一种骨粒香固态调味料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，尤指一种骨粒香固态调味料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]在现代家庭调味品中，味精、鸡精等各种固态调味料层出不穷，在调味方面主要具有提香增加食欲的效果，但是由于现有的固态调味料营养成分缺乏，导致各种维生素、有益物质匮乏，无法满足各种人们对有益物质的补充。
[0003]猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外还含有大量的磷酸钙，骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温、味甘、入脾，胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效，能补充人体所需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能、可延缓衰老;美味牛肝菌是世界上名贵稀有的野山食用菌“四大菌王”之一，美味牛肝菌肉质肥厚，菌体粗壮、味道鲜香适度，是人们非常推崇的优质食用菌。牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质。牛肝菌是珍稀菌类，味道独特、营养丰富，有防病治病、强健身体、增强免疫力、抗菌抗癌、补血益气等功能，特别对糖尿病有很好的疗效。
【发明内容】
[0004]本发明产品依据阴阳平衡、酸碱中和、甜咸适宜的开发原则，采用优质的猪脊骨、云南特有的野生菌和特有天然植物香辛料为主要原料，利用新型的生物提取技术、复合乳化技术、高压均质技术、新型调味技术加工，充分保留了其可溶性营养物质，鲜味、香味呈味成份，解决了产品的溶解性、耐高温稳定性问题，并通过精细的原料前处理和更合理的制作工艺精制而成，利用工艺化手段将猪骨、猪肉、牛肝菌的各营养综合起来，在进行调味的同时补充各种营养物质，以满足人体的需要。
[0005]为解决上述技术问题，本发明提供一种骨粒香固态调味料及其制备方法，其特征在于:包括以下重量分数的原料:
猪脊骨粉60-80份，猪肉粉40-60份，猪肉膏20-40份，牛肝菌粉50-70份，食用盐240-270份，玉米淀粉30-60份，葡萄糖8-12份，白胡椒3-7份，生姜粉6_9份，洋葱粉8_12份，甘草粉1-3份，八角粉3-6份，芫荽籽3-6份，白砂糖15-20份，谷氨酸钠350-380份，5-呈味核苷酸二钠
15-20份，D-异抗坏血酸钠I份，抗结剂2-5份。
[0006]作为本发明的进一步改进，其特征在于:包括以下重量分数的原料:
猪脊骨粉65-75份，猪肉粉45-55份，猪肉膏25-35份，牛肝菌粉55-65份，食用盐250-260份，玉米淀粉40-50份，葡萄糖9-11份，白胡椒4-6份，生姜粉7_8份，洋葱粉9_11份，甘草粉1-2份，八角粉4-6份，芫荽籽4-6份，白砂糖17-19份，谷氨酸钠360-370份，5-呈味核苷酸二钠
16-19份，D-异抗坏血酸钠I份，抗结剂3-4份。
[0007]作为本发明的进一步改进，其特征在于:包括以下重量分数的原料:
猪脊骨粉70份，猪肉粉50份，猪肉膏30份，牛肝菌粉60份，食用盐255份，玉米淀粉45份，葡萄糖10份，白胡椒粉5份，生姜粉7份，洋葱粉10份，甘草粉2份，八角粉5份，芫荽籽5份，白砂糖18份，谷氨酸钠365份，5-呈味核苷酸二钠18份，D-异抗坏血酸钠I份，抗结剂4份。
[0008]—种骨粒香固态调味料制备方法，包括以下几个步骤:
A、原料处理:将生姜、洋葱、大蒜磨成泥状，加热进行干燥粉碎，白砂糖、谷氨酸钠磨成40目的粉状，分别将白胡椒、甘草、八角、芫荽加入烘箱控制温度在85-90°C，烘烤I小时，磨成40目的粉体；
B、原料混合:将食盐、猪肉膏放入搅拌机中加水进行搅拌5分钟，然后加入抗结剂搅拌3分钟，然后加入谷氨酸钠、白砂糖搅拌5分钟，然后加入猪脊骨粉，猪肉粉，牛肝菌粉，玉米淀粉，葡萄糖，白胡椒，生姜粉，洋葱粉，甘草粉，八角粉，芫荽籽，5-呈味核苷酸二钠，D-异抗坏血酸钠搅拌1分钟，控制温度在40°C，调整加水比例，增强混合效果；
C、制粒:先用5千克的物料反复制粒3-5次，待制粒机稳定后开始批量制粒；
D、干燥:通过流化床将制好的粒料进行干燥处理；
E、筛分:通过振荡筛筛分物料，不合格的物料粉碎后重新制粒，将合格的原料密封包装入库。
[0009]作为本发明的进一步改进，其特征在于:所述猪肉膏通过以下方法制得，先将猪肉泡水解冻1.5-3小时，然后加入破碎机进行破碎，破碎后的猪肉加入提取罐加热至95_100°C蒸煮1.5-2小时，然后降温55°C加入酶制剂进行酶解5.5-6小时，然后升温至90°C灭酶10分钟，然后进行过滤去除杂物，然后进行油水分离均质处理，然后加入浓缩罐进行浓缩处理，浓缩到波美度25后降温备用。
[0010]作为本发明的进一步改进，其特征在于:所述猪骨粉和猪肉粉的制备方法如下，先将分别将猪肉、猪骨泡水解冻I.5-3小时，然后分别进行破碎处理，破碎后加入蒸煮罐加水加热至95°C，在90-100°C蒸煮1.5-3小时，然后降温至55°(3加入酶制剂在53-57°(3进行酶解5-6小时，然后升温至90°C，进行灭酶10分钟，降温至60°C进行筛网去除杂质，然后通过均质机进行调质，调质后升温至90°C，加入氨基酸类、葡萄糖、酵母提取物、植物水解蛋白，在90-95°C反应1.5-2小时，降温至80°C，加入香辛料、食盐、增鲜剂、抗氧化剂搅拌均匀，调整PH值、浓度，进行喷雾干燥处理。
[0011]本发明的的火锅底料具有以下有益效果:
本发明产品依据阴阳平衡、酸碱中和、甜咸适宜的开发原则，采用优质的猪脊骨、云南特有的野生菌和特有天然植物香辛料为主要原料，利用新型的生物提取技术、复合乳化技术、高压均质技术、新型调味技术加工，充分保留了其可溶性营养物质，鲜味、香味呈味成份，解决了产品的溶解性、耐高温稳定性问题，并通过精细的原料前处理和更合理的制作工艺精制而成，利用工艺化手段将猪骨、猪肉、牛肝菌的各营养综合起来，在进行调味的同时补充各种营养物质，以满足人体的需要。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
本发明提供一种骨粒香固态调味料及其制备方法，其特征在于:包括以下重量分数的原料:
猪脊骨粉60份，猪肉粉40份，猪肉膏20份，牛肝菌粉50份，食用盐240份，玉米淀粉30份，葡萄糖8份，白胡椒3份，生姜粉6份，洋葱粉8份，甘草粉I份，八角粉3份，芫荽籽3份，白砂糖15份，谷氨酸钠350份，5-呈味核苷酸二钠15份，D-异抗坏血酸钠I份，抗结剂2份。
[0013]—种骨粒香固态调味料制备方法，包括以下几个步骤:
A、原料处理:将生姜、洋葱、大蒜磨成泥状，加热进行干燥粉碎，白砂糖、谷氨酸钠磨成40目的粉状，分别将白胡椒、甘草、八角、芫荽加入烘箱控制温度在85-90°C，烘烤I小时，磨成40目的粉体；
B、原料混合:将食盐、猪肉膏放入搅拌机中加水进行搅拌5分钟，然后加入抗结剂搅拌3分钟，然后加入谷氨酸钠、白砂糖搅拌5分钟，然后加入猪脊骨粉，猪肉粉，牛肝菌粉，玉米淀粉，葡萄糖，白胡椒，生姜粉，洋葱粉，甘草粉，八角粉，芫荽籽，5-呈味核苷酸二钠，D-异抗坏血酸钠搅拌1分钟，控制温度在40°C，调整加水比例，增强混合效果；
C、制粒:先用5千克的物料反复制粒3-5次，待制粒机稳定后开始批量制粒；
D、干燥:通过流化床将制好的粒料进行干燥处理；
E、筛分:通过振荡筛筛分物料，不合格的物料粉碎后重新制粒，将合格的原料密封包装入库。
[0014]作为本发明的进一步改进，其特征在于:所述猪肉膏通过以下方法制得，先将猪肉泡水解冻1.5小时，然后加入破碎机进行破碎，破碎后的猪肉加入提取罐加热至95-100°C蒸煮1.5小时，然后降温55°C加入酶制剂进行酶解5.5小时，然后升温至90°C灭酶10分钟，然后进行过滤去除杂物，然后进行油水分离均质处理，然后加入浓缩罐进行浓缩处理，浓缩到波美度25后降温备用。
[0015]作为本发明的进一步改进，其特征在于:所述猪骨粉和猪肉粉的制备方法如下，先将分别将猪肉、猪骨泡水解冻I.5小时，然后分别进行破碎处理，破碎后加入蒸煮罐加水加热至95°C，在90-100°C蒸煮1.5小时，然后降温至55°(3加入酶制剂在53-57°(3进行酶解5小时，然后升温至90°C，进行灭酶10分钟，降温至60°C进行筛网去除杂质，然后通过均质机进行调质，调质后升温至90°C，加入氨基酸类、葡萄糖、酵母提取物、植物水解蛋白，在90-95°C反应1.5小时，降温至80°C，加入香辛料、食盐、增鲜剂、抗氧化剂搅拌均匀，调整PH值、浓度，进行喷雾干燥处理。
[0016]本发明的的火锅底料具有以下有益效果:
本发明产品依据阴阳平衡、酸碱中和、甜咸适宜的开发原则，采用优质的猪脊骨、云南特有的野生菌和特有天然植物香辛料为主要原料，利用新型的生物