一种固体复合调味料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工技术领域，具体设及一种固体复合调味料。
【背景技术】
[0002] 目前市场上固体调味料种类繁多，口味各异，由于各地域的饮食文化和每个人的 味觉喜好都存在差异，一般调味料生产商在生产调味料时，会突出调味料中的某一个口味， 比如北方人口味偏咸，就会在调味料中加重盐的比例，比如江浙人口味偏鲜甜，就会在调味 料中增加糖与味精的含量，又比如川湘人口味重酸辣，就会在调味料中提高香辛料的成分。 然而，在运个交通发达、信息普及的时代，不同地区，不同的饮食文化开始慢慢融合，北方人 不再一味追求咸，江浙人不再执着于鲜甜，川湘人也开始尝试其他味道，因此，市场上亟需 一种既鲜香甜美又不乏麻辣浓郁的复合型调味料，W适应饮食文化快速发展的需求。
【发明内容】
[0003] 鉴于市场上的空白，本发明创新提供了一种固体复合型调味料，该固体复合调味 料其特征在于所述固体复合调味料的原料重量份配比为：味精38-48,食用盐24-40,白砂 糖3-6,食用淀粉5-12,麦芽糊精3-6,酵母抽提物1-3,大豆蛋白质粉1-3,水解植物蛋白 质粉1-3,鸡肉膏态香精2-4,鸡汁2-4,鸡粉1-2,胡椒粉0. 5-1. 5,花椒粉0. 5-1. 5,辣椒粉 0. 5-1. 5,芝麻粉0. 5-1，小葱0. 5-1，大蒜0. 5-1，姜粉0. 5-1，姜黄0. 01-0. 03,乙基麦芽酪 0. 5-1，5 呈味核巧酸二钢1-3,班巧酸二钢0. 1-0. 3,安赛蜜0. 05-0. 08。
[0004] 味精42,食用盐28,白砂糖4. 5,食用淀粉8. 5,麦芽糊精5,酵母抽提物1. 8,大豆 蛋白质粉1. 8,水解植物蛋白质粉1. 8,鸡肉膏体香精3. 5,鸡汁3. 5,鸡粉2. 0,胡椒粉1. 5， 花椒粉1.5,辣椒粉1.5,芝麻粉1，小葱1，大蒜1，姜粉1，姜黄0.01，乙基麦芽酪0.5， 5 呈味核巧酸二钢3,班巧酸二钢0. 12,安赛蜜0.06。 阳0化]味精40,食用盐30,白砂糖4. 5,食用淀粉9. 0,麦芽糊精5,酵母抽提物1. 5,大豆 蛋白质粉1. 5,水解植物蛋白质粉1. 5,鸡肉膏体香精3,鸡汁3,鸡粉1. 5,胡椒粉0. 8,花椒 粉0. 7,辣椒粉0. 7,芝麻粉1，小葱1，大蒜1，姜粉1，姜黄0. 01，乙基麦芽酪0. 5, 5呈味 核巧酸二钢2. 5,班巧酸二钢0. 12,安赛蜜0. 06。
[0006] 味精38,食用盐35,白砂糖5,食用淀粉10,麦芽糊精5,酵母抽提物1.2,大豆蛋 白质粉1. 2,水解植物蛋白质粉1. 2,鸡肉膏体香精2. 5,鸡汁2. 5,鸡粉1，胡椒粉0. 6,花椒 粉0.6,辣椒粉0.6,芝麻粉1，小葱0.7,大蒜0.7,姜粉0.8,姜黄0.02,乙基麦芽酪0.5， 5 呈味核巧酸二钢2,班巧酸二钢0. 1，安赛蜜0.05。
[0007] 按照本发明提供的一种复合型调味料，具有鲜香麻辣、自然浓郁等口感，而且本 发明中含有鸡肉膏体香精，鸡汁W及鸡粉(鸡肉膏体香精，鸡汁W及鸡粉都采用市场上出 售的)，不仅具有鸡肉味的鲜美，而且极富营养，适用于各式菜肴，優汤、滑炒、汤底等烹任方 式。
【具体实施方式】
[0008] 实施例1 :味精42,食用盐30,白砂糖4. 5,食用淀粉8. 5,麦芽糊精5,酵母抽提 物1. 5,大豆蛋白质粉1. 5,水解植物蛋白质粉1. 5,鸡肉膏体香精3,鸡汁3,鸡粉1. 5,胡椒 粉0.8,花椒粉1，辣椒粉1，芝麻粉1，小葱1，大蒜1，姜粉1，姜黄0.01，乙基麦芽酪0.5， 5 呈味核巧酸二钢2. 5,班巧酸二钢0. 12,安赛蜜0. 06。
[0009] 将该实施例配制出的固体复合调味料作为样品1，加入适量的溫水，调制成液态， W便于尝试，通过20位厨师的品尝，得出如表1的结果。 阳010] 注：+++能明显感觉到鲜香麻辣；++能感觉到鲜香麻辣；+有鲜香麻辣，当不明 显；-没有感觉到鲜香麻辣 表1 :
实施例2 :味精40,食用盐30,白砂糖4. 5,食用淀粉9. 0,麦芽糊精5,酵母抽提物1. 5， 大豆蛋白质粉1. 5,水解植物蛋白质粉1. 5,鸡肉膏体香精3,鸡汁3,鸡粉1. 5,胡椒粉0. 8， 花椒粉0.7,辣椒粉0.7,芝麻粉1，小葱1，大蒜1，姜粉1，姜黄0.01，乙基麦芽酪0.5， 5 呈味核巧酸二钢2. 5,班巧酸二钢0. 12,安赛蜜0. 06。
[0011] 将该实施例配制出的固体复合调味料作为样品2,加入适量的溫水，调制成液态， W便于尝试，通过20位厨师的品尝，得出如表2的结果。
[0012] 注：+++能明显感觉到鲜香麻辣；++能感觉到鲜香麻辣；+有鲜香麻辣，当不明 显；-没有感觉到鲜香麻辣 表2 :
实施例3 :味精38，食用盐35，白砂糖5，食用淀粉10，麦芽糊精5，酵母抽提物1. 2，大豆 蛋白质粉1. 2,水解植物蛋白质粉1. 2,鸡肉膏体香精2. 5,鸡汁2. 5,鸡粉1，胡椒粉0. 6,花 椒粉0.6,辣椒粉0.6,芝麻粉1，小葱0.7,大蒜0.7,姜粉0.8,姜黄0.02,乙基麦芽酪0.5， 5 呈味核巧酸二钢2,班巧酸二钢0. 1，安赛蜜0.05。
[0013] 将该实施例配制出的固体复合调味料作为样品3，加入适量的溫水，调制成液态， W便于尝试，通过20位厨师的品尝，得出如表3的结果。
[0014] 注：+++能明显感觉到鲜香麻辣；++能感觉到鲜香麻辣；+有鲜香麻辣，当不明 显；-没有感觉到鲜香麻辣 表3 :
经上述测试，实施例1具有较浓郁的鲜香麻辣，合适口味较重的消费者；实施例2也具 有鲜香麻辣，但相比实施例1，要清淡些，更合适口味较清淡的消费者；实施例3也具有鲜香 麻辣，相比实施例1，也要清淡些，但里面的食品添加剂含量少，更合适追求健康饮食的消费 者。
【主权项】
1. 一种固体复合调味料，其特征在于所述固态复合调味料的原料重量份配比为：味精 38-48,食用盐24-40,白砂糖3-6,食用淀粉5-12,麦芽糊精3-6,酵母抽提物1-3,大豆蛋白 质粉1-3,水解植物蛋白质粉1-3,鸡肉膏态香精2-4,鸡汁2-4,鸡粉1-2,胡椒粉0. 5-1. 5， 花椒粉〇. 5-1. 5,辣椒粉0. 5-1. 5,芝麻粉0. 5-1，小葱0. 5-1，大蒜0. 5-1，姜粉0. 5-1，姜 黄0.01-0. 03,乙基麦芽酚0.5-1，5 呈味核苷酸二钠1-3,琥珀酸二钠0. 1-0. 3,安赛蜜 0. 05-0. 08 〇2. 根据权利要求1所述的一种固体复合调味料，其特征在于：味精42,食用盐28,白 砂糖4. 5,食用淀粉8. 5,麦芽糊精5,酵母抽提物1. 8,大豆蛋白质粉1. 8,水解植物蛋白质 粉1. 8,鸡肉膏体香精3. 5,鸡汁3. 5,鸡粉2. 0,胡椒粉1. 5,花椒粉1. 5,辣椒粉1. 5,芝麻粉 1，小葱1，大蒜1，姜粉1，姜黄0.01，乙基麦芽酚〇.5,5 呈味核苷酸二钠3,琥珀酸二钠 0? 12,安赛蜜 0? 06。3. 根据权利要求1所述的一种固体复合调味料，其特征在于：味精40,食用盐30,白砂 糖4. 5,食用淀粉9. 0,麦芽糊精5,酵母抽提物1. 5,大豆蛋白质粉1. 5,水解植物蛋白质粉 1. 5,鸡肉膏体香精3,鸡汁3,鸡粉1. 5,胡椒粉0. 8,花椒粉0. 7,辣椒粉0. 7,芝麻粉1，小葱 1，大蒜1，姜粉1，姜黄0.01，乙基麦芽酚0.5,5呈味核苷酸二钠2. 5,琥珀酸二钠0.12， 安赛蜜0.06。4. 根据权利要求1所述的一种固体复合调味料，其特征在于：味精38,食用盐35,白砂 糖5,食用淀粉10,麦芽糊精5,酵母抽提物1. 2,大豆蛋白质粉1. 2,水解植物蛋白质粉1. 2， 鸡肉膏体香精2. 5,鸡汁2. 5,鸡粉1，胡椒粉0. 6,花椒粉0. 6,辣椒粉0. 6,芝麻粉1，小葱 0.7,大蒜0.7,姜粉0.8,姜黄0.02,乙基麦芽酚0.5, 5 呈味核苷酸二钠2,琥珀酸二钠 〇? 1，安赛蜜〇? 05。
【专利摘要】本发明涉及一种固体复合型调味料，该固体复合调味料其特征在于其原料重量份配比为：味精38-48，食用盐24-40，白砂糖3-6，食用淀粉5-12，麦芽糊精3-6，酵母抽提物1-3，大豆蛋白质粉1-3，水解植物蛋白质粉1-3，鸡肉膏态香精2-4，鸡汁2-4，鸡粉1-2，胡椒粉0.5-1.5，花椒粉0.5-1.5，辣椒粉0.5-1.5，芝麻粉0.5-1，小葱0.5-1，大蒜0.5-1，姜粉0.5-1，姜黄0.01-0.03，乙基麦芽酚0.5-1，5‘-呈味核苷酸二钠1-3，琥珀酸二钠0.1-0.3，安赛蜜0.05-0.08。该复合调味料具有鲜香麻辣、自然浓郁等口感，而且本发明中含有鸡肉膏体香精，鸡汁以及鸡粉，不仅具有鸡肉味的鲜美，而且极富营养，适用于各式菜肴，煲汤、滑炒、汤底等烹饪方式。
【IPC分类】A23L1/229, A23L1/231, A23L1/226
【公开号】CN105146466
【申请号】CN201510637934
【发明人】潘礼生
【申请人】温州潘氏食品有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年9月30日