一种方便羊肉汤制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种方便羊肉汤制作方法，该方法以羊肉、羊骨为主料，添加各种调味料及中草药等加水煮制，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味，并起到调节人体作用。将煮熟的羊肉切片包装；将羊汤浓缩干燥后包装；并配以特制的以脱水蔬菜为主的调料包，便制成了一款携带方便，可长时间保存的新型羊肉汤产品。
【专利说明】 一种方便羊肉汤制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，特别涉及一种方便羊肉汤制作方法。
【背景技术】
[0002]现有传统的羊肉吃法只能现做即食，不能长期放置和携带，给人们的食用和携带造成不便，也严重影响羊肉食品工业化生产。
【发明内容】
[0003]针对上述现有技术的不足，本发明提供一种保鲜期长、携带方便、适宜工业化生产的方便羊肉汤制作方法。
[0004]本发明的技术方案是:一种方便羊肉汤制作方法，其特征在于:所述羊肉汤料包包括中草药包、羊肉包、汤包、蔬菜调料包、辣椒油包、醋包；
[0005]所述中草药包组重量配比:
[0006]大葱段I份姜片I份 花椒I份 丁香0.8份
[0007]二萘0.5份荷香0.2份陈皮0.3份香草I份
[0008]甘松0.3份白蘧I份 草果I份肉桂0.5份
[0009]广砂仁0.7份鱼香菜0.5份小茴0.3份胡椒0.5
[0010]毕拨0.5份 白芷0.3份
[0011]所述中草药包组分经筛选，洗净，晾干，粉碎至小颗粒，按配比混匀，中草药包的大小，根据羊肉包重量确定，羊肉包:中草药包重量比100: 1.5 ；
[0012]所述羊肉包:先将羊骨、羊肉分别用清水漂洗干净，在温度0-5°C的清水中浸泡12小时，去除血污和腥膻；然后将羊骨敲碎、羊肉切成宽10cm、厚10cm、重约l_2kg大小的肉块放入水已经沸腾的蒸煮锅内，再大火加热至沸腾，去除锅内的血水，重新按照每IOkg羊骨加入30kg的清水，放入蒸煮锅内，并加入中草药包，中草药调料占羊骨和清水的1.5%，放入蒸煮锅内熬煮5小时，熬煮期间用漏勺撇净浮沫，制得原汤。待羊肉煮至中心无血水时取出，切成0.2cm厚，长、宽为2cmX3cm的小片；用铝箔袋分袋真空包装，每包IOOg ；然后进行高温灭菌，121°C下20分钟；
[0013]所述汤包:在制作羊肉包的羊肉捞出后，锅内骨头和汤继续熬煮，酶解液约为锅内原汤的20%，等到羊骨上的筋肉，骨髓碎肉全部脱落后，收集起来然后用胶体磨精磨，磨时加入原汤汁，制得浓汤。然后按1:1: 0.1的比例加入羊肉酶解液、增稠剂继续加热进行适度浓缩，再按照浓汤的1.8%加入食盐、按照2%加入鲜味剂，制成胶冻状。冷却后用铝箔袋进行分袋真空包装，每包20g，然后进行高温灭菌，121°C下20分钟；
[0014]所述羊肉酶解液:取一定量碎羊肉，按100: I重量比加入木瓜蛋白酶，按10: I的比例加入鲜奶，于55°C水浴酶解5小时，加热微沸10分钟灭酶，冷却后过滤制得羊肉酶解液，用铝箔袋分袋真空包装；
[0015]所述蔬菜调料包:[0016]选择大蒜和香菜作为方便羊肉汤配套蔬菜调料；
[0017]将蔬菜洗净，除去柄、干叶等；大蒜切成片状；香菜分别捆成整齐的小把；然后在80°C热水中数秒即可；将煮烫好的蔬菜出锅后立即放入冷水中浸溃散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，浙干水分，香菜切成长2-3cm;然后均匀地摊放在烘盘里，采用厢式不锈钢热风烘干机进行烘干，烘干温度为55-65°C ;烘干时间为:大蒜烘干4-5小时，香菜3小时；脱水蔬菜冷至室温后，香菜与大蒜比例按2: I分装在聚乙烯塑料袋内并密封，每包3g ；
[0018]所述辣椒油包:将洗涤好的干辣椒，切成l-2cm的小段，按羊油、辣椒、水比例6:1: 3，一起放入锅内，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将油的温度升至160°C，时间I分钟，期间不断的翻炒，待辣椒炸至微显黄褐色即可停火；待辣椒油冷却至60°C上下，将辣椒过滤出去；冷却后放入铝箔袋内并密封，每包5g ;然后进行高温灭菌，121。。下 20min ；
[0019]所述醋包:将成品醋用聚乙烯塑料袋分装成5g的小袋，密封。
[0020]本发明的优点效果是:该方便羊肉汤制作方法，主要通过对羊肉的特殊烹制，带有药物的合适配料，肉食与汤料配合和真空包装解决携带方便这一问题，不仅保持了枣庄羊肉汤的色香味等传统风味，鲜嫩清香，浓雅味美、不膻不腥，口感纯正，食用方便，延长了保鲜的时间。将羊肉汤进行方便食品开发，对工业化生产具有重要的现实意义，方便羊肉汤产品将具有潜在的市场前景，不仅进一步改善了人们的食物结构，同时能促进了当地畜牧业的发展。
[0021]本产品属于方便食品，将羊肉包、汤包、蔬菜包、辣椒油包、醋包开袋后，用400g沸水泡5-10分钟即可食用。
【权利要求】
1.一种方便羊肉汤制作方法，其特征在于:所述羊肉汤包括中草药包、羊肉包、汤包、蔬菜调料包、辣椒油包、醋包； 所述中草药包组重量配比: 大葱段I份姜片I份花椒I份丁香0.8份 三萘0.5份荷香0.2份陈皮0.3份香草I份 甘松0.3份白蘧I份草果I份肉桂0.5份 广砂仁0.7份鱼香菜0.5份小茴0.3份胡椒0.5 毕拨0.5份白芷0.3份 所述中草药包组分经筛选，洗净，晾干，粉碎至小颗粒，按配比混匀，中草药包的大小，根据羊肉包重量确定，羊肉包:中草药包重量比100: 1.5 ； 所述羊肉包:先将羊骨、羊肉分别用清水漂洗干净，在温度0-5°C的清水中浸泡12小时，去除血污和腥膻；然后将羊骨敲碎、羊肉切成宽10cm、厚10cm、重约l_2kg大小的肉块放入水已经沸腾的蒸煮锅内，再大火加热至沸腾，去除锅内的血水，重新按照每IOkg羊骨加入30kg的清水，放入蒸煮锅内，并加入中草药包，中草药调料占羊骨和清水的1.5%，放入蒸煮锅内熬煮5小时，熬煮期间用漏勺撇净浮沫，制得原汤。待羊肉煮至中心无血水时取出，切成0.2cm厚，长、宽为2cmX 3cm的小片；用铝箔袋分袋真空包装，每包IOOg ;然后进行高温灭菌，121 °C下20分钟； 所述汤包:在制作羊肉包的羊肉捞出后，锅内骨头和汤继续熬煮，酶解液约为锅内原汤的20%，等到羊骨上的筋肉，骨髓碎肉全部脱落后，收集起来然后用胶体磨精磨，磨时加入原汤汁，制得浓汤。然后按1:1: 0.1的比例加入羊肉酶解液、增稠剂继续加热进行适度浓缩，再按照浓汤的1.8%加入食盐、按照2%加入鲜味剂，制成胶冻状。冷却后用铝箔袋进行分袋真空包装，每包20g，然后进行高温灭菌，121°C下20分钟； 所述羊肉酶解液:取一定量碎羊肉，按100: I重量比加入木瓜蛋白酶，按10: I的比例加入鲜奶，于55°C水浴酶解5小时，加热微沸10分钟灭酶，冷却后过滤制得羊肉酶解液，用铝箔袋分袋真空包装； 所述蔬菜调料包: 选择大蒜和香菜作为方便羊肉汤配套蔬菜调料； 将蔬菜洗净，除去柄、干叶等；大蒜切成片状；香菜分别捆成整齐的小把；然后在80°C热水中数秒即可；将煮烫好的蔬菜出锅后立即放入冷水中浸溃散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，浙干水分，香菜切成长2-3cm;然后均匀地摊放在烘盘里，采用厢式不锈钢热风烘干机进行烘干，烘干温度为55-65°C ;烘干时间为:大蒜烘干4-5小时，香菜3小时；脱水蔬菜冷至室温后，香菜与大蒜比例按2:1分装在聚乙烯塑料袋内并密封，每包3g ； 所述辣椒油包:将洗涤好的干辣椒，切成l_2cm的小段，按羊油、辣椒、水比例6:1: 3，一起放入锅内，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将油的温度升至160°C，时间I分钟，期间不断的翻炒，待辣椒炸至微显黄褐色即可停火；待辣椒油冷却至60°C上下，将辣椒过滤出去；冷却后放入铝箔袋内并密封，每包5g ;然后进行高温灭菌，121。。下 20min ； 所述醋包:将成品醋用聚乙烯塑料袋分装成5g的小袋，密封。
【文档编号】A23L1/314GK103876205SQ201210592380
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2012年12月19日 优先权日:2012年12月19日
【发明者】田家祥, 田卫建, 王海龙 申请人:山东凯铭实业有限公司, 枣庄壮冠食品有限公司