一种鲜香猪肉片的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种食品的加工方法。为解决过多进食猪肉产品对人体的影响，本发明提供一种鲜香猪肉片的制作方法，其步骤为：将猪肉切成厚度为2-4mm的肉片，将肉片放入浸泡液中进行浸泡10-30分钟，然后将泡有肉片的浸泡液加热煮制0.5-1小时，捞出肉片控液后包装、杀菌，其特征在于，以重量份为100的肉片为基准，浸泡液中的各成分的重量份为：红曲1-5份、料酒1-10份、酱油20-30份、生姜1-5份、白糖10-20份、香辛料1-5份、小苏打1-5份、海带15-30份、水50-60份。通过该方法加工后的猪肉片进食后能有效防止胃内湿热增生，在保证人体获取营养的同时使人体得到了保健。
【专利说明】一种鲜香猪肉片的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，具体是指一种鲜香猪肉片的制作方法。
【背景技术】
[0002] 猪肉是人们日常食用肉最多的一种，但历代医家认为"猪，为用最多，惟肉不宜多 食，令人暴肥，盖虚肌所致也"。尤其目前肥胖人群呈不断增长趋势，肥胖已成为影响人体健 康的重要因素，多食猪肉影响人体健康的主要原因是肉性入胃生湿热，热生痰，痰生则气不 降，而诸症作。而目前加工的肉类食品多是注重产品的色、香、味，忽视了产品对人们身体健 康的影响。
【发明内容】
[0003] 为解决过多进食猪肉产品对人体的影响，本发明提供一种能够有效保持原有猪肉 营养成分并能降低对人体健康造成影响的鲜香肉片的制作方法。
[0004] 为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案为：一种鲜香猪肉片的制作方法，其 步骤为：将猪肉切成厚度为2-4mm的肉片，将肉片放入浸泡液中进行浸泡10-30分钟，然后 将泡有肉片的浸泡液加热煮制0. 5-1小时，捞出肉片控液后包装、杀菌，其特征在于，以重 量份为100的肉片为基准，浸泡液中的各成分的重量份为：红曲1-5份、料酒1-10份、酱油 20-30份、生姜1-5份、白糖10-20份、香辛料1-5份、小苏打1-5份、海带15-30份、水50-60 份。
[0005] 本发明所提供的鲜香猪肉片的加工方法其关键在于浸泡液的配置，红曲是以籼米 为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精制而成，是一种 纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂，其含淀粉酶、胡萝卜色烯类，不仅能使浸 泡蒸煮后的肉片着色，改善肉片的外观，同时其具有活血化瘀、健脾消食的功效。而经过化 验分析证明，猪肉同海带经长时间炖煮后，猪肉中的脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增 力口，而胆固醇含量大大降低。因此在浸泡液中加入红曲、海带，通过加温蒸煮，肉片的品质大 为改善，加工后的猪肉片进食后能有效防止胃内湿热增生，在保证人体获取营养的同时使 人体得到了保健。
【具体实施方式】
[0006] 下面结合实施例对本发明所提供的制作方法作进一步说明。
[0007] 实施例1 鲜香猪肉片的制作方法如下： a、 称取原料：称取100份猪肉，3份红曲，5份料酒，25份酱油，3份生姜，15份白糖，3份 香辛料，3份小苏打，55份水备用； b、 猪肉切片：将猪肉切成厚度约2-4mm的片状，备用； c、 浸泡：将上述称取的红曲，料酒，酱油，生姜，白糖，香辛料，小苏打放入水中搅拌均 匀，并将切片的猪肉放到水中浸泡20分钟，。
[0008] d、加热蒸煮：将含有肉片的浸泡液进行加热，9(Γ100度，煮制0. 5小时； e、冷却包装：将肉片由浸泡液中取出，冷却后控液，包装、杀菌。
[0009] 实施例2 鲜香猪肉片的制作方法如下： a、 称取原料：称取100份猪肉、红曲1份、料酒10份、酱油20份、生姜5份、白糖10份、 香辛料5份、小苏打1份、海带30份、水50份，备用； b、 猪肉切片：将猪肉切成厚度约2-4mm的片状，备用； c、 浸泡：将上述称取的红曲，料酒，酱油，生姜，白糖，香辛料，小苏打放入水中搅拌均 匀，并将切片的猪肉放到水中浸泡30分钟，。
[0010] d、加热蒸煮：将含有肉片的浸泡液进行加热，9(Γ100度，煮制1小时； e、冷却包装：将肉片由浸泡液中取出，冷却后控液，包装、杀菌。
[0011] 实施例3 鲜香猪肉片的制作方法如下： a、 称取原料：称取100份猪肉、红曲5份、料酒1份、酱油30份、生姜1份、白糖20份、 香辛料1份、小苏打5份、海带15份、水60份，备用； b、 猪肉切片：将猪肉切成厚度约2-4mm的片状，备用； c、 浸泡：将上述称取的红曲，料酒，酱油，生姜，白糖，香辛料，小苏打放入水中搅拌均 匀，并将切片的猪肉放到水中浸泡10分钟，。
[0012] d、加热蒸煮：将含有肉片的浸泡液进行加热，9(Γ100度，煮制50分钟； e、冷却包装：将肉片由浸泡液中取出，冷却后控液，包装、杀菌。
【权利要求】
1. 一种鲜香猪肉片的制作方法，其步骤为：将猪肉切成厚度为2-4mm的肉片，将肉片放 入浸泡液中进行浸泡10-30分钟，然后将泡有肉片的浸泡液加热煮制0. 5-1小时，捞出肉 片控液后包装、杀菌，其特征在于，以重量份为100的肉片为基准，浸泡液中的各成分的重 量份为：红曲1-5份、料酒1-10份、酱油20-30份、生姜1-5份、白糖10-20份、香辛料1-5 份、小苏打1-5份、海带15-30份、水50-60份。
【文档编号】A23L1/29GK104187758SQ201410337814
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月16日 优先权日:2014年7月16日
【发明者】邵仁东, 王玲燕, 刘远平 申请人:泰祥集团技术开发有限公司