清汤火锅底料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种火锅底料，尤其涉及清汤火锅底料的制备方法，属于食物调味品技术领域。
【背景技术】
[0002]火锅在中国有着悠久的历史，是深受人们欢迎的饮食之一，而麻辣火锅因其使用大量的花椒、海椒、油脂使得其口味重，味道香，但对人体的刺激较大，部分人食用后常有肠胃不适，甚至拉肚子的现象。
[0003]而清汤火锅更注重的是养身方面，避免了添加大量重料，普遍适用于中老年、儿童和大部分年轻人。但市面上很多清汤火锅底料的味道太淡，香味不浓郁，不能满足人们对于味道的追求。
[0004]国家知识产权局于2011年I月12日公开了一件公开号为CN101940288A，名称为一种清汤火锅底料及其制备方法的发明专利，该专利公开的原料包括植物油15000-25000份、萝卜干4000-5000份、党参2000-2100份、盐8000-9000份、枸杞1900-2000份、百合1400-1500份、芝麻1400-1500份、红枣800-910份、草果800-910份、胡椒700-750份、香辛料500-800份。该专利虽然制得了清汤火锅，但其香味还不够浓郁，尤其是吃火锅过程中还需要加入一定的水，其味道更加寡淡。
【发明内容】
[0005]本发明旨在提出清汤火锅底料的制备方法，解决现有技术中清汤火锅底料味道寡淡以及吃后易上火的问题，其营养价值高，味道好，不会引起口腔和肠胃不适的问题。
[0006]为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下:
清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:包括以下工艺步骤:
A.排骨汤熬制将水和排骨按质量比为2?4:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为1.5?2h ;
B底汤制作
称取50?80份步骤A中制备的排骨汤，以及I?4份党参、0.5?2份枸杞、3?5份香菇、I?3份荷叶、I?3份竹荪、I?3份干山药片和I?3份白茅根加入锅中进行熬制I?1.5h，然后降温至45?60°C时，加入4?6份菊花浓缩液，搅拌均勾；
C、香料炒制
将按重量份称取的植物油加入炒锅中，烧制160?200°C，加入香辛料、芝麻进行翻炒3?5min即可；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入0.1?I份姜片、0.5?2份大蒜熬制8?12min后过滤，然后加入0.5?I份苯甲酸钠，最后减压浓缩得到清汤火锅底料。
[0007]所述香燕为水分含量< 5%的干香燕。
[0008]所述植物油为大豆油。
[0009]所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于8?10倍体积的水中煮I?1.5h后得到的。
[0010]所述香辛料为八角、桂皮、草果、白扣，其混合比例为4:2:1:1。
[0011]本发明与现有技术相比，具有以下有益效果:
(I)本发明通过采用排骨汤为底料的高汤，具有营养丰富、汤汁浓郁的优点，另外通过添加党参、枸杞、荷叶、香菇、竹荪等进行熬制，使味道更佳饱满，香菇和竹荪具有提鲜的作用，更加丰富了底汤的口感，同时通过添加特定比例的干山药片、白茅根，起到将汤色变得更加乳白，同时具有清热的功效，防止食用后上火的问题。
[0012](2)本发明中，香燕优选干香燕，干香燕相较于鲜香燕味道更佳鲜，对底汤味道的提升帮助更大。
[0013](3)本发明中，植物油为大豆油，大豆油取自大豆的种子，具有驱虫、润肠的功效，用于火锅底料中，可减少为肠胃的伤害，提高火锅的保健功能。
[0014](4)本发明中还特别添加了野菊花的浓缩液，由于具有大量小残渣，故在使用前进行单独熬煮，过滤为佳，野菊花具有较好的降火作用，且可赋予火锅特别的清香。
[0015](5)本发明选用的香辛料为八角、桂皮、草果、白扣，其混合比例为4:2:1:1，这几种香的搭配使用，更加丰富了底料的香气，使清汤火锅的口味更佳饱满，除了适合老年人、儿童食用外，同样受年轻人喜爱。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:包括以下工艺步骤:
A.排骨汤熬制
将水和排骨按质量比为4:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2h ;
B底汤制作
称取80份步骤A中制备的排骨汤，以及4份党参、2份枸杞、5份香菇、3份荷叶、3份竹荪、3份干山药片和3份白茅根加入锅中进行熬制1.5h，然后降温至60°C时，加入6份菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
将按重量份称取的植物油加入炒锅中，烧制200°C，加入香辛料、芝麻进行翻炒5min即可；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入I份姜片、2份大蒜熬制12min后过滤，然后加入I份苯甲酸钠，最后减压浓缩得到清汤火锅底料。
[0017]实施例2
清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:包括以下工艺步骤:
A.排骨汤熬制
将水和排骨按质量比为2:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为1.5h ;
B底汤制作称取50份步骤A中制备的排骨汤，以及I份党参、0.5份枸杞、3份香菇、I份荷叶、I份竹荪、I份干山药片和I份白茅根加入锅中进行熬制lh，然后降温至45°C时，加入4份菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
将按重量份称取的植物油加入炒锅中，烧制160°C，加入香辛料、芝麻进行翻炒3min即可；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入0.1份姜片、0.5份大蒜熬制Smin后过滤，然后加入0.5份苯甲酸钠，最后减压浓缩得到清汤火锅底料。
[0018]实施例3
清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:包括以下工艺步骤:
A.排骨汤熬制
将水和排骨按质量比为3:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2h ;
B底汤制作
称取60份步骤A中制备的排骨汤，以及3份党参、1.5份枸杞、4份香菇、2份荷叶、2份竹荪、2份干山药片和2份白茅根加入锅中进行熬制lh，然后降温至50°C时，加入5份菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
将按重量份称取的植物油加入炒锅中，烧制185°C，加入香辛料、芝麻进行翻炒4min即可；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入0.6份姜片、0.8份大蒜熬制1min后过滤，然后加入0.8份苯甲酸钠，最后减压浓缩得到清汤火锅底料。
[0019]实施例4
清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:包括以下工艺步骤:
A.排骨汤熬制
将水和排骨按质量比为4:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为1.5h ;
B底汤制作
称取70份步骤A中制备的排骨汤，以及4份党参、0.5份枸杞、5份香菇、1.5份荷叶、3份竹荪、I干山药片和2份白茅根加入锅中进行熬制lh，然后降温至55°C时，加入4份菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
将按重量份称取的植物油加入炒锅中，烧制190°C，加入香辛料、芝麻进行翻炒5min即可；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入I份姜片、I份大蒜熬制I Imin后过滤，然后加入0.6份苯甲酸钠，最后减压浓缩得到清汤火锅底料。
[0020]本实施例中，所述香燕味水分含量< 5%的干香燕。
[0021]实施例5 清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:包括以下工艺步骤:
A.排骨汤熬制
将水和排骨按质量比为4:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为1.5h ;
B底汤制作
称65份步骤A中制备的排骨汤，以及I份党参、0.5份枸杞、5份香菇、I份荷叶、I份竹荪、3份干山药片和3份白茅根加入锅中进行熬制1.5h，然后降温至45°C时，加入6份菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
将按重量份称取的植物油加入炒锅中，烧制160°C，加入香辛料、芝麻进行翻炒5min即可；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入0.1份姜片、I份大蒜熬制1min后过滤，然后加入0.9份苯甲酸钠，最后减压浓缩得到清汤火锅底料。
[0022]本实施例中，所述香菇味水分含量< 5%的干香菇；所述植物油为大豆油。
[0023]实施例6
本实施例与实施例5的区别在于:所述植物油为大豆油；所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于8倍体积的水中煮Ih后得到的。
[0024]实施例7
本实施例与实施例6的区别在于:所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于10倍体积的水中煮1.5h后得到的。
[0025]实施例8
清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:包括以下工艺步骤:
A.排骨汤熬制
将水和排骨按质量比为2:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2h ;
B底汤制作
称取55份步骤A中制备的排骨汤，以及2份党参、2份枸杞、4份香菇、2份荷叶、2份竹荪、2份干山药片和2份白茅根加入锅中进行熬制1.5h，然后降温至60°C时，加入5份菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
将按重量份称取的植物油加入炒锅中，烧制180°C，加入香辛料、芝麻进行翻炒4min即可；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入0.7份姜片、1.5份大蒜熬制1min后过滤，然后加入0.6份苯甲酸钠，最后减压浓缩得到清汤火锅底料。
[0026]本实施例中，所述香燕味水分含量< 5%的干香燕；所述植物油为大豆油；所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于9倍体积的水中煮Ih后得到的；所述香辛料为八角、桂皮、草果、白扣，其混合比例为4:2:1:1。
【主权项】
1.清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:包括以下工艺步骤: A.排骨汤熬制 将水和排骨按质量比为2?4:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为1.5?2h ; B底汤制作 称取50?80份步骤A中制备的排骨汤，以及I?4份党参、0.5?2份枸杞、3?5份香菇、I?3份荷叶、I?3份竹荪、I?3份干山药片和I?3份白茅根加入锅中进行熬制I?1.5h，然后降温至45?60°C时，加入4?6份菊花浓缩液，搅拌均勾； C、香料炒制 将按重量份称取的植物油加入炒锅中，烧制160?200°C，加入香辛料、芝麻进行翻炒3?5min即可； D、火锅料熬制 将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入0.1?I份姜片、0.5?2份大蒜熬制8?12min后过滤，然后加入0.5?I份苯甲酸钠，最后减压浓缩得到清汤火锅底料。2.如权利要求1所述的清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:所述香菇为水分含量(5%的干香燕。3.如权利要求1所述的清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:所述植物油为大豆油。4.如权利要求1所述的清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于8?10倍体积的水中煮I?1.5h后得到的。5.如权利要求1?4任一项所述的清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:所述香辛料为八角、桂皮、草果、白扣，其混合比例为4:2:1:1。
【专利摘要】本发明公开了清汤火锅底料的制备方法，属于食物调味品技术领域。所述制备方法包括排骨汤熬制、底汤制作、香料炒制、火锅料熬制步骤，通过特定的原料及原料配比，通过本发明的方法制得的火锅底料具有香味浓郁，汤汁鲜美，不易上火的优点。
【IPC分类】A23L27/20, A23L27/00, A23L27/10, A23L33/105
【公开号】CN105266120
【申请号】CN201510809336
【发明人】张一帆
【申请人】成都锦汇科技有限公司
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年11月23日