一种清汤火锅底料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种清汤火锅底料。
【背景技术】
[0002] 火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，火锅的质量决定于火锅底 料即调味料的配方，由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此出现了风味 各异的火锅底料。随着人们生活水平的提高，人们对火锅底料的要求也越来越高，因此不断 有新的火锅的底料的出现。
【发明内容】
[0003] 针对上述现状，本发明的目的是提供一种新的清汤火锅底料，其味道鲜美、口感适 中、营养丰富。
[0004] 本发明采取的技术方案是：
[0005] -种清汤火锅底料，由以下重量份原料制备而成：
[0006] 30-60重量份牛骨 20-40重量份猪骨 4- 8重董份生晏 2-6重童份大葱 5- 10重量份料酒 5-15重量份杳料包 1-4重量份鸡精 1-4重量份味精 1-5重量份党参 1 -5重董份大参 1 _5重量份桂圆 1 -5重量份枸杞 8-16重量份精盐 20-40重量份豆油。
[0007] 优选地，所述香料包由以下原料组成：
[0008] 花椒、八角、桂皮、肉蘧、香茅草、罗汉果、黄芪、玉竹、淮山。
[0009] 优选地，由以下重量份原料制备而成：
[0010] 45重量份牛骨 30重量份猪骨 厶重量份生姜 4重量份大葱 7. 5重量份料酒 10重量份香料包 2. 5重量份鸡精 2. 5重量份味精 3重董份党参 3重量份大枣 3重量份桂圆 3重量份构杞 12重量份精盐 30重量份豆油。
[0011] 本发明还提供了一种清汤火锅的制备方法，包括以下步骤：
[0012] (1)将牛骨、猪骨洗净后敲损，倒入沸水锅中焯一水，然后捞出倒入清水锅中；
[0013] (2)用大火将清水锅煮沸，加入生姜、大葱、香料包，煮5分钟后改用小火熬制汤色 乳白，过滤渣料，得鲜汤；
[0014] ⑶将鲜汤加热煮沸，倒入鸡精、味精、党参、大率、桂圆、枸杞、精盐、豆油搅拌均 匀，熬制10分钟，即得火锅底料。
[0015] 本发明的有益效果是：本发明的火锅底料取材方便，制备方法简单，可家庭制作， 也可规模化生产，且其味道鲜美、营养丰富。
【具体实施方式】
[0016] 下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领 域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0017] 实施例1
[0018] -种清汤火锅底料，由以下重量份原料制备而成：
[0019] 30重量份牛骨 20重量份诸骨 4重量份生姜 2重量份大葱 5重量份料酒 5重量份香料包 1重量份鸡精 1重量份味精 1重量份党参 1重量份大枣 1重量份桂圆 1重量翁_槐把. 8重量份精魏 20重量份豆油。
[0020] 实施例2
[0021] -种清汤火锅底料，由以下重量份原料制备而成：
[0022] 45重量份牛骨 30重量份猪骨 6重量份生姜 4重量份大葱 7. 5重量份料酒 10重量份香料包 2. 5重量份鸡精 2, 5重量份味精 3重量份党参 3重量份大枣 3重量份桂圆 3重量份枸杞 12重量份精盆 30重量份豆油。
[0023] 实施例1
[0024] -种清汤火锅底料，由以下重量份原料制备而成：
[0025] 60重量份牛骨 40重量份猪骨 8重量份生姜 6重量份大葱 10重量份料酒 15重量份香料包 4重量份鸡精 4重量份味精 5重量份党参 5重量份大枣 5重量份桂圆 5重量份枸杞 16重量份精盐 40.重量份立油。
[0026] 上述清汤火锅的制备方法，包括以下步骤：
[0027] (1)将牛骨、猪骨洗净后敲损，倒入沸水锅中焯一水，然后捞出倒入清水锅中；
[0028] (2)用大火将清水锅煮沸，加入生姜、大葱、香料包，煮5分钟后改用小火熬制汤色 乳白，过滤渣料，得鲜汤；
[0029] (3)将鲜汤加热煮沸，倒入鸡精、味精、党参、大率、桂圆、枸杞、精盐、豆油搅拌均 匀，熬制10分钟，即得火锅底料。
[0030] 分别在柳州、南宁、桂林3个城市各随机调研50人，分别对实施例1、2、3制备的火 锅底料香味、鲜味和口感进行评分评价，分为三个档次：非常喜欢，一般，不喜欢，结果显示 如下表：
[0032]
[0033] 应理解，该实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外，应理解， 在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些 等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种清汤火锅底料，其特征在于由以下重量份原料制备而成：2. 根据权利要求1所述的清汤火锅底料，其特征在于所述香料包由以下原料组成：花 椒、八角、桂皮、肉蘧、香茅草、罗汉果、黄芪、玉竹、淮山。3. 根据权利要求1所述的清汤火锅底料，其特征在于由以下重量份原料制备而成：4. 制备根据权利要求1或2或3所述的清汤火锅底料的方法，包括以下步骤： (1) 将牛骨、猪骨洗净后敲损，倒入沸水锅中焯一水，然后捞出倒入清水锅中； (2) 用大火将清水锅煮沸，加入生姜、大葱、香料包，煮5分钟后改用小火熬制汤色乳 白，过滤渣料，得鲜汤； (3) 将鲜汤加热煮沸，倒入鸡精、味精、党参、大枣、桂圆、枸杞、精盐、豆油搅拌均匀，熬 制10分钟，即得火锅底料。
【专利摘要】本发明公开了一种清汤火锅底料，由以下重量份原料制备而成：30-60重量份牛骨、20-40重量份猪骨、4-8重量份生姜、2-6重量份大葱、5-10重量份料酒、5-15重量份香料包、1-4重量份鸡精、1-4重量份味精、1-5重量份党参、1-5重量份大枣、1-5重量份桂圆、1-5重量份枸杞、8-16重量份精盐、20-40重量份豆油。本发明的火锅底料取材方便，制备方法简单，可家庭制作，也可规模化生产，且其味道鲜美、营养丰富。
【IPC分类】A23L27/00
【公开号】CN105285874
【申请号】CN201510387652
【发明人】吴彩莹
【申请人】广西大学
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年6月30日