专利名称：一种药膳鸡肉丸及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鸡肉丸，尤其涉及一种药膳鸡肉丸及其制作方法。
背景技术：
现在市场上销售的肉丸，多是采用肉类添加少量添加剂和淀粉制作而成，虽然满足口感，但营养单一，长期食用对身体并无益处。随着人们生活水平的提高，人们不再满足于对食品色、香、味、形的追求，而需要其具有保健作用，在发达地区和国家其补益类药膳已进入千家万户。
发明内容
本发明的目的是提供一种药食两用的药膳鸡肉丸及其制作方法。本发明的技术方案是一种药膳鸡肉丸，其特征在于由以下原料按重量份配比加工制成鸡胸肉50 70份，鸡皮20 30份，山药粉5 10份，山楂粉5 10份，淀粉60 80份，食盐3 6份，白糖1. 5 3份，味精0. 1 0. 3份，葱粉0. 2 0. 4份，姜粉0. 1 0. 2份，酱油1 3份，冰水100 120份，芝麻油1 3份。上述原料中加入磷酸盐1 1. 5份。上述原料中加入卡拉胶0. 04-0. 1份。上述原料中加入丸子胶0. 01-0. 04份。本发明的制作方法如下1)将上述鸡胸肉、鸡皮放在绞肉机内绞肉；2)用冰水控制肉馅出锅温度在8°C以下；3)肉馅中加入食盐、白糖、味精、酱油搅拌均勻，静置2小时；4)在腌好的肉馅中加入山楂粉、山药粉、淀粉、葱粉、姜粉、磷酸盐、卡拉胶、丸子胶和芝麻油，搅拌均勻成有粘弹性的肉糜；5)利用机器成型，制成直径5cm肉丸，_18°C下速冻；6)食用时取出，无需解冻，直接沸水蒸、煮10 20分钟即可。本发明的产品中添加了药食同源的食材山楂、山药。山楂中含有大量的黄酮类物质、维生素C、多种矿物质营养元素，山药中含有可溶性纤维、维生素群、胆汁碱等，能有效的降低血脂、扩展血管降低血压、抑制饭后血糖升高、促进肠胃消化，具有健脾养胃等功效。采用蒸、煮方式至熟最大程度的保证了产品的营养成分。并且产品口感独特，加工简单，食用方便而健康，具有良好的经济和社会效益。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步说明实施例1:本发明的药膳鸡肉丸制作方法如下
由以下原料按重量份 组成的鸡胸肉60Kg，鸡皮30Kg，山药粉8Kg，山楂粉7Kg，淀粉70Kg,食盐4Kg，白糖2Kg，磷酸盐IKg,卡拉胶0. 08Kg,丸子胶0. 03Kg,葱粉0. 3Kg，姜粉 0. lKg，酱油2Kg，冰水llOKg，芝麻油2Kg。制作工艺1)将上述鸡胸肉、鸡皮放在绞肉机内绞肉；2)用冰水控制肉馅出锅温度在8 °C以下；3)肉馅中加入食盐、白糖、味精、酱油搅拌均勻，静置2小时；4)在腌好的肉馅中加入山楂粉、山药粉、淀粉、葱粉、姜粉、磷酸盐、卡拉胶、丸子胶和芝麻油，搅拌均勻成有粘弹性的肉糜；5)利用机器成型，制成直径5cm肉丸，_18°C下速冻；6)食用时取出，在沸水中蒸15分钟即熟。实施例2 本发明的药膳鸡肉丸制作方法如下由以下原料按重量份组成的鸡胸肉70Kg，鸡皮26Kg，山药粉6Kg，山楂粉7Kg，淀粉65，食盐5Kg，白糖2. 5Kg，味精0. 2Kg，磷酸盐IKg,卡拉胶0. 07Kg,丸子胶0. 03Kg,葱粉 0. 4Kg，姜粉0. 2Kg，酱油3Kg，冰水IOOKg,芝麻油3Kg。制作工艺同实施例一。上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原来下所作的改变、修饰、替代、组合、简化， 均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种药膳鸡肉丸，其特征在于由以下原料按重量份配比加工制成鸡胸肉50 70 份，鸡皮20 30份，山药粉5 10份，山楂粉5 10份，淀粉60 80份，食盐3 6份， 白糖1.5 3份，味精0. 1 0.3份，葱粉0.2 0.4份，姜粉0. 1 0.2份，酱油1 3份， 冰水100 120份，芝麻油1 3份。
2.根据权利要求1所述的药膳鸡肉丸，其特征在于上述原料中加入磷酸盐1 1.5份。
3.根据权利要求1所述的药膳鸡肉丸，其特征在于上述原料中加入卡拉胶0.04-0. 1份。
4.根据权利要求1所述的药膳鸡肉丸，其特征在于上述原料中加入丸子胶0.01-0.04份。
5.一种根据权利要求1或2或3所述的药膳鸡肉丸的制作方法，其特征在于依照下列步骤完成1)将上述鸡胸肉、鸡皮放在绞肉机内绞肉；2)用冰水控制肉馅出锅温度在8°C以下；3)肉馅中加入食盐、白糖、味精、酱油搅拌均勻，静置2小时；4)在腌好的肉馅中加入山楂粉、山药粉、淀粉、葱粉、姜粉、磷酸盐、卡拉胶、丸子胶和芝麻油，搅拌均勻成有粘弹性的肉糜；5)利用机器成型，制成直径5cm肉丸，-18°C下速冻；6)食用时取出，无需解冻，直接沸水蒸、煮10 20分钟即可。
全文摘要
一种药膳鸡肉丸，由以下原料按重量份配比加工制成鸡胸肉50～70，鸡皮20～30，山药粉5～10，山楂粉5～10，淀粉60～80，食盐3～6，白糖1.5～3，味精0.1～0.3，磷酸盐1～1.5，卡拉胶0.04-0.1，丸子胶0.01-0.04，葱粉0.2～0.4，姜粉0.1～0.2，酱油1～3，冰水100～120，芝麻油1～3。产品中含有药食同源的食材山楂、山药，能有效的溶解脂类降低血脂、扩展血管降低血压、抑制饭后血糖升高、促进肠胃消化，具有健脾养胃等功效。采用蒸、煮方式至熟最大程度的保证了产品的营养成分，产品具备口感独特、加工简单、食用方便、营养健康等特点，便于产业化生产和推广。
文档编号A23L1/314GK102302177SQ20111018515
公开日2012年1月4日 申请日期2011年7月4日 优先权日2011年7月4日
发明者卢进峰, 张海鹏, 张静, 徐建文, 李年中, 王海洋, 王雅静 申请人:天津宝迪农业科技股份有限公司