一种坚果调味料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种坚果调味料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养成分单一，已不能满足消费者日益增长的需求。
[0003]油菜是一种低脂肪蔬菜，其富含维生素C、矿物质，营养丰富，而菜籽油是由油菜籽榨出来的一种食用油，在人体中的吸收率高，且具有软化血管、延缓衰老等多种保健功效。因此开发含油菜、油菜籽完整营养的调味料具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种坚果调味料及其制备方法，本发明具有香味浓郁，营养健康的特点。
[0005]本发明所采用的技术方案是:
一种坚果调味料，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黄花鱼60-65、橙汁6-7、蚕豆20-22、花生米19-20、核桃仁8-9、泥鳅10-11、青菜6-7、鸡肠7-8、咖喱5-6、小米粉4-5、珍珠粉3-4、辣椒面30-35、油菜10-11、菜籽油100-110、益智仁2-3、覆盆子3-4、丹参3-4、酸枣仁2-3、回心草4_5、大沙叶1_2、营养添加剂8_9 ；所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:荷叶粉4-5、黄瓜20-21、绿豆芽9-10、大麦仁 10-12、酒糟 5-7 ；
制备方法:(I)将黄瓜、绿豆芽加一倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；
(2)将酒糟装入布袋，与大麦仁混合入锅，加入物料重量20-25%的水，小火加热，焖干后将大麦仁取出，送入烤箱，在180-190°C下焙烤至香时出料，与步骤(I)所得物料及剩余物料混合，密封浸泡3-4小时后过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，即得。
[0006]所述的坚果调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(O将益智仁、覆盆子、丹参、酸枣仁、回心草、大沙叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；将油菜加10%的水打浆，过滤除渣，所得油菜汁与药液合并；
(2)将两根筷子从黄花鱼口中插入腹腔，将内脏绞出，然后刮去鱼鳞，将黄花鱼腹腔清洗干净，向腹腔内灌入步骤(I)所得物料，再用铁丝勾住鱼头，挂在烤炉中，烤熟后取出，取鱼肉，剁碎；
(3)将蚕豆、花生米、核桃仁与橙汁混合拌匀，隔水大火蒸10-15分钟后取出，晾干后送入烤箱，在180-190°C下烤制10-12分钟；
(4)将泥鳅、青菜、鸡肠加4-5倍的水大火煮沸后打浆，小火熬稠，烘干后研成粉末；
(5)将辣椒面与菜籽油混合入锅，在50-55°C下焖制30-40分钟后出料，与步骤(2)、
(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
[0007]本发明中的回心草为真藓科植物红大叶藓的全草，大沙叶茜草科大沙叶属植物满天星，以全株、根、叶入药。
[0008]本发明的有益效果为:
本发明的调味料口感好，由于添加了黄花鱼，使得本发明味道鲜美，且黄花鱼在烤制加工前在腹腔内灌入了汁液，可使黄花鱼在经过烤制后鱼肉保持鲜嫩口感，且本发明添加了多种坚果，可增加本发明的香味，同时搭配本发明中所含的中药成分可起到健脑的功效，此夕卜，本发明营养添加剂中添加的大麦仁可解调味料的油腻，荷叶粉、黄瓜、绿豆芽可利尿减月巴，避免因调味料的高热量而囤积脂肪。
【具体实施方式】
[0009]一种坚果调味料，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黄花鱼60、橙汁6、蚕豆20、花生米19、核桃仁8、泥鳅10、青菜6、鸡肠7、咖喱5、小米粉4、珍珠粉3、辣椒面30、油菜10、菜籽油100、益智仁2、覆盆子3、丹参3、酸枣仁2、回心草4、大沙叶1、营养添加剂8 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:荷叶粉4、黄瓜20、绿豆芽9、大麦仁10、酒糟5 ;
制备方法:(I)将黄瓜、绿豆芽加一倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；
(2)将酒糟装入布袋，与大麦仁混合入锅，加入物料重量20-25%的水，小火加热，焖干后将大麦仁取出，送入烤箱，在180-190°C下焙烤至香时出料，与步骤(I)所得物料及剩余物料混合，密封浸泡3-4小时后过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，即得。
[0010]所述的坚果调味料的制备方法，包括以下步骤:
(O将益智仁、覆盆子、丹参、酸枣仁、回心草、大沙叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；将油菜加10%的水打浆，过滤除渣，所得油菜汁与药液合并；
(2)将两根筷子从黄花鱼口中插入腹腔，将内脏绞出，然后刮去鱼鳞，将黄花鱼腹腔清洗干净，向腹腔内灌入步骤(I)所得物料，再用铁丝勾住鱼头，挂在烤炉中，烤熟后取出，取鱼肉，剁碎；
(3)将蚕豆、花生米、核桃仁与橙汁混合拌匀，隔水大火蒸10-15分钟后取出，晾干后送入烤箱，在180-190°C下烤制10-12分钟；
(4)将泥鳅、青菜、鸡肠加4-5倍的水大火煮沸后打浆，小火熬稠，烘干后研成粉末；
(5)将辣椒面与菜籽油混合入锅，在50-55°C下焖制30-40分钟后出料，与步骤(2)、
(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【主权项】
1.一种坚果调味料，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黄花鱼60-65、橙汁6-7、蚕豆20-22、花生米19-20、核桃仁8-9、泥鳅10-11、青菜6-7、鸡肠7-8、咖喱5-6、小米粉4-5、珍珠粉3-4、辣椒面30-35、油菜10-11、菜籽油100-110、益智仁2-3、覆盆子3-4、丹参3-4、酸枣仁2-3、回心草4_5、大沙叶1_2、营养添加剂8_9 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:荷叶粉4-5、黄瓜20-21、绿豆芽9-10、大麦仁 10-12、酒糟 5-7 ； 制备方法:(I)将黄瓜、绿豆芽加一倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液； (2)将酒糟装入布袋，与大麦仁混合入锅，加入物料重量20-25%的水，小火加热，焖干后将大麦仁取出，送入烤箱，在180-190°C下焙烤至香时出料，与步骤(I)所得物料及剩余物料混合，密封浸泡3-4小时后过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的坚果调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (O将益智仁、覆盆子、丹参、酸枣仁、回心草、大沙叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；将油菜加10%的水打浆，过滤除渣，所得油菜汁与药液合并； (2)将两根筷子从黄花鱼口中插入腹腔，将内脏绞出，然后刮去鱼鳞，将黄花鱼腹腔清洗干净，向腹腔内灌入步骤(I)所得物料，再用铁丝勾住鱼头，挂在烤炉中，烤熟后取出，取鱼肉，剁碎； (3)将蚕豆、花生米、核桃仁与橙汁混合拌匀，隔水大火蒸10-15分钟后取出，晾干后送入烤箱，在180-190°C下烤制10-12分钟； (4)将泥鳅、青菜、鸡肠加4-5倍的水大火煮沸后打浆，小火熬稠，烘干后研成粉末； (5)将辣椒面与菜籽油混合入锅，在50-55°C下焖制30-40分钟后出料，与步骤(2)、(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【专利摘要】一种坚果调味料及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黄花鱼60-65、橙汁6-7、蚕豆20-22、花生米19-20、核桃仁8-9、泥鳅10-11、青菜6-7、鸡肠7-8、咖喱5-6、小米粉4-5、珍珠粉3-4、辣椒面30-35、油菜10-11、菜籽油100-110、益智仁2-3、覆盆子3-4、丹参3-4、酸枣仁2-3、回心草4-5、大沙叶1-2、营养添加剂8-9。本发明添加了黄花鱼，味道鲜美，黄花鱼烤制前在腹腔内灌入了汁液，使黄花鱼经烤制后鱼肉保持鲜嫩口感，且本发明添加了多种坚果，可增加本发明的香味，搭配本发明所含中药成分可健脑，此外营养添加剂可解调味料的油腻，避免因调味料的高热量而囤积脂肪。
【IPC分类】A23L1-22, A23L1-326, A23L1-30
【公开号】CN104585691
【申请号】CN201510008697
【发明人】柳培健
【申请人】柳培健
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年1月8日