一种果蔬调味料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种果蔬调味料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养成分单一，已不能满足消费者日益增长的需求。
[0003]油菜是一种低脂肪蔬菜，其富含维生素C、矿物质，营养丰富，而菜籽油是由油菜籽榨出来的一种食用油，在人体中的吸收率高，且具有软化血管、延缓衰老等多种保健功效。因此开发含油菜、油菜籽完整营养的调味料具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种果蔬调味料及其制备方法，本发明具有香味浓郁，营养健康的特点。
[0005]本发明所采用的技术方案是:
一种果蔬调味料，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黄花鱼80-85、可乐7-8、芋头25-30、雪梨20-25、柠檬片8-9、花蛤肉10-11、虾皮5-6、南瓜子仁4-5、芥末10-12、米饭30-32、油菜10-11、菜籽油100-110、夜交藤3_4、百合花
2-3、柏子仁3-4、酸枣仁5-6、胖儿草2-3、半边菜1_2、营养添加剂6_7 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:荷叶粉4-5、黄瓜20-21、绿豆芽9-10、大麦仁 10-12、酒糟 5-7 ；
制备方法:(I)将黄瓜、绿豆芽加一倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；
(2)将酒糟装入布袋，与大麦仁混合入锅，加入物料重量20-25%的水，小火加热，焖干后将大麦仁取出，送入烤箱，在180-190°C下焙烤至香时出料，与步骤(I)所得物料及剩余物料混合，密封浸泡3-4小时后过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，即得。
[0006]所述的果蔬调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将夜交藤、百合花、柏子仁、酸枣仁、胖儿草、半边菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；将油菜加10%的水打浆，过滤除渣，所得油菜汁与药液合并；
(2)将两根筷子从黄花鱼口中插入腹腔，将内脏绞出，然后刮去鱼鳞，将黄花鱼腹腔清洗干净，在鱼表面均匀喷洒可乐，向腹腔内灌入步骤(I)所得物料，再用铁丝勾住鱼头，挂在烤炉中，烤熟后取出，取鱼肉，剁碎；
(3)将芋头、雪梨去皮，切成丁，送入烘箱，待含水量降至10-12%时出料，得脱水果蔬丁；
(4)将柠檬片、花蛤肉、虾皮混合，隔水大火蒸10-15分钟后出料，将柠檬片去除；
(5)将米饭烘干后搓散，所得米饭粒备用；将菜籽油入锅，大火加热，待油烧至5至6成熟时倒入米饭粒，继续加热，待米饭粒变成金黄色时出料，所得物料与步骤(2)、(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
[0007]本发明中的胖儿草为茜草科植物尖叶假耳草的全草，半边菜为十字花科植物华中碎米荠的根状茎。
[0008]本发明的有益效果为:
本发明的调味料口感好，由于添加了黄花鱼，使得本发明味道鲜美，且黄花鱼在烤制加工前在腹腔内灌入了汁液，可使黄花鱼在经过烤制后鱼肉保持鲜嫩口感，且汁液中的中药成分渗入到鱼肉中，使得本发明具有安神助眠的功效，同时本发明添加了多种果蔬，营养丰富，添加的芥末可刺激食欲，适于各类人群食用，此外，本发明营养添加剂中添加的大麦仁可解调味料的油腻，荷叶粉、黄瓜、绿豆芽可利尿减肥，避免因调味料的高热量而囤积脂肪。
【具体实施方式】
[0009]一种果蔬调味料，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黄花鱼80、可乐7、芋头25、雪梨20、柠檬片8、花蛤肉10、虾皮5、南瓜子仁4、芥末10、米饭30、油菜10、菜籽油100、夜交藤3、百合花2、柏子仁3、酸枣仁5、胖儿草2、半边菜1、营养添加剂6 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:荷叶粉4、黄瓜20、绿豆芽9、大麦仁10、酒糟5 ;
制备方法:(I)将黄瓜、绿豆芽加一倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；
(2)将酒糟装入布袋，与大麦仁混合入锅，加入物料重量20-25%的水，小火加热，焖干后将大麦仁取出，送入烤箱，在180-190°C下焙烤至香时出料，与步骤(I)所得物料及剩余物料混合，密封浸泡3-4小时后过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，即得。
[0010]所述的果蔬调味料的制备方法，包括以下步骤:
(1)将夜交藤、百合花、柏子仁、酸枣仁、胖儿草、半边菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；将油菜加10%的水打浆，过滤除渣，所得油菜汁与药液合并；
(2)将两根筷子从黄花鱼口中插入腹腔，将内脏绞出，然后刮去鱼鳞，将黄花鱼腹腔清洗干净，在鱼表面均匀喷洒可乐，向腹腔内灌入步骤(I)所得物料，再用铁丝勾住鱼头，挂在烤炉中，烤熟后取出，取鱼肉，剁碎；
(3)将芋头、雪梨去皮，切成丁，送入烘箱，待含水量降至10-12%时出料，得脱水果蔬丁；
(4)将柠檬片、花蛤肉、虾皮混合，隔水大火蒸10-15分钟后出料，将柠檬片去除；
(5)将米饭烘干后搓散，所得米饭粒备用；将菜籽油入锅，大火加热，待油烧至5至6成熟时倒入米饭粒，继续加热，待米饭粒变成金黄色时出料，所得物料与步骤(2)、(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【主权项】
1.一种果蔬调味料，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黄花鱼80-85、可乐7-8、芋头25-30、雪梨20-25、柠檬片8-9、花蛤肉10-11、虾皮5-6、南瓜子仁4-5、芥末10-12、米饭30-32、油菜10-11、菜籽油100-110、夜交藤3_4、百合花2-3、柏子仁3-4、酸枣仁5-6、胖儿草2-3、半边菜1_2、营养添加剂6_7 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:荷叶粉4-5、黄瓜20-21、绿豆芽9-10、大麦仁 10-12、酒糟 5-7 ； 制备方法:(I)将黄瓜、绿豆芽加一倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液； (2)将酒糟装入布袋，与大麦仁混合入锅，加入物料重量20-25%的水，小火加热，焖干后将大麦仁取出，送入烤箱，在180-190°C下焙烤至香时出料，与步骤(I)所得物料及剩余物料混合，密封浸泡3-4小时后过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的果蔬调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将夜交藤、百合花、柏子仁、酸枣仁、胖儿草、半边菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；将油菜加10%的水打浆，过滤除渣，所得油菜汁与药液合并； (2)将两根筷子从黄花鱼口中插入腹腔，将内脏绞出，然后刮去鱼鳞，将黄花鱼腹腔清洗干净，在鱼表面均匀喷洒可乐，向腹腔内灌入步骤(I)所得物料，再用铁丝勾住鱼头，挂在烤炉中，烤熟后取出，取鱼肉，剁碎； (3)将芋头、雪梨去皮，切成丁，送入烘箱，待含水量降至10-12%时出料，得脱水果蔬丁； (4)将柠檬片、花蛤肉、虾皮混合，隔水大火蒸10-15分钟后出料，将柠檬片去除； (5)将米饭烘干后搓散，所得米饭粒备用；将菜籽油入锅，大火加热，待油烧至5至6成熟时倒入米饭粒，继续加热，待米饭粒变成金黄色时出料，所得物料与步骤(2)、(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【专利摘要】一种果蔬调味料及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黄花鱼80-85、可乐7-8、芋头25-30、雪梨20-25、柠檬片8-9、花蛤肉10-11、虾皮5-6、南瓜子仁4-5、芥末10-12、米饭30-32、油菜10-11、菜籽油100-110、夜交藤3-4、百合花2-3、柏子仁3-4、酸枣仁5-6、胖儿草2-3、半边菜1-2、营养添加剂6-7。本发明添加了黄花鱼，味道鲜美，黄花鱼烤制前在腹腔内灌入了汁液，使黄花鱼经烤制后鱼肉保持鲜嫩口感，汁液中的中药成分渗入到鱼肉中，使本发明可安神助眠，同时本发明含多种果蔬，营养丰富，此外营养添加剂可解调味料的油腻，避免因调味料的高热量而囤积脂肪。
【IPC分类】A23L1-231, A23L1-30
【公开号】CN104585705
【申请号】CN201510008654
【发明人】柳培健
【申请人】柳培健
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年1月8日