一种牛排用调味料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，涉及一种调味料及其制备方法，具体涉及一种牛排用 调味料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 调味，或称调味技术，即调和菜品之味。具体来说，就是运用各种呈味调料和有效 的调味手段，使调料之间及调料与主配料之间相互作用、协调配合，从而赋予菜品一种新的 滋味的过程。要使一盘菜肴的香与味都达到美的境地，除了火候的调节适宜之外，还必须要 有正确、恰当的调味，才能使菜肴达到优美、尽善的艺术境地。因此，调味是决定菜品风味和 质量的关键性烹调工艺。
[0003] 近年来，随着我国居民消费水平的提高和旅游业的兴起，以牛排、肥牛为代表的高 档牛肉的需求与日倶增，已在我国各大城市风靡起来。但据调查，国内高档牛排主要来自进 口，因为高档牛肉的生产需要有相应肉牛品种和高水平的饲料、饲养管理技术。我国高档牛 肉的生产尚处于起步阶段，市场缺口达。
[0004] 随着人们生活节奏的不断加快，对"半成品"的方便食品的需求随之不断扩大。其 中，牛排以其含有高蛋白质和低脂肪，尤其是氨基酸的组成接近于人体需要，营养丰富，味 道鲜美，且兼有补中益气、健脾养胃、强筋健骨、化痰息风、止渴止涎的功效而广受人们喜 爱。冷冻的半成品牛排以其安全卫生、营养健康、保鲜复原性好、贮藏食用方便而受到人们 的青睐。
[0005] 牛排制作的特色与风味，离不开合理的运用调味料。作为烹调人员，不仅要了解现 在调味品市场的行情，同时，在菜品烹调操作中，也要利用不同的调味品开发一些新的复合 调味品和新的味型，以使牛排不断地调制出新的风味来。调和滋味的好坏，不但要懂得调味 品的优劣，更重要的还在于如何正确把握各种调味品量的关系。因为，调味品之间的合理 搭配，也有它的内在规律。任何一种独特风味的形成，都是由多种调味品构成的，而各种调 味品都有它本身的性能和作用，通过合理的搭配和烹制，从而产生了复杂的理化变化，形成 某种特殊风味。
[0006] 但是目前牛排在烹饪过程中的一大问题是，鲜嫩度不够，烹饪失水率高。且家庭烹 饪不方便，不容易调味。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的是填补现有市场的空缺，所要解决的技术问题之一是提供一种牛排 用调味料，使用该牛排调味料对牛排进行腌制预处理后，制得的牛排鲜嫩度高，易于烹饪， 口感佳，风味好。
[0008] 本发明提供了一种牛排用调味料，其包括如下重量份的组分组成：嫩化剂溶液 7~15份，酵母抽提物7~15份，咖喱粉1~5份，洋葱粉1~5份，干姜粉1~5份，虫毛 油7~15份，酱油18~25份，白兰地7~15份，淀粉20~40份，鸡精2~8份，五香粉 1~5份。
[0009] 优选的，所述嫩化剂溶液由如下重量百分比的组分组成：夏威夷坚果油5~12%， 弹性蛋白酶5~12%，木瓜蛋白酶5~12%，余量为水。
[0010] 优选的，所述牛排用调味料还包括〇. 1~〇. 5重量份的防腐剂。
[0011] 所述防腐剂选自乌梅提取物、荸荠皮提取物、紫苏叶提取物中的一种或多种。优选 的，所述防腐剂由如下重量份组成：乌梅提取物10~30份、荸荠皮提取物10~30份、紫苏 叶提取物10~30份组成。
[0012] 按重量配比称取各组分混合均匀，即为本发明所述的牛排用调味料。
[0013] 本发明所述的牛排用调味料的使用方法为将牛排解冻、冲洗干净后，把牛排放入 本发明所述的牛排用调味料中腌制30-60min，然后即可烹饪。
[0014] 可以根据个人口味调整用量，一般用量为牛排重量的2~10%。
[0015] 本发明中，
[0016] 酵母抽提物，是以面包酵母、啤酒酵母、圆酵母等为原料，通过自溶法制备的营养 型多功能鲜味剂和风味增强剂。酵母提取物中的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物风味的 物质。食品添加剂使用卫生标准（GB2760)的封面和末页，其中末页明确指出，酵母抽提物 作为酵母类制品（16.04)属于食品类别可以直接食用，且没有添加限制，在食品工业的添 加中具有天然、安全的优势。
[0017] 夏威夷坚果油，英文名Macadamia nut oil，又称为澳洲坚果油，夏威夷、澳洲盛 产的一种油，含有40%左右的亚油酸和30%左右的亚麻酸。皂化价：0. 135~0. 140,夏 威夷果又名昆士兰栗、澳洲坚果、巴布果、澳洲胡桃等，是山龙眼科（Proteaceae)，英文称 Macadamia。夏威夷坚果油的不饱和脂肪酸含量高达75 %~80 %，是所有食用油中最高的， 但夏威夷果油中的ω-6脂肪酸含量又是所有食用油中最低的，营养学家已经证明超量摄 入ω-6脂肪酸与心脏疾病、哮喘、特定癌症、关节炎和抑郁的发生有相当的关系。因此夏威 夷坚果油不仅有嫩化作用，还具有一定的保健功能，降低血小板粘度，降低心血管疾病的发 生率。
[0018] 弹性蛋白酶，CAS 号：9001-73-4。
[0019] 木瓜蛋白酶，CAS 号：39445-21-1。
[0020] 荸荠皮提取物，可以制备或购买得到，制备方法可以为常规的水提法或醇提法，比 如将荸荠皮按照固液比（g/ml) 1:10~1:30浸入质量分数为70~90%的乙醇中，浸泡8~ 12h，加热回流4~6h，冷却，过滤，将滤液浓缩后，冻干成粉末。
[0021] 乌梅提取物，可以制备或购买得到，制备方法可以为常规的水提法或醇提法，比如 将乌梅按照固液比（g/ml) 1:10~1:30浸入质量分数为70~90 %的乙醇中，浸泡8~12h， 加热回流4~6h，冷却，过滤，将滤液浓缩后，冻干成粉末。
[0022] 紫苏叶提取物，可以制备或购买得到，制备方法可以为常规的水提法或醇提法， 比如将紫苏叶按照固液比（g/ml) 1:10~1:30浸入质量分数为70~90 %的乙醇中，浸泡 8~12h，加热回流4~6h，冷却，过滤，将滤液浓缩后，冻干成粉末。
[0023] 本发明还提供了所述牛排用调味料的制备方法，其包括如下步骤：
[0024] (1)将酵母抽提物、咖喱粉、洋葱粉、干姜粉、淀粉、鸡精和五香粉按配比混合均匀， 制成混合粉末；
[0025] (2)耗油、酱油和白兰地按配比混合，制成混合液体；
[0026] (3)将步骤⑴的混合粉末加入到步骤⑵的混合液体中，再加入嫩滑剂溶液。
[0027] 使用本发明所述的牛排调味料对牛排进行腌制预处理后，制得的牛排鲜嫩度高， 易于烹饪，口感佳，风味好。且本发明使用的防腐剂均为天然提取物，健康安全，且具有一定 的调味作用，尤其是使用的复配的防腐剂，具有协同增效的防腐作用。
【具体实施方式】
[0028] 下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是以下实施例只用 于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制。该领域的技术熟练人 员可以根据上述本发明的内容，对本发明做出一些非本质的改进和调整。
[0029] 实施例中所使用的酵母抽提物为购买自思宾格（Bio Springer)公司的Pronal? 酵母抽提物。
[0030] 实施例中所使用的紫苏叶提取物是购买自西安昌岳植物化工有限公司，规