化床设备进行喷雾涂覆。
[0021] 表述"调味料或调味组合物"是指当前用于制备调味配方的调味成分或调味成 分、溶剂和佐剂的混合物，即，用于加入到可食用组合物或可咀嚼产品中以赋予、改善或 改变其感官特性（特别是其风味和/或口味）的成分的具体混合物。调味成分是公知 的并且这些调味成分中的许多都列于参考文献例如S.Arctander, Perfume and Flavor Chemicals, 1969, Montclair, N. J.，USA，或其更新的版本中，或者在相似性质的其它著作例 如 Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients, 1975, CRC Press or Synthetic Food Adjuncts,1947,by M.B. Jacobs, van Nostrand Co·, Inc.中。当前使用的用于制备调味配 方的溶剂和佐剂也是本领域所公知的。特别地，在此描述的调味料粉末中提供了具有约0.3 至约3. 5的logP值的调味料。
[0022] 在一个特定的实施方式中，调味料是薄荷调味料。在一个更特定的实施方式中，该 薄荷是从由胡椒薄荷和绿薄荷构成的群组中选出的。
[0023] 在一个进一步的实施方式中，调味料是清凉剂或其混合物。
[0024] 在另一个实施方式中，调味料是薄荷醇调味料。
[0025] 来源于或基于水果（其中柠檬酸是主要的天然存在的酸）的调味料包括但不 限于例如柑橘类水果（例如，柠檬、酸橙）、柠烯、草莓、橙子和菠萝。在一个实施方式中， 调味料食品为直接由水果提取的柠檬汁、酸橙汁或橙子汁。调味料的进一步的实施方式 包括从橙子、梓檬、葡萄柚、青朽％香橡、小柑橘（clementines)、桔子（mandarins)、橘子 (tangerines)和任何其他柑橘类水果或它们的变种或杂交种提取的果汁或液体。在一个特 定的实施方式中，调味料包含从橙子、柠檬、葡萄柚、青柠、香橼、小柑橘、桔子、橘子、任何其 他柑橘类水果或它们的变种或杂交种、石榴、猕猴桃、西瓜、苹果、香蕉、蓝莓、甜瓜、生姜、青 椒、黄瓜、百香果、芒果、梨、西红柿和草莓提取或蒸馏的液体。
[0026] 在一个特定的实施方式中，调味料包含组合物，该组合物包含柠烯，在一个特定的 实施方式中，该组合物是进一步包含柠烯的柑橘。在另一个特定的实施方式中，调味料包含 从由草莓、橙子、酸橙、热带水果、浆果混合和菠萝构成的群组中选出的调味料。
[0027] 在一个特定的实施方式中，调味料包含一种组合物从而给有咸味或盐味的食品 或小吃调味，该调味料包括但不限于与例如牛肉、鸡肉或猪肉的肉类相关的或者与鱼类 和海鲜类相关的调味料。该调味料可以包含香料或者香料、药草、奶酪、酵母或酵母提取 物、水解蛋白、调味品、或烟雾提取物的组合物。咸味调味料的调性包括但不限于牛肉、猪 肉、培根、火腿、家禽、法式薯条、奶酪、胡椒、辣椒、烤干酪辣味玉米片（nacho)、墨西哥辣 椒（jalapeno)、洋葱、大蒜、番前、辣椒粉、芫荽、坚果、鲜味（umami)并且可以具有烘烤的 (roasted)、烹饪的、架烤的（grilled)、烟熏的、烧焦的或焦糖的香调。
[0028] 用语调味料不仅包括赋予或改变食品的气味的调味料，还包括口味赋予成分或口 味改变成分。后者本身不需要具有口味或气味，但是却能够改变其它成分所提供的口味，例 如，盐味增加成分、甜味增加成分、鲜味增加成分、苦味阻隔成分等。
[0029] 在此提供的干燥颗粒或粉末可以适于向饮料、流体乳制品、调味品、焙烤食品、糖 霜、烘烤馅料、糖果、口香糖和其它食品产品递送调味料。
[0030] 在此还提供的是食品组合物或制品，其包含上述的调味料组合物，其中，该食品组 合物是从由饮料、流体乳制品、调味品、焙烤食品、糖霜、烘烤馅料、糖果、口香糖和其它食品 产品构成的群组中选出的。
[0031] 饮料包括但不限于碳酸软饮料，包括可乐、柠檬水（lemon-lime)、根啤、烈性柑橘 (heavy citrus，"清凉型"）、水果味的和奶油味的苏打水；粉状软饮料，以及浓缩液，如汽水 用糖衆（fountain syrups)和果味浓缩汁（cordials);咖啡和咖啡基饮料，咖啡替代品和 谷物基饮料；茶，包括干混产品以及即饮茶（基于草药和茶叶）；水果汁和蔬菜汁和果汁味 饮料以及果汁饮料，蜜汁饮料（nectars)，浓缩液，潘趣饮料和各种"果饮"（"ades"）；碳酸 化的和不起泡的增甜水和调味水；运动/能量/保健饮品；酒精饮料以及无酒精和其它低 酒精产品，包括啤酒和麦芽饮料，果酒，和葡萄酒（不起泡葡萄酒、香槟、加烈葡萄酒和葡萄 酒类果汁饮料（wine cooler));加热（浸液、巴氏杀菌、超高温、通电加热或商业无菌消毒） 和热灌装包装加工后的其它饮料；和通过过滤或其它保鲜技术制成的冷灌装产品。
[0032] 流体乳制品包括但不限于非冷冻、部分冷冻或冷冻的流体乳制品，例如奶、冰淇 淋、果汁冰糕和酸奶。
[0033] 调味品包括但不限于番茄沙司、蛋黄酱、沙拉酱、乌斯特香醋、果味酱、巧克力酱、 番茄酱、辣椒酱和芥末。
[0034] 焙烤食品包括但不限于蛋糕、饼干、糕点、面包、面包圈等。
[0035] 烘烤馅料包括但不限于低或中性pH馅料，高、中或低固体馅料，水果或乳基（布丁 型或慕斯型）馅料，热或冷的填充馅料和脱脂至全脂的馅料。在一个进一步的实施例中，第 一粉末中的载体溶剂的特征是比第二粉末中的溶剂更像油（非极性）。通过logP值方便地 表达了此差别。LogP值表征了在油/水环境中的化合物的分配；该值由辛醇/水分配系数 的以10为底的对数所定义，并且该值能够通过标准软件容易地获得。
[0036] 实施例
[0037] 实施例1
[0038] 将基于中链甘油三酯油（MCT，溶剂A)所调配的调味料组合物倒入开口烧杯中，然 后将其放入盛有由被覆盖到80%微晶纤维素（MCC;购自Sigma Aldrich)上的20%丙二醇 组成的粉末的封闭玻璃容器内。然后在室温下将该系统保存在实验室内。6天后，移出粉末 的一小份样品，进行萃取实验并且通过GC/MS分析萃取物。
[0039] 萃取溶剂：环己烷
[0040] 内部标准：辛酸甲酯（通过在环己烷中溶解制备了 6. 67mg/ml溶液）
[0041] 进行两次萃取以检查重现性。表1表示萃取测量的总体概况。
[0044] 该结果展示了，初始在液体调味料组合物中的部分挥发物通过顶空转移至覆盖在 MCC上的PG。
[0045] 在加载溶剂的调味料颗粒中捕获的调味料的顶空分析如表2所示。
[0048] 表2最后一列的值证明了，与分配入中链甘油三酯油（溶剂A)或空气相比，不同 的挥发物具有的对于丙二醇（溶剂B)的倾向性：该值越高，与该分子在调味料组合物中的 初始量相比转移至PG的该分子越多。
[0049] 这些值与挥发物的logP值相关。因此，在此提供的实施例中，具有0. 3至3. 5的 logP值的分子被选择性地捕获至根据本发明所制备的调味料粉末中，反之，在相同的调味 料加载到单一、传统的载体材料上得到的常规、传统的加载粉末中，这些分子损失掉了。
[0050] 丙二醇似乎再次溶解蒸发到顶空中的挥发物分子，并因此将其保留在液体/粉末 混合物中。
[0051] 实施例2
[0052] 调味料粉末的制备
[0053] 制备以