一种甜菜根复合调味液的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种甜菜根复合调味液的制作方法。
【背景技术】
[0002]甜菜根，别名:恭菜，藜科、甜菜属二年生草本，根圆锥状至纺锤状，多汁。味甘，性平微凉，能健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒、肝脏解毒等功效，含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素A、B、C，可以激发胰岛素分泌，强化葡萄糖分配并能帮助克化甜菜碱，加速胆汁分泌帮助疏通肝血管梗塞锌酶素，可治愈脂肪肝，防止血管梗塞遏止心脏病，还可治疗忧郁症。目前市场上，甜菜根主要用其来制糖，由于其甜味中带有土味，因此很少用来直接食用。
[0003]甜菜根营养价值高、功效多，但是深加工的产品较少，用于加工成甜菜根复合调味液可实现对甜菜根原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是充分开发甜菜根原料的深加工产品，提供一种甜菜根复合调味液的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种甜菜根复合调味液的制作方法，其特征在于:采用麦曲汁一杀菌一培养一添加甜菜根粉及酵母液一培养一添加甜菜根粉一注入曲汁中一培养发酵一补酸一调香调味一分离过滤一滤清液一杀菌一熟化一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、麦曲汁的制备:用新鲜的麦曲汁做培养基，将麦曲汁的波美度调整至8，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入麦曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮15分钟，进行杀菌；
B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量甜菜根粉末和酵母液85毫升，在25-28°C下培养12小时，至表面形成小泡，并有甜菜根香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；
C、二级培养:在分尚出的上清液中，再添加甜菜根粉末和适量的乌榄根粉末，以3: 2比例放入麦曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1: 25的曲液中，在品温32°C下培养30天;
D、补酸:在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为90%的醋酸800毫升，以防止杂囷繁殖；
E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到11度，开始散发香味，接近发酵结束时，添加少量高粱酒和麦芽汁进行调香和调味；
F、分离过滤:发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的玉竹粉、荷叶粉、淡豆豉粉和北豆根提取液； G、杀菌熟化:将液体通入蒸汽杀菌，在108°C下杀菌8-10分钟，将杀菌的甜菜根液在贮液缸中进行熟化，时间为10-12个月，然后装瓶，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品体态澄清，色香味倶佳，含有独特的甜菜根的风味，本产品营养丰富，具健胃消食、止咳化痰、消热解毒等保健作用，可增强机体的免疫功能，是一种营养保健价值极高的食品，同时本方法操作简单、易于实现。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种甜菜根复合调味液的制作方法，具体操作步骤为:
A、米曲汁的制备:用新鲜的麦曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至8，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮50分钟，进行杀菌；将晒干后的桂花碾碎成粉末加入；
B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量甜菜根、乌龙茶粉末和酵母液30毫升，在30-35°C下培养24小时，至表面形成小泡，并有甜菜根香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；
C、二级培养:在分离出的上清液中，再添加甜菜根粉末，以3: 1比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1: 10的曲液中，在品温35°C下培养10天；
D、补酸:在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为75%的乳酸300毫升，以防止杂囷繁殖；
E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到8-10度，开始散发香气，接近发酵结束时，添加少量糯米酒进行调香和调味；
F、分离过滤:发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的五味子提取汁、甘草、栀子、百合粉；
G、杀菌熟化:将液体通入蒸汽杀菌，在90°C下杀菌3-5分钟，将杀菌的甜菜根液在贮液缸中进行熟化，时间为3个月，然后装瓶，即为成品。
[0008]实施例2:
一种甜菜根复合调味液的制作方法，具体操作步骤为:
A、麦曲汁的制备:用新鲜的麦曲汁做培养基，将麦曲汁的波美度调整至18，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入麦曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮60分钟，进行杀菌；
B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量甜菜根粉末、少许灵芝粉末和酵母液50毫升，在45°C下培养12小时，至表面形成小泡，并有甜菜根香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；
C、二级培养:在分离出的上清液中，再添加甜菜根粉末，以3: 2比例放入麦曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1: 8的曲液中，在品温38°C下培养10天；
D、补酸:在二级培养期间要补酸，80升曲汁的补酸量为80%的乳酸200毫升，以防止杂菌繁殖；
E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到18度，开始散发香气，接近发酵结束时，添加少量小麦酒进行调香和调味； F、分离过滤:发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的牛蒡粉、土茯苓粉和金银花粉；
G、杀菌熟化:将液体通入蒸汽杀菌，在120°C下杀菌6-8分钟，将杀菌的甜菜根液在贮液缸中进行熟化，时间为4-6个月，然后装瓶，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种甜菜根复合调味液的制作方法，其特征在于:采用麦曲汁一杀菌一培养一添加甜菜根粉及酵母液一培养一添加甜菜根粉一注入曲汁中一培养发酵一补酸一调香调味一分离过滤一滤清液一杀菌一熟化一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、麦曲汁的制备:用新鲜的麦曲汁做培养基，将麦曲汁的波美度调整至8，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入麦曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮15分钟，进行杀菌； B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量甜菜根粉末和酵母液85毫升，在25-28°C下培养12小时，至表面形成小泡，并有甜菜根香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液； C、二级培养:在分尚出的上清液中，再添加甜菜根粉末和适量的乌榄根粉末，以3: 2比例放入麦曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1: 25的曲液中，在品温32°C下培养30天; D、补酸:在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为90%的醋酸800毫升，以防止杂囷繁殖； E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到11度，开始散发香味，接近发酵结束时，添加少量高粱酒和麦芽汁进行调香和调味； F、分离过滤:发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的玉竹粉、荷叶粉、淡豆豉粉和北豆根提取液； G、杀菌熟化:将液体通入蒸汽杀菌，在108°C下杀菌8-10分钟，将杀菌的甜菜根液在贮液缸中进行熟化，时间为10-12个月，然后装瓶，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种甜菜根复合调味液的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用麦曲汁→杀菌→培养→添加甜菜根粉及酵母液→培养→添加甜菜根粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品体态澄清，色香味俱佳，含有独特的甜菜根的风味，本产品营养丰富，具健胃消食、止咳化痰、消热解毒等保健作用，可增强机体的免疫功能，是一种营养保健价值极高的食品，同时本方法操作简单、易于实现。
【IPC分类】A23L27/24
【公开号】CN105266124
【申请号】CN201510754634
【发明人】吴蓓蓓
【申请人】吴蓓蓓
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年11月9日