专利名称：无糖豆奶的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种无糖豆奶的生产方法。
技术背景
麦芽低聚糖只在体外具有活性，在肠道内的活性很低甚至完全消失；而乳酮糖虽能促进双歧杆菌的增长，但也同时促进大肠杆菌及梭状芽孢杆菌的增长，对肠道内菌群的增殖没有选择性。人体肠胃道内不能消化低聚木糖，因此低聚木糖能够直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，具有极好的促进双歧杆菌增殖的功能。发明内容
本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种无糖豆奶的生产方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现 无糖豆奶的生产方法，其特征在于包括以下步骤①精选选用优质饱满颗粒的黄豆，除去其中的杂质及其不完整的颗粒；②浸泡称取一定量的黄豆，用温和的纯净水浸泡，夏天浸泡6个小时，冬天浸泡10个小时，直至黄豆完全吸水溶胀；③脱皮泡好的黄豆，除掉浸泡液，洗净，对黄豆粒进行脱皮处理，再用纯净水清洗2-3次；④磨浆清洗好的黄豆加入适量纯净水进行磨浆，一般循环磨浆3-4次，以求彻底提取黄豆中的蛋白质等营养成分；⑤过滤磨好的豆浆过100-200目的滤网，除去渣子；⑥煮制灭酶过滤好的豆浆加热到100度，保温15-20分钟；目的一是煮熟，目的二是除去黄豆中的腥味物质；⑦化稳定剂将复合甜味剂健康糖、豆奶稳定剂、乳化剂等干混，3适量的纯净水加热到70-80度，开启乳化剪切机，缓慢加入混好的稳定剂和糖，直至稳定剂完全化开，成均一的胶体状；复合甜味剂健康糖的重量百分比成分为莱鲍迪苷A Γ18%，三氯蔗糖5 20%， 木糖醇20 35%，低聚异麦芽糖20 35%，赤藓糖醇15 30% ；⑧调配煮好的豆浆和步骤7中的物料一起抽到调配罐内，加入豆奶香精，进行调配；⑨定容定容至100%，搅拌均勻；均质豆奶加热到70-80度，通过高压均质机，均质压力为20-25mpa/5mpa ；杀菌杀菌温度为135度3_5秒或121度杀菌30分钟。
本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在本发明利用新原料、新技术制备无糖豆浆，低成本、操作简便、无污染且适合规模化生产，保质期时间长，在常温条件下可以保存1个月以上，产品在1个月内无沉淀，无脂肪上浮，分散均勻。复合甜味剂是蔗糖甜度的5(Γ200倍；功能无糖、含益生菌因子，安全健康、 蔗糖般的口感。
具体实施方式
无糖豆奶的生产方法，包括以下步骤①精选选用优质饱满颗粒的黄豆，除去其中的杂质及其不完整的颗粒；②浸泡称取一定量的黄豆，用温和的纯净水浸泡，夏天浸泡6个小时，冬天浸泡10个小时，直至黄豆完全吸水溶胀；③脱皮泡好的黄豆，除掉浸泡液，洗净，对黄豆粒进行脱皮处理，再用纯净水清洗2-3次；④磨浆清洗好的黄豆加入适量纯净水进行磨浆，一般循环磨浆3-4次，以求彻底提取黄豆中的蛋白质等营养成分；⑤过滤磨好的豆浆过100-200目的滤网，除去渣子；⑥煮制灭酶过滤好的豆浆加热到100度，保温15-20分钟；目的一是煮熟，目的二是除去黄豆中的腥味物质；⑦化稳定剂将复合甜味剂健康糖、豆奶稳定剂、乳化剂等干混，3适量的纯净水加热到70-80度，开启乳化剪切机，缓慢加入混好的稳定剂和糖，直至稳定剂完全化开，成均一的胶体状；复合甜味剂健康糖的重量百分比成分为莱鲍迪苷A Γ18%，三氯蔗糖5 20%， 木糖醇20 35%，低聚异麦芽糖20 35%，赤藓糖醇15 30% ；⑧调配煮好的豆浆和步骤7中的物料一起抽到调配罐内，加入豆奶香精，进行调配；⑨定容定容至100%，搅拌均勻；均质豆奶加热到70-80度，通过高压均质机，均质压力为20-25mpa/5mpa ；杀菌杀菌温度为135度3_5秒或121度杀菌30分钟。
综上所述，本发明利用新原料、新技术制备无糖豆浆，低成本、操作简便、无污染且适合规模化生产，保质期时间长，在常温条件下可以保存1个月以上，产品在1个月内无沉淀，无脂肪上浮，分散均勻。复合甜味剂是蔗糖甜度的5(Γ200倍；功能无糖、含益生菌因子，安全健康、蔗糖般的口感。
需要理解到的是以上所述仅是本发明的优选实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
权利要求
1.无糖豆奶的生产方法，其特征在于包括以下步骤①精选选用优质饱满颗粒的黄豆，除去其中的杂质及其不完整的颗粒；②浸泡称取一定量的黄豆，用温和的纯净水浸泡，夏天浸泡6个小时，冬天浸泡10个小时，直至黄豆完全吸水溶胀；③脱皮泡好的黄豆，除掉浸泡液，洗净，对黄豆粒进行脱皮处理，再用纯净水清洗2-3次；④磨浆清洗好的黄豆加入适量纯净水进行磨浆，一般循环磨浆3-4次，以求彻底提取黄豆中的蛋白质等营养成分；⑤过滤磨好的豆浆过100-200目的滤网，除去渣子；⑥煮制灭酶过滤好的豆浆加热到100度，保温15-20分钟；目的一是煮熟，目的二是除去黄豆中的腥味物质；⑦化稳定剂将复合甜味剂健康糖、豆奶稳定剂、乳化剂等干混，3适量的纯净水加热到70-80度，开启乳化剪切机，缓慢加入混好的稳定剂和糖，直至稳定剂完全化开，成均一的胶体状；复合甜味剂健康糖的重量百分比成分为莱鲍迪苷A Γ18%，三氯蔗糖5 20%， 木糖醇20 35%，低聚异麦芽糖20 35%，赤藓糖醇15 30% ；⑧调配煮好的豆浆和步骤7中的物料一起抽到调配罐内，加入豆奶香精，进行调配；⑨定容定容至100%，搅拌均勻；均质豆奶加热到70-80度，通过高压均质机，均质压力为20-25mpa/5mpa ；杀菌杀菌温度为135度3_5秒或121度杀菌30分钟。
全文摘要
本发明提供一种无糖豆奶的生产方法，将黄豆用纯净水清洗干净，加入3倍的冷水，浸泡处理6小时以上，去浸泡液，清洗，去皮，加入纯净水，循环磨浆，过滤，加入尚融健康糖SR-11系列、豆奶油、豆奶香精、乳化剂、稳定剂，定容，搅拌均匀，高压均质，杀菌，无菌灌装，得乳白色至浅黄色无糖豆浆。无糖豆浆可以在常温条件下保存1个月。
文档编号A23C11/10GK102511561SQ20111042961
公开日2012年6月27日 申请日期2011年12月20日 优先权日2011年12月20日
发明者历冠廷, 王城忠, 邱承真, 陆雪芹, 马力量 申请人:苏州工业园区尚融科技有限公司