被覆盖的调味料粉末的制作方法【
技术领域：
】[0001]本发明涉及粉末组合物，其包含在加工时能保存的调味料。【
背景技术：
】[0002]将液体调味料加载到固体基质材料上是一种制备调味料粉末的传统方法。该步骤被称为粉末/液体混合，而术语"加载"或"覆盖"用于描述这样的液体加载工序，其所得到的调味料被称为"被覆盖的粉末"或"被覆盖的调味料"。与更高成本的包封调味料，例如喷雾干燥的调味料或通过熔融挤出制备的调味料胶囊不同，公知的是，被覆盖的调味料粉末并不针对由蒸发而引起的调味料损失提供良好的保护（例如，请参见BoltonandReineccius(1991)，Perfumer&Flavorist,Volume17,No.2,p2以及Bouquerandetal(2012),inEncapsulationtechnologiesanddeliverysystemsforfoodingredientsandnutraceuticals,Garti&McClements(Eds.),ffoodheadPublishing,CambridgeUK,ISBN0857091247)。例如，公开号US2007/0082101(第14段）提及了数小时或数天程度的稳定性，这在调味料应用领域中是不期望的短期的时间并且会导致无法接受的保存寿命。[0003]因此，像例如公开号W02011000524(Cargill,Inc.)所建议的，在被覆盖的调味料粉末中的调味料损失的问题还没有得到解决，并且因此需要有具有改进的调味料保存能力的调味料粉末。【
发明内容】[0004]在此提供了一种调味料组合物，包含如下a)和b)的混合物：a)第一粉末，其包含加载到第一固体基质材料上的具有至多约3.5的logP值的液体调味料；和b)第二粉末，其包含加载到第二固体基质材料上的溶剂；其中，第二固体基质材料与第一固体基质材料不相同，并且其中，该调味料组合物包含自由流动的粉末。【附图说明】[0005]图1示出了例示组合物中调味料的改进的保存能力的顶空结果。深色柱体表示根据本发明制备的调味料粉末，浅灰色柱体表示由常规粉末混合制备的参照传统调味料粉末。[0006]图2示出了对溶解在温水（温度：60°C)中的粉末释放的调味料使用顶空测量进行的储存稳定性测试的结果。每个样品都已在密闭容器或半开放容器中于室温保存了9个月。【具体实施方式】[0007]对于此处的描述以及随附的权利要求书，除非另有说明，"或"的使用意味着"和/或"。同样，"包含"、"包括"、"含"（"comprise"、''comprises"、''comprising"、"include"、"includes〃和〃including")可互换使用且并非用于限制。[0008]还应理解的是，尽管各种实施方式的描述使用了术语"包含"，但本领域技术人员应理解，在某些特定情形中，某实施方式可使用措辞"主要由……组成"或"由……组成"来替代描述。[0009]在此提供的一个实施方式中，第一固体基质材料是从由糊精、淀粉、疏水改性淀粉、植物粉（vegetableflours)、糖、食盐、碳酸|丐、磷酸|丐、水溶性甜味剂、风味改变剂或口味增强剂构成的群组中选出的。在进一步的实施方式中，第二固体基质材料是从由微晶纤维素、二氧化硅、粘土粉、或具有低于l〇〇mg/L的水溶性的固体食品成分构成的群组中选出的。[0010]在一个进一步的实施方式中，第二粉末的溶剂包含从由丙二醇、水、有机酸的水溶液、盐的水溶液、乙醇、甘油、或它们的混合物构成的群组中选出的溶剂。在一个特定的实施方式中，该溶剂包含丙二醇。[0011]在此还提供了一种组合物，其中将液体调味料与载体溶剂一起加载到第一固体基质材料上，其中该载体溶剂与涂覆在第二基质材料上的溶剂不相同，并且其中该载体溶剂具有大于或等于约〇.25的logP值。[0012]在一个特定的实施方式中，载体溶剂包含从由植物油、肉豆蔻酸异丙酯、多不饱和脂肪酸、聚氧乙烯（20)山梨糖醇酐单油酸酯、山梨糖醇酐三油酸酯、卵磷脂、三醋精、乙酸乙酯、柠檬酸三乙酯、异丙醇、苄醇、或它们的混合物构成的群组中选出的液体。特别地，该载体溶剂包含从中链甘油三酯油或三醋精中选出的液体。更特别地，该载体溶剂包含中链甘油三酯油。[0013]在一个更特定的实施方式中，组合物是这样被提供的，其中，载体溶剂包含中链甘油三酯油，溶剂包含丙二醇，第一固体基质材料包含麦芽糖糊精，而第二固体基质材料包含微晶纤维素。在此进一步提供的是一种制造自由流动的调味料组合物的方法，该方法包含：a)将调味料加载到第一固体基质材料上，以形成被调味料覆盖的颗粒；b)将溶剂与第二固体基质材料混合，以形成被溶剂覆盖的颗粒；以及c)将该被调味料覆盖的颗粒与该被溶剂覆盖的颗粒混合，以形成自由流动的颗粒。在一个进一步的实施方式中，与不具有包含被覆盖到第二固体基质材料上的溶剂的颗粒或粉末的被覆盖的粉末配方相比，该自由流动的颗粒具有增强的调味料保存能力。[0014]可以通过本领域已知的任何用于混合粉末的方法（如出版物BoltonandReineccius(1991),Perfumer&Flavorist,Volume17，Νο·2，ρ2中所描述的）将液体调味料或溶剂加载到固体基质材料上。优选地，使用允许对固体和液体成分进行紧密混合的粉末混合机以工业规模进行该工序。可以将液体直接倾倒或滴落到固体基质材料上，或者可以使用喷嘴将液体喷雾到固体上。粉末混合设备是可商购的，例如从德国的LoedigeProcessTechnology或者从德国的AmixonGmbH得到。第一粉末包含加载到第一固体基质材料上的液体调味料。在此提供的另一个实施方式中，将包含在第一粉末中的液体调味料与载体溶剂一起加载到第一固体基质材料上。[0015]在此提供的另一个实施方式中，调味料组合物中的第一粉末包含：[0016]a)第一粉末，其包含加载到第一固体基质材料上的具有至多约3.5的logP值的液体调味料；和[0017]b)涂覆到第一粉末上的保护涂层材料，其中所述保护涂层材料是从由成膜水溶性材料以及在水和另一种极性溶剂（例如异丙醇、乙醇、丙二醇）的混合物中可溶的成膜材料构成的群组中选出的。[0018]在一个进一步的实施方式中，第二粉末包含加载到第二固体基质材料上的溶剂，其中，该第二固体基质材料与第一固体基质材料不相同。[0019]在此提供的一个进一步的实施方式中，成膜材料可以从由蛋白质、多糖、食品级树月旨、蜡、单宁、可食用聚合物、或它们的混合物构成的群组中选出。该成膜材料也可以是上述材料的混合物。"成膜材料"是指一种高分子材料或微粒材料，其能够以液体溶液或分散液的形式提供并且在移除溶剂时形成固体的邻接或连续的膜。这样的成膜材料的例子包括但不限于玉米蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白、麦芽糖糊精、乙基纤维素、藻蛋白酸盐、壳聚糖、虫漆、鞣酸、阿拉伯胶、或它们的混合物。[0020]可以通过各种具有公知的工业实用性的方法将保护涂层涂覆到颗粒上，这些方法包括使用工业粉末混合设备进行粉末混合，或者使用流当前第1页1 2 3 4