专利名称：一种熏制猪肉丸及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工技术领域，特别涉及一种熏制猪肉丸及其生产方法。
背景技术：
猪肉丸是我国的一种传统食品，因其制作方法简单，营养美味深受人们的喜爱，拥有广大的消费人群。但是其制作工序较多，且耗时较长，因此，即使其制作方法简单，消费者想要随时吃到猪肉丸也属不易，这明显不能满足现代化社会快节奏生活方式的需要。
发明内容
本发明的目的是提供一种熏制猪肉丸，该产品携带方便、开袋即食、韧性好、营养美味且采用烟熏技术赋予猪肉丸特有的烟熏色和烟熏风味，可增进香味，延长了产品的保质期，适合工业化的生产。本发明的另一个目的是提供上述熏制猪肉丸的制作方法。如上构思，本发明的技术方案是一种熏制猪肉丸，其特征在于主料由下列原料按照如下的重量配比制成瘦肉150 200份、肥膘75 100份、鸡大胸75 100份；配料组成每300 400重量份的猪肉馅中所含配料组成为，木薯变性淀粉75 100份、大豆分离蛋白20 30份、冰水30 40份、食盐12 16份、味精3 4份、白糖6 8份、酱油 1.5 2份、葱1. 5 2份、卡拉胶0. 3 1.8份、磷酸盐0.3 0.5份、猪肉精膏0. 15 0.2份、香麻油0. 15 0.2份上述配料中加入辣椒粉4. 5 6份。上述配料中加入辣椒油0. 15 0. 2份。上述熏制猪肉丸的制作方法是依照下列步骤完成(1)绞肉用绞肉机将瘦肉、肥膘、鸡大胸分别绞好备用；(2)打料将绞好的肉馅投入打料机内，在250-500rpm转速下混合均勻，同时加入食盐，再在500-600rpm的转速下打料2_;3min后，把转速调至300-400rpm，加木薯变性淀粉，大豆分离蛋白，冰水，味精，酱油，白糖，卡拉胶，磷酸盐，混合均勻后，把转速调至500-600rpm打料2_;3min，同时加入斩拌好的葱粒，猪肉精膏，香麻油，再把转速调至 300-400rpm 继续打料 l_2min ；(3)静腌将打好的料装入桶内盖好，推入腌制库静腌7-12h ；(4)煮制成型用肉丸机把腌好的肉馅加工成肉丸，在60-70°C水中煮制成型后捞出，晾干；(5)烟熏熟制在80_90°C下，烟熏至熟；(6)真空包装用真空包装机包装。本发明的优点是携带方便，开袋即食，同时也可以为家庭做菜使用，且采用烟熏技术赋予猪肉丸特有的烟熏色和烟熏风味，增进香味，延长了产品的保质期，适合工业化的生产。
具体实施例方式实施例1 一种熏制猪肉丸及其生产方法，包括如下步骤，1、绞肉用绞肉机将瘦肉150kg，肥膘75kg，鸡大胸75kg分别绞好备用；2、打料将绞好的肉馅投入打料机内，在400rpm转速下混合均勻，同时加入食盐 12kg,再在600rpm的转速下打料^iin后，把转速调至400rpm，加木薯变性淀粉7^g，大豆分离蛋白20kg，冰水30kg，味精:3kg，酱油1. 5kg,白糖^g，卡拉胶0. 3kg,磷酸盐0. 3kg,混合均勻后，把转速调至600rpm打料2min，同时加入斩拌好的葱粒1. ^g，猪肉精膏0. 15kg, 香麻油0. 15kg,再把转速调至400rpm继续打料lmin。3、静腌将打好的料装入桶内盖好，推入腌制库静腌几。4、煮制成型用肉丸机把腌好的肉馅加工成直径Icm的肉丸，在60°C水中煮制成型后捞出，晾干。5、烟熏熟制在80°C下，烟熏至熟。6、真空包装用真空包装机包装。实施例2 一种熏制猪肉丸及其生产方法，包括如下步骤，1、绞肉用绞肉机将瘦肉200kg，肥膘100kg，鸡大胸IOOkg分别绞好备用；2、打料将绞好的肉馅投入打料机内，在300rpm转速下混合均勻，同时加入食盐 16kg,再在500rpm的转速下打料^iin后，把转速调至300rpm，加木薯变性淀粉100kg，大豆分离蛋白30kg，冰水40kg，味精4kg，酱油^g，白糖^g，卡拉胶1. 8kg,磷酸盐0. 5kg,混合均勻后，把转速调至500rpm打料;3min，同时加入斩拌好的葱粒2kg，猪肉精膏0. ^cg,香麻油
0.2kg，再把转速调至400rpm继续打料^iiin。3、静腌将打好的料装入桶内盖好，推入腌制库静腌12h。4、煮制成型用肉丸机把腌好的肉馅加工成直径Icm的肉丸，在70°C水中煮制成型后捞出，晾干。5、烟熏熟制在90°C下，烟熏至熟。6、真空包装用真空包装机包装。实施例3 一种熏制猪肉丸及其生产方法，包括如下步骤，1、绞肉用绞肉机将瘦肉150kg，肥膘100kg，鸡大胸IOOkg分别绞好备用；2、打料将绞好的肉馅投入打料机内，在400rpm转速下混合均勻，同时加入食盐 15kg,再在500rpm的转速下打料^iin后，把转速调至400rpm，加木薯变性淀粉80kg，大豆分离蛋白30kg，冰水30kg，味精3kg，酱油^cg,白糖^ig,辣椒粉^ig,辣椒油0. 15kg,卡拉胶0. mcg，磷酸盐0. 3kg，混合均勻后，把转速调至500rpm打料;3min，同时加入斩拌好的葱粒
1.^g，猪肉精膏0. Mkg，香麻油0. Mkg，再把转速调至400rpm继续打料anin。3、静腌将打好的料装入桶内盖好，推入腌制库静腌12h。4、煮制成型用肉丸机把腌好的肉馅加工成直径Icm的肉丸，在60°C水中煮制成型后捞出，晾干。
5、烟熏熟制在80°C下，烟熏至熟。6、真空包装用真空包装机包装。以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式， 本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改， 配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。
权利要求
1.一种熏制猪肉丸，其特征在于主料由下列原料按照如下的重量配比制成瘦肉 150 200份、肥膘75 100份、鸡大胸75 100份；配料组成每300 400重量份的猪肉馅中所含配料组成为，木薯变性淀粉75 100份、大豆分离蛋白20 30份、冰水30 40份、食盐12 16份、味精3 4份、白糖6 8份、酱油1. 5 2份、葱1. 5 2份、卡拉胶0. 3 1. 8份、磷酸盐0. 3 0. 5份、猪肉精膏0. 15 0. 2份、香麻油0. 15 0. 2份。
2.根据权利要求1所述的一种熏制猪肉丸，其特征在于上述配料中加入辣椒粉 4. 5 6份。
3.根据权利要求1所述的一种熏制猪肉丸，其特征在于上述配料中加入辣椒油 0. 15 0. 2 份。
4.一种根据权利要求1所述的一种熏制猪肉丸的制作方法，其特征在于依照下列步骤完成(1)绞肉用绞肉机将瘦肉、肥膘、鸡大胸分别绞好备用；(2)打料将绞好的肉馅投入打料机内，在250-500rpm转速下混合均勻，同时加入食盐，再在500-600rpm的转速下打料2_;3min后，把转速调至300_400rpm，加木薯变性淀粉，大豆分离蛋白，冰水，味精，酱油，白糖，卡拉胶，磷酸盐，混合均勻后，把转速调至500-600rpm 打料2-aiiin，同时加入斩拌好的葱粒，猪肉精膏，香麻油，再把转速调至300-400rpm继续打料 l-2min ；(3)静腌将打好的料装入桶内盖好，推入腌制库静腌7-12h；(4)煮制成型用肉丸机把腌好的肉馅加工成肉丸，在60-70°C水中煮制成型后捞出， 晾干；(5)烟熏熟制在80-90°C下，烟熏至熟；(6)真空包装用真空包装机包装。
全文摘要
本发明公开了一种熏制猪肉丸及其生产方法，属于食品加工技术领域。所选用原料为瘦肉，肥膘，鸡大胸，辅料为木薯变性淀粉，大豆分离蛋白，冰水，食盐，味精，白糖，酱油，葱，卡拉胶，磷酸盐，猪肉精膏，香麻油。将打好的料后腌制一段时间，再制成肉丸，投入热水中煮制成型后捞出，晾干后经烟熏至熟，冷却后真空包装。本发明能满足现代化社会快节奏生活方式的需要，携带方便，开袋即食，同时也可以为家庭做菜使用，韧性好，营养美味，且采用烟熏技术赋予猪肉丸特有的烟熏色和烟熏风味，增进香味，延长了产品的保质期，适合工业化的生产。
文档编号A23L1/314GK102302188SQ20111018548
公开日2012年1月4日 申请日期2011年7月4日 优先权日2011年7月4日
发明者卢进峰, 徐建文, 王雅静, 程东山, 谢亮生, 黄从进 申请人:天津宝迪农业科技股份有限公司