专利名称：一种猪肉包的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，尤其是一种猪肉包的制作方法。
背景技术：
包子是中国老百姓传统的主食之一，深受人们喜爱，有着悠久的历史，做包子最重要的是面皮，如果面配置不好或者不合适，会直接影响到包子的口感，从而影响了包子的整体效果。同时馅要是不好也会对口味造成影响。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种口感酥软不粘，馅料香味浓郁的猪肉包的制作方法。 本发明的猪肉包的制作方法，包括面皮的制作方法、馅料的制作方法以及包包子方法和蒸包子方法，所述面皮的制作方法包括以下步骤11)、碱面取500g、35°C的水、75g食用纯碱、820g中筋面粉，将上述食用纯碱溶解于水中，再将中筋面粉倒入搅匀；12)、发面取500g中筋面粉、300g、37°C水，先将上述面粉放入水中搅拌，揉匀，放入有盖容器，置于环境温度25°C的地方发酵3天，制成面肥；再取500g面肥、2500g中筋面粉、1500g、37°C水，将面肥放入水中搅成糊状，再将面粉倒入搅拌揉匀，置于环境温度25°C的地方发酵4个小时即可；13)、死面取500g中筋面粉、300g常温凉水，将面粉放入水中搅拌揉匀即可；14)、三合面的配制取I份碱面、16份发面和I份死面，将这三种面以叠压方式揉匀，饧25 30分钟即可使用；(注根据发面发酵的时间，配比会产生相应的变化。)15)、面皮将步骤14)配好的三合面放入18g 20g的面剂，再用擀面棍擀成直径IOcm左右的原型面皮即可。所述馅料的制作方法包括以下步骤21)配料取猪前肩肉瘦肉7斤、肥肉3斤；肉丁 2斤；酱油750g ;葱1500g ;姜500g ;盐13g ;味精IOOg ;鸡粉IOOg ;面酱225g ;香油750g ;素油1500g ;大料面20g ;高汤5500g ；22)制作首先上浆，将猪肉绞馅与五花肉丁加入酱油顺时针搅动，将酱油与猪肉充分融合成粘稠状，将上好浆的猪肉馅放入冰箱低温冷藏打冷一天备用，将葱、姜、盐、鸡粉、味精、面酱放入香油与素油中搅匀浸泡一天；23)打馅将打好冷的肉馅放入容器中，顺时针或逆时针朝一个方向搅动，一边搅动一边加入高汤，高汤是以猪棒骨和鸡架子熬的清汤，高汤要分多次慢慢加入，高汤加完后，吧浸泡好的调料全部倒入，继续朝一个方向搅动，直到搅拌均匀即可；所述包包子方法和蒸包子方法包括以下步骤先将馅料17g左右放入面皮中，均匀的撵出18 22个摺，将馅料包入面皮中即可，再将包好的包子大火上锅蒸6分钟即可。本发明猪肉包的制作方法的有益效果是本发明面皮发而不糟，宣软托油，口感酥软不粘，馅料香味浓郁，汤汁鲜美，制作过程无任何添加剂，绿色，安全健康。
具体实施例方式下面对本发明的猪肉包的制作方法作进一步说明。本发明的猪肉包的制作方法，包括面皮的制作方法、馅料的制作方法以及包包子方法和蒸包子方法，所述面皮的制作方法包括以下步骤11)、碱面取500g、35°C的水、75g食用纯碱、820g中筋面粉，将上述食用纯碱溶解于水中，再将中筋面粉倒入搅匀；12)、发面取500g中筋面粉、300g、37°C水，先将上述面粉放入水中搅拌，揉匀，放 入有盖容器，置于环境温度25V的地方发酵3天，制成面肥；再取500g面肥、2500g中筋面粉、1500g、37°C水，将面肥放入水中搅成糊状，再将面粉倒入搅拌揉匀，置于环境温度25°C的地方发酵4个小时即可；13)、死面取500g中筋面粉、300g常温凉水，将面粉放入水中搅拌揉匀即可；14)、三合面的配制取I份碱面、16份发面和I份死面，将这三种面以叠压方式揉匀，饧25 30分钟即可使用；(注根据发面发酵的时间，配比会产生相应的变化。)15)、面皮将步骤14)配好的三合面放入18g 20g的面剂，再用擀面棍擀成直径IOcm左右的原型面皮即可。所述馅料的制作方法包括以下步骤21)配料取猪前肩肉瘦肉7斤、肥肉3斤；肉丁 2斤；酱油750g ;葱1500g ;姜500g ;盐13g ;味精IOOg ;鸡粉IOOg ;面酱225g ;香油750g ;素油1500g ;大料面20g ;高汤5500g ；22)制作首先上浆，将猪肉绞馅与五花肉丁加入酱油顺时针搅动，将酱油与猪肉充分融合成粘稠状，将上好浆的猪肉馅放入冰箱低温冷藏打冷一天备用，将葱、姜、盐、鸡粉、味精、面酱放入香油与素油中搅匀浸泡一天；23)打馅将打好冷的肉馅放入容器中，顺时针或逆时针朝一个方向搅动，一边搅动一边加入高汤，高汤是以猪棒骨和鸡架子熬的清汤，高汤要分多次慢慢加入，高汤加完后，吧浸泡好的调料全部倒入，继续朝一个方向搅动，直到搅拌均匀即可；所述包包子方法和蒸包子方法包括以下步骤先将馅料17g左右放入面皮中，均匀的撵出18 22个摺，将馅料包入面皮中即可，再将包好的包子大火上锅蒸6分钟即可。以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。我主要的保护范围是面的配置，其中三合面的三种面的具体的配比数值不是最重要的，而制作程序最为重要！！！
权利要求
1.一种猪肉包的制作方法，包括面皮的制作方法、馅料的制作方法以及包包子方法和蒸包子方法，其特征在于所述面皮的制作方法包括以下步骤 11)、碱面取500g、35°C水，75g食用纯碱、820g中筋面粉，将上述食用纯碱溶解于水中，再将中筋面粉倒入搅匀； 12)、发面取500g中筋面粉，300g、37°C水，先将上述面粉放入水中搅拌，揉匀，放入有盖容器，置于环境温度25°C的地方发酵3天，制成面肥； 再取500g面肥、2500g中筋面粉，1500g、37°C水，将面肥放入水中搅成糊状，再将面粉倒入搅拌揉匀，置于环境温度25°C的地方发酵4个小时即可； 13)、死面取500g中筋面粉、300g常温凉水，将面粉放入水中搅拌揉匀即可； 14)、三合面的配制取I份碱面、16份发面和I份死面，将这三种面以叠压方式揉匀，饧25 30分钟即可使用；(注根据发面发酵的时间，配比会产生相应的变化。) 15)、面皮将步骤14)配好的三合面放成18g 20g的面剂，再用擀面棍擀成直径IOcm左右的原型面皮即可。
所述馅料的制作方法包括以下步骤 21)配料取猪前肩肉瘦肉绞馅7斤、肥肉绞馅3斤；五花肉丁2斤；酱油750g;葱1500g ;姜500g ;盐13g ;味精IOOg ;鸡粉IOOg ;面酱225g ;香油750g ;素油1500g ;大料面20g ;高汤 5500g ； 22)制作首先上浆，将猪肉绞馅与五花肉丁加入酱油顺时针搅动，将酱油与猪肉充分融合成粘稠状，将上好浆的猪肉馅放入冰箱低温冷藏打冷一天备用，将葱、姜、盐、鸡粉、味精、面酱放入香油与素油中搅匀浸泡一天； 23)打馅将打好冷的肉馅放入容器中，顺时针或逆时针朝ー个方向搅动，一边搅动一边加入高汤，高汤是以猪棒骨和鸡架子熬的清汤，高汤要分多次慢慢加入，高汤加完后，吧浸泡好的调料全部倒入，继续朝ー个方向搅动，直到搅拌均匀即可； 所述包包子方法和蒸包子方法包括以下步骤 先将馅料17g左右放入面皮中，均匀的撵出18 22个摺，将馅料包入面皮中即可，再将包好的包子大火上锅蒸6分钟即可。
全文摘要
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种猪肉包的制作方法，包括面皮的制作方法、馅料的制作方法以及包包子方法和蒸包子方法，所述面皮的制作方法包括以下步骤11)、碱面12)、发面13)、死面14)、三合面的配制15)、面皮所述馅料的制作方法包括以下步骤21)配料22)制作23)打馅所述包包子方法和蒸包子方法包括以下步骤先将馅料17g左右放入面皮中，均匀的撵出18～22个摺，将馅料包入面皮中即可，再将包好的包子大火上锅蒸6分钟即可。本发明面皮发而不糟，宣软托油，口感酥软不粘，馅料香味浓郁，汤汁鲜美，制作过程无任何添加剂，绿色，安全健康。
文档编号A23L1/164GK102823814SQ20111015817
公开日2012年12月19日 申请日期2011年6月14日 优先权日2011年6月14日
发明者王星宇 申请人:王星宇