一种绿豆沙清汤火锅底料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及一种食物调味料，具体涉及一种绿豆沙清汤火锅底料。
【背景技术】
[0002]火锅在中国有着悠久的历史，是一种深受人们欢迎的饮食方式，其中，麻辣火锅又因其独特口味在全国各地深受欢迎，由于麻辣火锅需要用大量的牛油、辣椒和花椒，使得麻辣火锅油腻和腥味较重，花椒过多，导致对人的刺激大，因各地的饮食习惯不同，有人食用后肠胃和口感会有不适应的情况发生；在食用火锅的过程中，将蔬菜和生肉在汤料中涮涮就开始食用，对于肠胃敏感的人群就会产生腹泻和呕吐症状。
[0003]清汤火锅是新兴开发的火锅种类，有口感适中，鲜香适宜的优点。但是清汤火锅一般营养单一、制作过程复杂、成本高且有效成分容易损失。
【发明内容】
[0004]为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种绿豆沙清汤火锅底料。
[0005]—种绿豆沙清汤火锅底料，其特征在于，由以下重量份原料组成:植物油200~250、绿豆150~180、酸萝卜100~150、葡萄籽10~15、枸杞10~15、黑木耳10~15、猴头菇8~10、生姜8~10、香葱8~10、胡椒8~10、八角6~8、花椒6~8、食盐8~10、冰糖6~8、鸡精6~8、水 2~3。
[0006]—种绿豆沙清汤火锅底料，其具体步骤为:
(1)除去绿豆中的杂物、虫蚀豆及霉变豆，用清水洗涤2~3遍；
(2)用脱皮机脱去绿豆表皮，并用2~3倍量的水浸泡过夜；
(3)将泡胀的绿豆和浸泡过绿豆的水一起加入锅内，蒸煮20~30分钟；
(4)将蒸煮后的绿豆进行研磨，使研磨后的绿豆沙细腻光滑；
(5)将葡萄籽、枸杞、胡椒、八角、花椒磨成粉，酸萝卜、黑木耳、猴头菇、生姜、香葱切成末；
(6)向锅中倒入植物油，待油温达到80°C~100°C时，加入葡萄籽粉、枸杞粉、黑木耳末、猴头菇末、生姜末、香葱末、胡椒粉、八角粉、花椒粉，控制油温，进行翻炒；
(7)待有香味产生时，把火调小，向锅中加入酸萝卜末、绿豆沙、食盐、冰糖、鸡精和水，继续翻炒至水分消失；
(8)将炒好的绿豆沙火锅底料进行灭菌；
(9)出料，称重，包装。
[0007]绿豆，气味甘、寒、无毒，归心、胃经；功能主治:清热解毒，抗菌抑菌，抗过敏，降血月旨，保护肾脏。葡萄籽，富含各种氨基酸、维生素及矿物质；功能主治:清除自由基、抗氧化、抗前列腺癌、抗肝脏肿瘤、对抗神经系统的损伤。
[0008]本发明的优点是:葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料，将葡萄籽加入绿豆沙清汤火锅底料中，可以变废为宝，充分利用自然资源，且能够丰富营养、抗氧化；本发明所述制备绿豆沙清汤火锅底料的工艺独特，制作方法简单，其汤料颜色为浅黄色，口感酸爽适中，可以增加食欲；采用天然香料提味，鲜香持久，菜品味道饱满，且具疏风清热、润肤养颜、延缓衰老、抗肿瘤、抗菌杀菌、抗过敏的保健功能，肠胃敏感的人群也可以放心食用。
【具体实施方式】
[0009]下面用具体实施例说明本发明。
[0010]实施例1
一种绿豆沙清汤火锅底料，其特征在于，由以下重量份原料组成:植物油200、绿豆150、酸萝卜100、葡萄籽10、枸杞10、黑木耳10、猴头菇8、生姜8、香葱8、胡椒8、八角6、花椒6、食盐8、冰糖6、鸡精6、水2。
[0011]—种绿豆沙清汤火锅底料，其具体步骤为:
(1)除去绿豆中的杂物、虫蚀豆及霉变豆，用清水洗涤2遍；
(2)用脱皮机脱去绿豆表皮，并用2倍量的水浸泡过夜；
(3)将泡胀的绿豆和浸泡过绿豆的水一起加入锅内，蒸煮20分钟；
(4)将蒸煮后的绿豆进行研磨，使研磨后的绿豆沙细腻光滑；
(5)将葡萄籽、枸杞、胡椒、八角、花椒磨成粉，酸萝卜、黑木耳、猴头菇、生姜、香葱切成末；
(6)向锅中倒入植物油，待油温达到85°C时，加入葡萄籽粉、枸杞粉、黑木耳末、猴头菇末、生姜末、香葱末、胡椒粉、八角粉、花椒粉，控制油温，进行翻炒；
(7)待有香味产生时，把火调小，向锅中加入酸萝卜末、绿豆沙、食盐、冰糖、鸡精和水，继续翻炒至水分消失；
(8)将炒好的绿豆沙火锅底料进行灭菌；
(9)出料，称重，包装。
[0012]实施例2
一种绿豆沙清汤火锅底料，其特征在于，由以下重量份原料组成:植物油250、绿豆180、酸萝卜150、葡萄籽15、枸杞15、黑木耳15、猴头菇10、生姜10、香葱10、胡椒10、八角8、花椒8、食盐10、冰糖8、鸡精8、水3。
[0013]制备方法同实施例1。
【主权项】
1.一种绿豆沙清汤火锅底料，其特征在于，由以下重量份原料组成:植物油200~250、绿豆150~180、酸萝卜100~150、葡萄籽10~15、枸杞10~15、黑木耳10~15、猴头菇8~10、生姜8~10、香葱8~10、胡椒8~10、八角6~8、花椒6~8、食盐8~10、冰糖6~8、鸡精6~8、水2~3。2.如权利要求1所述的一种绿豆沙清汤火锅底料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)除去绿豆中的杂物、虫蚀豆及霉变豆，用清水洗涤2~3遍； (2)用脱皮机脱去绿豆表皮，并用2~3倍量的水浸泡过夜； (3)将泡胀的绿豆和浸泡过绿豆的水一起加入锅内，蒸煮20~30分钟； (4)将蒸煮后的绿豆进行研磨，使研磨后的绿豆沙细腻光滑； (5)将葡萄籽、枸杞、胡椒、八角、花椒磨成粉，酸萝卜、黑木耳、猴头菇、生姜、香葱切成末； (6)向锅中倒入植物油，待油温达到80°C~100°C时，加入葡萄籽粉、枸杞粉、黑木耳末、猴头菇末、生姜末、香葱末、胡椒粉、八角粉、花椒粉，控制油温，进行翻炒； (7)待有香味产生时，把火调小，向锅中加入酸萝卜末、绿豆沙、食盐、冰糖、鸡精和水，继续翻炒至水分消失； (8)将炒好的绿豆沙火锅底料进行灭菌； (9)出料，称重，包装。3.如权利要求2所述的一种绿豆沙清汤火锅底料，其特征在于，所用的植物油为橄榄油。4.如权利要求2所述的一种绿豆沙清汤火锅底料，其特征在于，其中步骤(7)中，所加的水为步骤(3)中蒸煮绿豆的水。5.如权利要求2所述的一种绿豆沙清汤火锅底料，其特征在于，其中步骤(8)中，对火锅底料进行灭菌时，采用121°C，灭菌20分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种绿豆沙清汤火锅底料，所述绿豆沙火锅底料由以下原料组成：植物油、绿豆、酸萝卜、葡萄籽、枸杞、黑木耳、猴头菇、生姜、香葱、胡椒、八角、花椒、食盐、冰糖、鸡精、水。葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料，将葡萄籽加入绿豆沙清汤火锅底料中，可以变废为宝，充分利用自然资源，且能够丰富营养、抗氧化；本发明所述制备绿豆沙清汤火锅底料的工艺独特，制作方法简单，其汤料颜色为浅黄色，口感酸爽适中，可以增加食欲；采用天然香料提味，鲜香持久，菜品味道饱满，且具疏风清热、润肤养颜、延缓衰老、抗肿瘤、抗菌杀菌、抗过敏的保健功能，肠胃敏感的人群也可以放心食用。
【IPC分类】A23L1/221, A23L1/30, A23L1/212, A23L1/20
【公开号】CN105029332
【申请号】CN201510370594
【发明人】黄劲松
【申请人】安徽鸿泰食品有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年6月30日