一种清汤火锅底料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种火锅底料，尤其涉及一种清汤火锅底料的制备方法，属于食物调味品技术领域。
【背景技术】
[0002]火锅在中国有着悠久的历史，是深受人们欢迎的饮食之一，而麻辣火锅因其使用大量的花椒、海椒、油脂使得其口味重，味道香，但对人体的刺激较大，部分人食用后常有肠胃不适，甚至拉肚子的现象。
[0003]而清汤火锅更注重的是养身方面，避免了添加大量重料，普遍适用于中老年、儿童和大部分年轻人。但市面上很多清汤火锅底料的味道太淡，香味不浓郁，不能满足人们对于味道的追求。
[0004]国家知识产权局于2011年1月12日公开了一件公开号为CN101940288A，名称为一种清汤火锅底料及其制备方法的发明专利，该专利公开的原料包括植物油15000-25000份、萝卜干4000-5000份、党参2000-2100份、盐8000-9000份、枸杞1900-2000份、百合1400-1500份、芝麻1400-1500份、红枣800-910份、草果800-910份、胡椒700-750份、香辛料500-800份。该专利虽然制得了清汤火锅，但其香味还不够浓郁，尤其是吃火锅过程中还需要加入一定的水，其味道更加寡淡。
【发明内容】
[0005]本发明旨在提出一种清汤火锅底料的制备方法，解决现有技术中清汤火锅底料味道寡淡以及吃后易上火的问题，其营养价值高，味道好，不会引起口腔和肠胃不适的问题。
[0006]为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下:
一种清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:
A.鸡汤熬制将水和土鸡按质量比为3?5:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2?2.5h ;
B底汤制作
称取步骤A中制备的鸡汤50?70份，以及党参2?4份、香菇5?10份、竹荪4?8份、山药1?4份和白茅根1?4份加入锅中进行熬制40?80min，然后降温至50?60°C时，加入2?4份菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
称取5?10份植物油加入炒锅中，烧制150?190°C，加入6?10份香辛料、0.5?1.2份芝麻进行翻炒3?6min，得到炒制香料；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、大蒜熬制10?20min后过滤，最后加入0.8?1.5份苯甲酸钠，经减压浓缩得到清汤火锅底料。
[0007]为了更好地实现本发明，所述香菇为水分含量< 5%的干香菇。
[0008]所述山药为水分含量彡5%的干山药片。
[0009]所述植物油为大豆油。
[0010]所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于8?10倍体积的水中煮1?1.2h后得到的。
[0011]所述香辛料为八角、白芷、大茴香、桂皮、草果、橙皮，混合比例为4:3:1:1:1:1 本发明与现有技术相比，具有以下有益效果:
(1)本发明通过采用鸡汤为底料的高汤，具有营养丰富、汤汁浓郁的优点，另外通过添加党参、香菇、竹荪进行熬制，使味道更佳饱满，香菇和竹荪具有提鲜的作用，更加丰富了底汤的口感，同时通过添加特定比例的山药、白茅根，起到将汤色变得更加乳白，同时具有清热的功效，防止食用后上火的问题。
[0012](2)本发明中，香燕优选干香燕，干香燕相较于鲜香燕味道更佳鲜，对底汤味道的提升帮助更大。
[0013](3 )本发明中，山药优选干山药片，干山药片处于易于保存外，还可以避免新鲜山药容易煮烂，煮烂后不易过滤的问题。
[0014](4)本发明中，植物油为大豆油，大豆油取自大豆的种子，具有驱虫、润肠的功效，用于火锅底料中，可减少为肠胃的伤害，提高火锅的保健功能。
[0015](5)本发明中还特别添加了野菊花的浓缩液，由于具有大量小残渣，故在使用前进行单独熬煮，过滤为佳，野菊花具有较好的降火作用，且可赋予火锅特别的清香。
[0016](6)本发明选用的香辛料为八角、白芷、大茴香、桂皮、草果、橙皮，混合比例为4:3:1:1:1:1，这几种香料的搭配使用，更加丰富了底料的香气，使人食用后回味良久。
【具体实施方式】
[0017]实施例1
一种清汤火锅底料的制备方法，包括以下步骤:
A.鸡汤熬制
将水和土鸡按质量比为3:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2.5h ;
B底汤制作
称取步骤A中制备的鸡汤50份，以及党参2份、香菇5份、竹荪4份、山药1份和白茅根1份加入锅中进行熬制80min，然后降温至50°C时，加入2份菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
称取5份植物油加入炒锅中，烧制190°C，加入6份香辛料、0.5份芝麻进行翻炒3min，得到炒制香料；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、大蒜熬制lOmin后过滤，最后加入0.8份苯甲酸钠，经减压浓缩得到清汤火锅底料。
[0018]实施例2
一种清汤火锅底料的制备方法，包括以下步骤:
A.鸡汤熬制
将水和土鸡按质量比为5:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2h ;
B底汤制作称取步骤A中制备的鸡汤70份，以及党参4份、香菇10份、竹荪8份、山药4份和白茅根4份加入锅中进行熬制40min，然后降温至60°C时，加入2份菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
称取10份植物油加入炒锅中，烧制190°C，加入10份香辛料、1.2份芝麻进行翻炒6min，得到炒制香料；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、大蒜熬制20min后过滤，最后加入1.5份苯甲酸钠，经减压浓缩得到清汤火锅底料。
[0019]实施例3
一种清汤火锅底料的制备方法，包括以下步骤:
A.鸡汤熬制
将水和土鸡按质量比为4:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2.5h ;
B底汤制作
称取步骤A中制备的鸡汤65份，以及党参3份、香菇7份、竹荪5份、山药2份和白茅根2份加入锅中进行熬制60min，然后降温至55°C时，加入3份菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
称取5?10份植物油加入炒锅中，烧制170°C，加入7份香辛料、0.8份芝麻进行翻炒4min，得到炒制香料；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、大蒜熬制18min后过滤，最后加入0.9份苯甲酸钠，经减压浓缩得到清汤火锅底料。
[0020]实施例4
一种清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:
A.鸡汤熬制
将水和土鸡按质量比为5:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2.5h ;
B底汤制作
称取步骤A中制备的鸡汤70份，以及党参3份、香菇9份、竹荪7份、山药3份和白茅根4份加入锅中进行熬制80min，然后降温至58°C时，加入2.5份菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
称取5?10份植物油加入炒锅中，烧制160°C，加入10份香辛料、0.5份芝麻进行翻炒5min，得到炒制香料；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、大蒜熬制20min后过滤，最后加入1份苯甲酸钠，经减压浓缩得到清汤火锅底料。
[0021]本实施例中，所述香燕为水分含量< 5%的干香燕；所述山药为水分含量< 5%的干山药片。
[0022]实施例5
本实施例与实施例4的区别在于，进一步地，植物油选择大豆油，其用在火锅底料中，对食用者的肠胃起到保护作用。
[0023]实施例6
本实施例在实施例4的基础上，所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于8倍体积的水中煮1.2h后得到的。
[0024]实施例7
一种清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:
A.鸡汤熬制
将水和土鸡按质量比为3:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2h ;
B底汤制作
称取步骤A中制备的鸡汤55份，以及党参4份、香菇5份、竹荪8份、山药2份和白茅根1份加入锅中进行熬制60min，然后降温至55°C时，加入3份菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
称取6份植物油加入炒锅中，烧制180°C，加入7份香辛料、1份芝麻进行翻炒3?6min，得到炒制香料；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、大蒜熬制20min后过滤，最后加入1.5份苯甲酸钠，经减压浓缩得到清汤火锅底料。
[0025]本实施例中，所述香燕为水分含量< 5%的干香燕；所述山药为水分含量< 5%的干山药片；所述植物油为大豆油；所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于10倍体积的水中煮lh后得到的；香辛料为八角、白芷、大茴香、桂皮、草果、橙皮，混合比例为4:3:1:1:1:1。
【主权项】
1.一种清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: A.鸡汤熬制 将水和土鸡按质量比为3?5:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2?2.5h ; B底汤制作 称取步骤A中制备的鸡汤50?70份，以及党参2?4份、香菇5?10份、竹荪4?8份、山药1?4份和白茅根1?4份加入锅中进行熬制40?80min，然后降温至50?60°C时，加入2?4份菊花浓缩液，搅拌均匀； C、香料炒制 称取5?10份植物油加入炒锅中，烧制150?190°C，加入6?10份香辛料、0.5?1.2份芝麻进行翻炒3?6min，得到炒制香料； D、火锅料熬制 将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、大蒜熬制10?20min后过滤，最后加入0.8?1.5份苯甲酸钠，经减压浓缩得到清汤火锅底料。2.如权利要求1所述的清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:所述香菇为水分含量(5%的干香燕。3.如权利要求1所述的清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:所述山药为水分含量(5%的干山药片。4.如权利要求1所述的清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:所述植物油为大豆油。5.如权利要求1所述的清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于8?10倍体积的水中煮1?1.2h后得到的。6.如权利要求1?5任一项所述的清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:所述香辛料为八角、白芷、大茴香、桂皮、草果、橙皮，混合比例为4:3:1:1:1:1。
【专利摘要】本发明公开了一种清汤火锅底料的制备方法，属于食物调味品技术领域。所述清汤火锅的制备方法包括鸡汤熬制、底汤制作、香料炒制、火锅料熬制步骤，经本发明方法制得的清汤火锅底料与现有技术中的底料相比，具有香味浓郁，汤汁鲜美，不易上火的优点。
【IPC分类】A23L33/10, A23L27/00, A23L33/105
【公开号】CN105285889
【申请号】CN201510808670
【发明人】张一帆
【申请人】成都锦汇科技有限公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年11月23日