一种无糖营养面包及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种无糖营养面包及其制备方法，其特征在于，它是由下述原料组成：木糖醇5-30份、低筋荞麦粉50-100份、荞麦粉1-50份、泡打粉1-35份、乳酸钙粉5-25份、鸡蛋5-35份、油5-25份。本发明的无糖营养面包解决了现有面食不能降低机体血粘度、血脂、血糖和辅助治疗高血脂症和糖尿病引起的心血管疾病等问题，具有明显的降低机体血粘度、抗血栓、降血脂、降血糖和辅助治疗高血脂症和糖尿病引起的心血管疾病功效、特别适合糖尿病人食用。
【专利说明】一种无糖营养面包及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，涉及一种无糖营养面包及其制备方法。
【背景技术】
[0002]糖尿病(diabetes)是由遗传因素、免疫功能紊乱、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等等各种致病因子作用于机体导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征，临床上以高血糖为主要特点，典型病例可出现多尿、多饮、多食、消瘦等表现，即“三多一少”症状，糖尿病(血糖)一旦控制不好会引发并发症，导致肾、眼、足等部位的衰竭病变，且无法治愈。患上糖尿病后，病人的饮食收到了很大的限制。
[0003]面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。
[0004]木糖醇(Xylitol也叫戊五醇)是一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中木糖醇木糖醇化学名环己基氨基磺酸钠，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。它属于非无糖营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。
[0005]木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的无糖营养型食糖替代品。但是木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，木糖醇在代谢初始，可能不需要胰岛素参加，但在代谢后期，就需要胰岛素的促进。因此，木糖醇不能替代葡萄糖纠正代谢紊乱，也不能降低血糖、尿糖、改善临床症状。临床实践表明木糖醇并不能治疗糖尿病，而且木糖醇吃得过多，血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化，因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。
【发明内容】
[0006]本发明公开了一种无糖营养面包，其特征在于，它是由下述原料组成:木糖醇5-30份、低筋荞麦粉50-100份、荞麦粉1-50份、泡打粉1_35份、乳酸钙粉5_25份、鸡蛋5-35 份、油 5-25 份。
[0007]本发明的无糖营养面包，其特征在于，它是由下述原料组成:木糖醇10-25份、低筋荞麦粉60-80份、荞麦粉10-15份、泡打粉1-8份、乳酸钙粉10_25份、鸡蛋10-25份、油10-25份组成。[0008]本发明的无糖营养面包，其特征在于，它是由下述原料组成:木糖醇10-15份、低筋荞麦粉60-70份、荞麦粉10-12份、泡打粉1-7份、乳酸钙粉10_15份、鸡蛋15-25份、油15-25份组成。
[0009]本发明的无糖营养面包，其特征在于，它是由下述原料组成:木糖醇15份、低筋荞麦粉60份、荞麦粉10份、泡打粉7份、乳酸钙粉15份、鸡蛋25份、油25份组成。
[0010]本发明进一步公开了无糖营养面包的制备方法，包括:
[0011](I)首先，蛋黄和蛋白分开。荞麦粉和泡打粉混合好，然后，将蛋黄、乳酸钙粉、40克木糖醇，少许油混合，搅拌均匀；
[0012](2)将荞麦粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除荞麦粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀；
[0013](3)接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克木糖醇，也可以分2次加木糖醇，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动；
[0014](4)然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。完全搅拌均匀后。
[0015]本发明所述无糖营养面包的制备方法，包括:
[0016](I)首先，蛋黄和蛋白分开。荞麦粉和泡打粉混合好，然后，将蛋黄、乳酸钙粉、40克木糖醇，少许油混合，搅拌均匀；
[0017](2)将荞麦粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除荞麦粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
[0018](3)接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克木糖醇，也可以分2次加木糖醇，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。
[0019](4)然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。完全搅拌均匀后。
[0020]本发明的无糖营养面包制备工艺，包括如下步骤:
[0021]材料:荞麦粉100克干酵粉5克砂糖30克黄油45克乳酸钙粉I大勺奶油香精数滴
[0022]1:首先把鸡蛋和砂糖混合用打蛋器用力打出泡沫觉得有厚重感了就可以了
[0023]2:将荞麦粉，发酵粉黄油(事先用微波炉加热融化)乳酸钙粉和奶油香精一起放进蛋液用力搅拌均匀
[0024]3:把搅拌好的面糊倒入容器(事先请用黄油擦一遍才不会沾底)表面。抹平然后轻轻的用保鲜膜盖住放入微波炉加热期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了
[0025]4:取出烤好的蛋糕按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了用微波炉做蛋糕。
[0026]准备的材料:
[0027]低筋荞麦粉80g泡打粉5g鸡蛋4只乳酸钙粉60ml木糖醇80g油少许。
[0028]首先，蛋黄和蛋白分开。荞麦粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋荞麦粉，高筋荞麦粉不适合做蛋糕然后，将蛋黄、乳酸钙粉、40克木糖醇，少许油混合，搅拌均匀。将荞麦粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除荞麦粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。完全搅拌均匀后。(正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛)。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器。注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。另外，做的时候还可以在里面加一些葡萄干。
[0029]采用本发明方法制作的无糖营养面包进行的主要检测指标如下:
[0030](1)GB/T 22475-2008《食品》中规定的干燥失重≤15g/100g，蛋白质≤5g/100g，总糖(以还原糖计)(35g/100g,粗脂肪≤42g/100g。
[0031](2)铝含量，GB 2762-2005《食品中污染物限量》中铝限量指标为100mg/kg。
[0032](3)GB 16565-2003《食品卫生标准》中规定的羰基价(以脂肪计)≤20meq/kg。
[0033](4)检测的微生物指标符合GB 7099-2003《食品卫生标准》对冷加工糕点的规定:菌落总数≤10000Cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌计数≤150cfu/g，致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)未检出。
[0034]本发明制备的无糖营养面包的实际食用效果:
[0035]在其他条件等同的情况下，分别采用本发明无糖营养面包和普通面包，选择了 100位消费者，分别给予上述食品成品，并分别进行了访问，结果是:感觉到采用本发明的无糖营养面包鲜香的占95 %，而采用普通食品则感觉欠佳。
【具体实施方式】:
[0036]下面结合实施例对本发明做进一步的说明，实施例仅为解释性的，决不意味着它以任何方式限制本发明的范围。
[0037]实施例1
[0038]木糖醇5份、低筋荞麦粉50份、荞麦粉1份、泡打粉1份、乳酸钙粉5-份、鸡蛋5-份、油5份。
[0039]麦粉10-12份、泡打粉1-7份、乳酸钙粉10-15份、鸡蛋15-25份、油15-25份组成。
[0040]制作方法:
[0041]1:首先把鸡蛋和砂糖混合用打蛋器用力打出泡沫觉得有厚重感了就可以了。
[0042]2:将荞麦粉，发酵粉黄油(事先用微波炉加热融化)乳酸钙粉和奶油香精一起放进蛋液用力搅拌均匀。
[0043]3:把搅拌好的面糊倒入容器(事先请用黄油擦一遍才不会沾底)表面。抹平然后轻轻的用保鲜膜盖住放入微波炉加热期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了。[0044]4:取出烤好的蛋糕按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了用微波炉做蛋糕。
[0045]实施例2
[0046]木糖醇10份、低筋荞麦粉80份、荞麦粉10份、泡打粉I份、乳酸钙粉25份、鸡蛋10份、油25份组成。
[0047]制作方法:
[0048](I)首先，蛋黄和蛋白分开。荞麦粉和泡打粉混合好，然后，将蛋黄、乳酸钙粉、40克木糖醇，少许油混合，搅拌均匀；
[0049](2)将荞麦粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除荞麦粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀；
[0050](3)接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克木糖醇，也可以分2次加木糖醇，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动；
[0051](4)然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。完全搅拌均匀后。
[0052]实施例3:
[0053]配料:木糖醇15份、低筋荞麦粉70份、荞麦粉12份、泡打粉I份、乳酸钙粉10份、鸡蛋15-份、油15份组成。
[0054]实施例4:
[0055]配料:木糖醇15份、低筋荞麦粉8份、荞麦粉10份、泡打粉5份、乳酸钙粉30份、鸡蛋10份、油45份组成。
[0056]实施例5:
[0057]配料:木糖醇10份、低筋荞麦粉60份、荞麦粉10份、泡打粉5份、乳酸钙粉10份、鸡蛋15份、油10份组成。
[0058]实施例6:
[0059]配料:木糖醇25份、低筋荞麦粉70份、荞麦粉107份、泡打粉5份、乳酸钙粉15份、鸡蛋20份、油10份组成。
[0060]实施例3-6的制作方法:
[0061]首先，蛋黄和蛋白分开。荞麦粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋荞麦粉，高筋荞麦粉不适合做蛋糕然后，将蛋黄、乳酸钙粉、40克木糖醇，少许油混合，搅拌均匀。将荞麦粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除荞麦粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。完全搅拌均匀后。(正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛)。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器。注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热I分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。另外，做的时候还可以在里面加一些核桃仁。
【权利要求】
1.一种无糖营养面包，其特征在于，它是由下述原料组成:木糖醇5-30份、低筋荞麦粉50-100份、荞麦粉1-50份、泡打粉1-35份、乳酸钙粉5_25份、鸡蛋5_35份、油5_25份。
2.一种无糖营养面包,其特征在于,它是由下述原料组成:木糖醇10-25份、低筋荞麦粉60-80份、荞麦粉10-15份、泡打粉1-8份、乳酸钙粉10-25份、鸡蛋10-25份、油10-25份组成。
3.一种无糖营养面包，其特征在于，它是由下述原料组成:木糖醇10-15份、低筋荞麦粉60-70份、荞麦粉10-12份、泡打粉1-7份、乳酸钙粉10_15份、鸡蛋15-25份、油15-25份组成。
4.一种无糖营养面包，其特征在于，它是由下述原料组成:木糖醇15份、低筋荞麦粉60份、荞麦粉10份、泡打粉7份、乳酸钙粉15份、鸡蛋25份、油25份组成。
5.权利要求1-4所述无糖营养面包的制备方法，包括: (1)首先，蛋黄和蛋白分开，荞麦粉和泡打粉混合好，然后，将蛋黄、乳酸钙粉、40克木糖醇，少许油混合，搅拌均匀； (2)将荞麦粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除荞麦粉的颗粒，然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀； (3)接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克木糖醇，也可以分2次加木糖醇，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动； (4)然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加，完全搅拌均匀后。
【文档编号】A21D13/00GK103891824SQ201210593273
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2012年12月27日 优先权日:2012年12月27日
【发明者】马永华 申请人:天津市圭谷科技发展有限公司