一种咖喱牛排调味料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工领域，设及一种调配料，具体设及一种咖囑牛排调味料。
【背景技术】
[0002] 随着人们生活节奏的不断加快，对"半成品"的方便食品的需求随之不断扩大。其 中，牛排W其含有高蛋白质和低脂肪，尤其是氨基酸的组成接近于人体需要，营养丰富，味 道鲜美，且兼有补中益气、健脾养胃、强筋健骨、化疲息风、止渴止诞的功效而广受人们喜 爱。冷冻的半成品牛排W其安全卫生、营养健康、保鲜复原性好、胆藏食用方便而受到人们 的青睐。
[0003] 我国牛肉产业前景广阔。据农业部统计，2008年我国牛肉总产量达613. 2万吨，比 2000年增长19. 5%。牛肉产量占全国肉类总产量的8. 4%，占世界牛肉总产量的10%，肉 牛产量仅次于美国和己西，位居世界第=位。W牛排为代表的高档牛肉市场潜力大。
[0004] 牛肉含有丰富的蛋白质，尤其是氨基酸组成接近于人体需要，受到人们的普遍欢 迎。发达国家的经济发展规律表明，国民经济收入达到人均1000美元的时候，吃牛肉的生 活方式会日渐兴旺。近年来，随着我国居民消费水平的提高和旅游业的兴起，W牛排、肥牛 为代表的高档牛肉的需求与日俱增，已在我国各大城市风靡起来。但据调查，国内高档牛排 主要来自进口，因为高档牛肉的生产需要有相应肉牛品种和高水平的饲料、饲养管理技术。 我国高档牛肉的生产尚处于起步阶段，市场缺口达。
[0005] 但是目前牛排在烹任过程中的一大问题是，鲜嫩度不够，烹任失水率高。且家庭烹 任不方便，不容易调味。
【发明内容】
[0006] 针对现有技术中存在的不足，所要解决的技术问题是提供一种咖囑牛排调味料。
[0007] 本发明提供了一种咖囑牛排调味料，包括如下重量份原料：淀粉3~5份、老抽 1~2份、咖囑粉1~3份、白砂糖1~2份、食盐0. 3~0. 9份、谷氨酸钢0. 3~0. 9份。 [000引优选地，
[0009] 一种咖囑牛排调味料，包括如下重量份原料：淀粉3~5份、老抽1~2份、咖囑粉 1~3份、白砂糖1~2份、食盐0. 3~0. 9份、谷氨酸钢0. 3~0. 9份，嫩化剂1~3份。
[0010] 一种咖囑牛排调味料，由如下重量份原料组成：淀粉3~5份、老抽1~2份、咖 囑粉1~3份、白砂糖1~2份、食盐0. 3~0. 9份、谷氨酸钢0. 3~0. 9份，嫩化剂1~3 份，防腐剂0. 1~0. 5份。
[0011] 所述嫩化剂为夏威夷坚果油、弹性蛋白酶和无花果蛋白酶混合而成，所述夏威夷 坚果油、弹性蛋白酶、无花果蛋白酶的质量比为（1-3) : (1-3) : (1-3)。
[0012] 所述防腐剂为下子香酪、香旱芹油和肉桂皮油混合而成，所述下子香酪、香旱芹 油、肉桂皮油的质量比为（1-3) : (1-3) : (1-3)。
[0013] 按重量配比称取各原料混合均匀，即为本发明所述的咖囑牛排调味料。
[0014] 本发明所述的咖囑牛排调味料的使用方法为将牛排解冻、冲洗干净后，把牛排放 入本发明所述的咖囑牛排调味料中騰制30-60min，然后即可烹任。
[0015] 本发明中，
[0016] 弹性蛋白酶，CAS号：39445-21-1 ;
[0017] 无花果蛋白酶，CAS号：9001-33-6 ;
[0018] 肉桂皮油，CAS号：8007-80-5 ;
[0019] 香旱芹油，CAS号：8001-99-8 ;
[0020] 下子香酪，CAS号：97-53-0 ;
[0021] 咖囑粉，主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、下香和完姜巧等含有辣味 的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，本发明中所使用的咖囑粉购 于乐陵市天宇调味食品进出口有限公司。
[0022] 夏威夷坚果油，英文名Macadamianutoil,又称为澳洲坚果油，夏威夷、澳洲盛 产的一种油，含有40 %左右的亚油酸和30 %左右的亚麻酸，皂化价：0. 135~0. 140,夏 威夷果又名昆±兰栗、澳洲坚果、己布果、澳洲胡桃等，是山龙眼科（Proteaceae)，英文称 Macadamia,夏威夷坚果油的不饱和脂肪酸含量高达75%~80 %，是所有食用油中最高的， 但夏威夷果油中的《-6脂肪酸含量又是所有食用油中最低的，营养学家已经证明超量摄 入《-6脂肪酸与屯、脏疾病、哮喘、特定癌症、关节炎和抑郁的发生有相当的关系，因此夏威 夷坚果油不仅有嫩化作用，还具有一定的保健功能，降低血小板粘度，降低屯、血管疾病的发 生率。
[0023] 使用本发明咖囑牛排调味料制得的咖囑牛排口感好，易烹任，防腐时间长，且使用 的防腐剂均为天然提取物，健康安全，且具有一定的调味作用。
【具体实施方式】
[0024] 下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是W下实施例只用 于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制。该领域的技术熟练人 员可W根据上述本发明的内容，对本发明做出一些非本质的改进和调整。
[002引实施例1-8
[0026] 按重量配比称取各原料，混合均匀后获得实施例1-8的咖囑牛排调味料。
[0027] 表1 :咖囑牛排调味料配方表单位：克
[0028]
[0030] 测试例1
[0031] 将lOOg厚度为1cm的牛排分别放入实施例1~4制得的咖囑牛排调味料中騰制 60min，然后分别测试使用实施例1~4的咖囑牛排调味料騰制得到的牛排的嫩度，测试指 标为牛排的剪切力，测试方法参照NY/T1180-2006,测试仪器为配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的剪切力测定仪。
[0032] 将騰制后的牛排放入恒溫水浴锅中80°C加热，用热电偶测溫仪测定肉样中屯、溫 度，待肉样中屯、溫度达到7〇°C时，将肉样取出冷却至中屯、溫度为4时，开始测试，测试结果 见表2。
[003引表2 :剪切力测试结果表（单位：脚
[0034]
[00对测试例2
[0036] 按照测试例1的处理方法，使用实施例1~4制得的牛排用騰制料对牛排进行騰 制后，在平底煎锅中，将牛排煎至两面金黄，每面煎制时间为2分钟，4组实施例的油溫控制 相同，测试煎制后四组牛排的失水率，结果见表3。
[0037] 表3 :失水率测试结果（单位：％ )
[0038]
[0039] 由测试例1和测试例2可W看出，本发明制得的牛排鲜嫩，失水率较低，实施例4 使用夏威夷坚果油、弹性蛋白酶和无花果蛋白酶复配的嫩化剂，比起实施例1~3选取夏威 夷坚果油、弹性蛋白酶和无花果蛋白酶中两者进行复配，其效果更佳显著。
[0040] 测试例3
[0041] 测试实施例4~8的防腐效果，将实施例4-8制得的牛排置于30°C，相对湿度85% 环境下。具体测试结果，见表4。
[004引表4:防腐效果表
[0043]
[0044] 由测试例3的结果可见，本发明制得的牛排防腐效果好，可W延长保质期，使用的 防腐剂均为天然活性成分，没有化学毒性，尤其是实施例8使用了下子香酪、香旱芹油和肉 桂皮油复配的防腐剂，比起实施例5-7选取下子香酪、香旱芹油和肉桂皮油中两者进行复 配，防腐效果更佳。
【主权项】
1. 一种咖喱牛排调味料，包括如下重量份原料：淀粉3~5份、老抽1~2份、咖喱粉 1~3份、白砂糖1~2份、食盐0. 3~0. 9份、谷氨酸钠0. 3~0. 9份。2. 如权利要求1所述的咖喱牛排调味料，其特征在于，包括如下重量份原料：淀粉3~ 5份、老抽1~2份、咖喱粉1~3份、白砂糖1~2份、食盐0. 3~0. 9份、谷氨酸钠0. 3~ 0.9份，嫩化剂1~3份。3. 如权利要求2所述的咖喱牛排调味料，其特征在于，由如下重量份原料组成：淀粉 3~5份、老抽1~2份、咖喱粉1~3份、白砂糖1~2份、食盐0. 3~0. 9份、谷氨酸钠 0. 3~0. 9份，嫩化剂1~3份，防腐剂0. 1~0. 5份。4. 如权利要求2或3所述的咖喱牛排调味料，其特征在于：所述嫩化剂为夏威夷坚果 油、弹性蛋白酶和无花果蛋白酶混合而成，所述夏威夷坚果油、弹性蛋白酶、无花果蛋白酶 的质量比为（1 _3) :(1-3) :(1_3)。5. 如权利要求3所述的咖喱牛排调味料，其特征在于：所述防腐剂为丁子香酚、香旱 芹油和肉桂皮油混合而成，所述丁子香酚、香旱芹油、肉桂皮油的质量比为（1-3) :(1-3): (1-3)〇
【专利摘要】本发明公开一种咖喱牛排调味料，包括如下重量份原料：淀粉3～5份、老抽1～2份、咖喱粉1～3份、白砂糖1～2份、食盐0.3～0.9份、谷氨酸钠0.3～0.9份。使用本发明咖喱牛排调味料制得的咖喱牛排口感好，易烹饪，防腐时间长，且使用的防腐剂均为天然提取物，健康安全，且具有一定的调味作用。
【IPC分类】A23L1/22, A23L1/03, A23L1/221, A23L1/226
【公开号】CN105211809
【申请号】CN201510590874
【发明人】王斐芬
【申请人】上海珍馨化工科技有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年9月16日