专利名称：冬枣冰激凌的配方和制作方法
技术领域：
本发明涉及冷食的配方和制作方法，特别涉及一种冬枣冰激凌的配方和制作方法。
背景技术：
目前冬枣产量越来越大，冬枣产品的深加工越来越引起人们的关注，冬枣果茶、脆 枣、冬枣片和冬枣酒类、醋类已很常见。冰激凌作为世界最吸引人的美食之一，很受青年人 的喜爱，以冬枣为主要原料的冰激凌目前还没有。专门开发冬枣为主料的冰激凌就是我们 的新课题。
发明内容
本发明的目的在于设计一种以冬枣为主要原料的冬枣冰激凌的配方和制作方法。本发明的技术方案一种以冬枣为主要原料的冬枣冰激凌的配方和制作方法包括 冬枣浆的制备、冬枣冰激凌配方和制作工艺，其特征在于冬枣浆的制备是通过去核、浸泡、 打浆、均质获得，然后加入牛奶、奶油、蛋黄粉混合，再经冷却、均质、杀菌、成熟、冰冻凝结、 成型、硬化获得。如上所述的冬枣冰激凌的配方为鲜冬枣35% -55%、蜂蜜10%以下，食盐少许， 配料溶液45% -65%，其余为水；配料溶液配方为奶油10-25%，鲜牛奶30% -60%，奶粉 10% _20%，蛋黄粉少许，稳定剂少许，其余为水。如上所述的冬枣冰激凌的制作工艺为1)冬枣浆的制备鲜枣果去核后浸入微盐食盐水溶液中浸泡1-2小时后，将其置 入打浆机中打浆，经过过滤后混入少量水研磨，研磨后放入均质机调制；调制后冷却待用。2)将配料溶液混合调制后加入冬枣浆混合，再经均质后加热杀菌，冷却后经过 3-4小时成熟。3)将冷却液料进行冰冻凝结，其间加气搅拌，经12-24小时成型，然后进行硬化， 制成冰激凌。该发明的优越性为冬枣含糖量大，加入冰激凌可以减少原冰激凌中食用糖的配 比；冬枣营养丰富，加入冰激凌可以增加原冰激凌的营养；这一发明也为冬枣的深加工提 供了一种新的方案。
具体实施例方式实施例1一种以冬枣为主要原料的冬枣冰激凌的配方和制作方法包括冬枣浆的制备、冬枣 冰激凌配方和制作工艺，其特征在于冬枣浆的制备是通过去核、浸泡、打浆、均质获得，然 后加入牛奶、奶油、蛋黄粉混合，再经冷却、均质、杀菌、成熟、冰冻凝结、成型、硬化获得。如上所述的冬枣冰激凌的配方为鲜冬枣35% -55%、蜂蜜10%以下，食盐少许，配料溶液45% -65%，其余为水；配料溶液配方为奶油10-25%，鲜牛奶30% -60%，奶粉 10% _20%，蛋黄粉1% -2%，稳定剂0.2% -0.4%其余为水。如上所述的冬枣冰激凌的制作工艺为1)冬枣浆的制备鲜枣果去核后浸入2%的食盐水溶液中浸泡2小时后，将其置入 打浆机中打浆，经过过滤后混入少量水研磨，研磨后放入均质机，在150-180千克/立方厘 米压力下，在温度64°C左右调制；调制后冷却待用。2)将配料溶液在温度50°C下混合调制后加入冬枣浆混合，再经均质后加热到 75°C左右至20分钟杀菌，冷却后经过3-4小时成熟，成熟温度要求2-3°C。3)将冷却液料进行冰冻凝结，凝结温度_3°C —6°C，其间需加气搅拌，经12-24小 时成型，然后置于_18°C以下进行硬化，制成冰激凌。
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权利要求
1.一种以冬枣为主要原料的冬枣冰激凌的配方和制作方法包括冬枣浆的制备、冬枣冰 激凌配方和制作工艺，其特征在于冬枣浆的制备是通过去核、浸泡、打浆、均质获得，然后 加入牛奶、奶油、蛋黄粉混合，再经冷却、均质、杀菌、成熟、冰冻凝结、成型、硬化获得。
2.根据权利要求1所述的冬枣冰激凌，其特征在于其配方为鲜冬枣35%-55%、蜂 蜜10%以下，食盐少许，配料溶液45% -65%，其余为水；配料溶液配方为奶油10-25%，鲜 牛奶30% -60%，奶粉10% -20%，蛋黄粉少许，稳定剂少许，其余为水。
3.根据权利要求1所述的冬枣冰激凌，其特征在于其制作工艺为1)冬枣浆的制备鲜枣果去核后浸入微盐食盐水溶液中浸泡1-2小时后，将其置入打 浆机中打浆，经过过滤后混入少量水研磨，研磨后放入均质机调制；调制后冷却待用。2)将配料溶液混合调制后加入冬枣浆混合，再经均质后加热杀菌，冷却后经过3-4小 时成熟。3)将冷却液料进行冰冻凝结，其间加气搅拌，经12-M小时成型，然后进行硬化，制成 冰激凌。 全文摘要
本发明提供一种以冬枣为主要原料的冬枣冰激凌的配方和制作方法，它包括冬枣浆的制备、冬枣冰激凌配方和制作工艺，其特征在于冬枣浆的制备是通过去核、浸泡、打浆、均质获得；冬枣冰激凌制作工艺是在制备好的冬枣浆中加入牛奶、奶油、蛋黄粉混合，再经冷却、均质、杀菌、成熟、冰冻凝结、成型、硬化获得；冬枣冰激凌的配方为鲜冬枣35％-55％、蜂蜜10％以下，食盐少许，配料溶液45％-65％，其余为水。本发明的有益效果是冬枣含糖量大，加入冰激凌可以减少原冰激凌中食用糖的配比；冬枣营养丰富，加入冰激凌可以增加原冰激凌的营养；这一发明也为冬枣的深加工提供了一种新的方案。
文档编号A23G9/42GK102090496SQ20091022909
公开日2011年6月15日 申请日期2009年12月10日 优先权日2009年12月10日
发明者吴姗姗 申请人:南开大学滨海学院