一种南瓜无糖冰激凌及其制备方法

文档序号:10692395阅读:501来源:国知局
一种南瓜无糖冰激凌及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种南瓜无糖冰激凌及其制备方法,属于食品加工技术领域,该冰激凌由以下原料组成:鲜牛奶、奶粉、南瓜粉、稳定剂和纯净水。该冰激凌呈金黄色,风味独特,适宜各类人群食用,具有补中益气,降血脂,降血糖,清热解毒,保护胃粘膜、帮助消化等功效。
【专利说明】
一种南瓜无糖冰激凌及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种冰激凌,尤其涉及一种添加南瓜粉的冰激凌。
【背景技术】
[0002]南瓜为葫芦科南瓜属植物,南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质,必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸,可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。胡萝卜素和维生素C,可以健脾,预防胃炎,防治夜盲症,护肝,使皮肤变得细嫩,并有中和致癌物质的作用。维生素A能保护胃肠黏膜,防止胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用,进而收到壮骨强筋之功,对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。南瓜中还有一种“钴”的成分,食用后有补血作用。近代营养学和医学表明,多食南瓜可有效防治高血压,糖尿病及肝脏病变,提高人体免疫能力。
[0003]申请号为201210279227.5的专利,公开了一种血糖偏高及糖尿病人专用冰棍冰激凌雪糕的生产技术。该冰激凌为糖尿病人专用冰激凌。

【发明内容】

[0004]本发明针对上述问题,旨在提供一种添加南瓜粉的冰激凌,该冰激凌营养丰富、口感好,适宜各类人群食用,不引起人体血糖升高。
[0005]—种南瓜低糖冰激凌及其制备方法,其特征在于:该冰激凌由以下重量份原料组成:
鲜牛奶10-30份
奶粉5-10份
南瓜粉3-8份
稳定剂0.2-0.8份
乳化剂0.2-0.3份
甜味剂0.01-10份
其余组分为纯净水;
制备步骤:
1)南瓜粉制备:选择新鲜的南瓜,清洗,去皮、瓤,切片,厚度为0.5cm,放入真空干燥箱中,干燥至含水量为10%时,取出南瓜片进行微波干燥杀菌,至含水量小于5%时停止干燥,将其超微粉碎,过150目筛,得到干燥的南瓜粉,备用;
2)预处理:将乳化剂加入60°C热水中,搅拌至完全溶解,得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中,搅拌至溶解,得到稳定剂溶液;
3)混合:将鲜牛奶、奶粉、南瓜粉和甜味剂,加入适量的水溶解,完全溶解后添加乳化剂溶液和稳定剂溶液,混合均匀;
4)均质:原料混匀后进行均质,压力为25MPa,时间1min;
5)灭菌:将均质后的原料灭菌,温度900C,时间15min; 6)老化:将冰激凌浆料冷却至2-4°C,老化4-6h;
7)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻,膨胀率90%以上时灌杯成型;
8)硬化:凝冻好的冰激凌在-30V下硬化6-8h后,进冷库贮藏,得产品。
[0006]所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。
[0007]所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。
[0008]所述甜味剂为三氯蔗糖和赤藓糖醇中的一种或其组合。
[0009]本发明的有益效果:该冰激凌不添加色素,呈南瓜固有的金黄色,风味独特,适宜各类人群食用;食用该冰激凌不会引起人体血糖升高;具有补中益气,降血脂,降血糖,清热解毒,保护胃粘膜、帮助消化等功效。
[0010]下面将结合【具体实施方式】对本发明做进一步阐述,但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0011]【具体实施方式】:
实施例1
鲜牛奶30份
奶粉5份
南瓜粉3份
稳定剂0.2份
乳化剂0.3份
甜味剂10份
其余组分为纯净水;
制备步骤:
1)南瓜粉制备:选择新鲜的南瓜,清洗,去皮、瓤,切片,厚度为0.5cm,放入真空干燥箱中,干燥至含水量为10%时,取出南瓜片进行微波干燥杀菌,至含水量小于5%时停止干燥,将其超微粉碎,过150目筛,得到干燥的南瓜粉,备用;
2)预处理:将乳化剂加入60°C热水中,搅拌至完全溶解,得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中,搅拌至溶解,得到稳定剂溶液;
3)混合:将鲜牛奶、奶粉、南瓜粉和甜味剂,加入适量的水溶解,完全溶解后添加乳化剂溶液和稳定剂溶液,混合均匀;
4)均质:原料混匀后进行均质,压力为25MPa,时间1min;
5)灭菌:将均质后的原料灭菌,温度900C,时间15min;
6)老化:将冰激凌浆料冷却至20C,老化6h;
7)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻,膨胀率90%以上时灌杯成型;
8)硬化:凝冻好的冰激凌在-30V下硬化Sh后,进冷库贮藏,得产品。
[0012]所用稳定剂为羧甲基纤维素钠:海藻酸钠:卡拉胶=3:1:2;乳化剂为分子蒸馏单甘月旨;甜味剂为赤藓糖醇。
[0013]实施例2 鲜牛奶10份奶粉10份
南瓜粉8份
稳定剂0.8份
乳化剂0.2份
甜味剂2份
其余组分为纯净水;
制备步骤:
1)南瓜粉制备:选择新鲜的南瓜,清洗,去皮、瓤,切片,厚度为0.5cm,放入真空干燥箱中,干燥至含水量为10%时,取出南瓜片进行微波干燥杀菌,至含水量小于5%时停止干燥,将其超微粉碎,过150目筛,得到干燥的南瓜粉,备用;
2)预处理:将乳化剂加入60°C热水中,搅拌至完全溶解,得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中,搅拌至溶解,得到稳定剂溶液;
3)混合:将鲜牛奶、奶粉、南瓜粉和甜味剂,加入适量的水溶解,完全溶解后添加乳化剂溶液和稳定剂溶液,混合均匀;
4)均质:原料混匀后进行均质,压力为25MPa,时间1min;
5)灭菌:将均质后的原料灭菌,温度900C,时间15min;
6)老化:将冰激凌浆料冷却至20C,老化6h;
7)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻,膨胀率90%以上时灌杯成型;
8)硬化:凝冻好的冰激凌在-30V下硬化Sh后,进冷库贮藏,得产品。
[0014]所用稳定剂为羧甲基纤维素钠:卡拉胶:黄原胶=2:1:2;乳化剂为大豆卵磷脂;甜味剂为赤藓糖醇:三氯鹿糖=100:1。
[0015]实施例3
该冰激凌由以下重量份原料组成:
鲜牛奶20份
奶粉8份
南瓜粉5份
稳定剂0.2份
乳化剂0.3份
甜味剂0.0I份
其余组分为纯净水;
制备步骤:
1)南瓜粉制备:选择新鲜的南瓜,清洗,去皮、瓤,切片,厚度为0.5cm,放入真空干燥箱中,干燥至含水量为10%时,取出南瓜片进行微波干燥杀菌,至含水量小于5%时停止干燥,将其超微粉碎,过150目筛,得到干燥的南瓜粉,备用;
2)预处理:将乳化剂加入60°C热水中,搅拌至完全溶解,得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中,搅拌至溶解,得到稳定剂溶液;
3)混合:将鲜牛奶、奶粉、南瓜粉和甜味剂,加入适量的水溶解,完全溶解后添加乳化剂溶液和稳定剂溶液,混合均匀;
4)均质:原料混匀后进行均质,压力为25MPa,时间1min; 5)灭菌:将均质后的原料灭菌,温度900C,时间15min;
6)老化:将冰激凌浆料冷却至20C,老化4h;
7)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻,膨胀率90%以上时灌杯成型;
8)硬化:凝冻好的冰激凌在-30V下硬化Sh后,进冷库贮藏,得产品。
[0016]所用稳定剂为羧甲基纤维素钠:海藻酸钠:卡拉胶=2:1:1;乳化剂为分子蒸馏单甘脂;甜味剂为二氯鹿糖。
【主权项】
1.一种南瓜无糖冰激凌及其制备方法,其特征在于:该冰激凌由以下重量份原料组成: 鲜牛奶10-30份 奶粉5-10份 南瓜粉3-8份 稳定剂0.2-0.8份 乳化剂0.2-0.3份 甜味剂0.01-10份 其余组分为纯净水; 制备步骤: 南瓜粉制备:选择新鲜的南瓜,清洗,去皮、瓤,切片,厚度为0.5cm,放入真空干燥箱中,干燥至含水量为10%时,取出南瓜片进行微波干燥杀菌,至含水量小于5%时停止干燥,将其超微粉碎,过150目筛,得到干燥的南瓜粉,备用; 2)预处理:将乳化剂加入60°C热水中,搅拌至完全溶解,得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中,搅拌至溶解,得到稳定剂溶液; 3)混合:将鲜牛奶、奶粉、南瓜粉和甜味剂,加入适量的水溶解,完全溶解后添加乳化剂溶液和稳定剂溶液,混合均匀; 4)均质:原料混匀后进行均质,压力为25MPa,时间I Omin; 5)灭菌:将均质后的原料灭菌,温度90 0C,时间15min; 6)老化:将冰激凌浆料冷却至2-40C,老化4-6h; 7)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻,膨胀率90%以上时灌杯成型; 8)硬化:凝冻好的冰激凌在-30V下硬化6-8h后,进冷库贮藏,得产品。2.根据权利要求书I所述的一种南瓜无糖冰激凌及其制备方法,其特征在于所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。3.根据权利要求书I所述的一种南瓜无糖冰激凌及其制备方法,其特征在于所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。4.根据权利要求书I所述的一种南瓜无糖冰激凌及其制备方法,其特征在于所述甜味剂为三氯蔗糖和赤藓糖醇中的一种或其组合。
【文档编号】A23G9/42GK106071036SQ201610313598
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年5月12日
【发明人】杨成东
【申请人】南京泽朗生物科技有限公司
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