一种贡柑罐头的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体为一种贡柑罐头的制作方法。
【背景技术】
[0002]我国地域辽阔、土地资源丰富，水果种植业在品种和规模上皆属世界前列，同时，我国是一个人口大国，劳动力资源比较丰富，使得水果罐头成为我国优势较大的出口商品。我国是世界上水果罐头出口的主要国家之一，每年水果罐头出口量约占世界水果贸易总量的六分之一，主要出口对象是美国、欧盟和日本。
[0003]近年来，我国的水果罐头产品出口增长趋势较好，出口总量和出口总额都有所提升，目前市面上常见的水果罐头有黄桃罐头、苹果罐头、荔枝罐头、草莓罐头、山楂罐头等，虽然产品种类较丰富，但是目前还没有贡柑罐头的上市。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种贡柑罐头的制作方法，可以保留住贡柑水果清甜香蜜的口感，而且营养丰富，能有效补充人体所需养分和水分。
[0005]为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案:
所述贡柑罐头按以下重量百分比组成:贡柑40-45%，白梨20-25%，浆料30-40% ;其制作步骤包括:备料，涮洗，蒸汽处理，冷却，碱性处理，装罐和杀菌；
其详细制作步骤如下:
步骤(I)备料:选择优质的贡柑，成熟度为90%，去皮，切块，切块大小为每块15—20克，备用；选择优质的白梨，成熟度为95%，去皮去核，切块，切块大小为每块3 —4克，备用。
[0006]步骤(2)涮洗:将步骤(I)切块后的贡柑和白梨分别置于纯净水中手工或者采用柔性材料涮洗，涮洗时间为4-6min。
[0007]步骤(3)蒸汽处理:将步骤(2)涮洗后的贡柑和白梨分别搁置不同的称有纯净水的容器内蒸，均蒸10-15min，做初步杀菌处理，并且使果肉软化。
[0008]步骤(4)冷却:将步骤(3)蒸汽处理后的贡柑和白梨迅速用放置于10 —16度的凉水中冷却，防治果肉过于软腻，保证果肉脆爽的口感。
[0009]步骤(5)碱性处理:将步骤(4)冷却后的果肉做碱性处理，之后把果肉搁置于纯净流动水流处冲洗5-10min，捞出后再次分别置于纯净水中手工或者采用柔性材料刷洗，涮洗时间为2-3分钟。
[0010]步骤(6)装罐:将步骤(5)所得果肉和浆料掺和均匀，排气密封装罐。
[0011]步骤(7)杀菌:将步骤(6)装罐所得贡柑罐头统一进行终极杀菌。
[0012]进一步的，所述步骤(5)的具体碱性处理方式为把果肉放置于浓度为30— 55%的纯碱水溶液中，放置时间为10-15min。
[0013]进一步的，所述步骤(6)浆料的制作方法为:30%的甘蔗汁，60%的纯净水，5%的精细蛋白粉和5%的食用盐掺和均匀，加热至90度以上，保持4-6分钟，之后自然冷却即可。
[0014]本发明的积极效果为:
1、可以保持贡柑果肉脆嫩、清甜香蜜的口感。
[0015]2、营养丰富，富含多种维生素，能有效补充人体所需养分和水分。
[0016]3、罐头中的白梨具有生津、润燥、化痰、清热、降火功效，具有十分重要的养生价值。
[0017]4、微生真菌不易滋生，可有效延长水果的保质期。
[0018]5、贡柑罐头可以产生比贡柑水果更大的经济效益。
【具体实施方式】
[0019]为清楚说明本发明一种贡柑罐头的制作方法，下面通过具体实施例来详细解释: 实施例1
一种贡柑罐头的制作方法，所述贡柑罐头按以下重量百分比组成:贡柑40%，白梨20%和浆料40% ;其制作步骤为:备料，涮洗，蒸汽处理，冷却，碱性处理，装罐和杀菌；
其详细制作步骤如下:
步骤(I)备料:选择优质的贡柑，成熟度为90%，去皮，切块，切块大小为每块15克，备用；选择优质的白梨，成熟度为95%，去皮去核，切块，切块大小为每块3克，备用。
[0020]步骤(2)涮洗:将步骤(I)切块后的贡柑和白梨分别置于纯净水中手工或者采用柔性材料涮洗，涮洗时间为5min。
[0021]步骤(3)蒸汽处理:将步骤(2)涮洗后的贡柑和白梨分别搁置不同的称有纯净水的容器内蒸，均蒸12min，做初步杀菌处理，并且使果肉软化。
[0022]步骤(4)冷却:将步骤(3)蒸汽处理后的贡柑和白梨迅速用放置于10度的凉水中冷却，防治果肉过于软腻，保证果肉脆爽的口感。
[0023]步骤(5)碱性处理:将步骤(4)冷却后的果肉做碱性处理，之后把果肉搁置于纯净流动水流处冲洗8min，捞出后再次分别置于纯净水中手工或者采用柔性材料刷洗，涮洗时间为2分钟。
[0024]步骤(6)装罐:将步骤(5)所得果肉和浆料掺和均匀，排气密封装罐。
[0025]步骤(7)杀菌:将步骤(6)装罐所得贡柑罐头统一进行终极杀菌。
[0026]进一步的，所述步骤(5)的具体碱性处理方式为把果肉放置于浓度为40%的纯碱水溶液中，放置时间为15min。
[0027]进一步的，所述步骤(6)浆料的制作方法为:30%的甘蔗汁，60%的纯净水，5%的精细蛋白粉和5%的食用盐掺和均匀，加热至95度，保持6分钟，之后自然冷却即可。
[0028]实施例2
一种贡柑罐头的制作方法，所述贡柑罐头按以下重量百分比组成:贡柑45%，白梨25%和浆料30% ;其制作步骤为:备料，涮洗，蒸汽处理，冷却，碱性处理，装罐和杀菌；
其详细制作步骤如下:
步骤(I)备料:选择优质的贡柑，成熟度为90%，去皮，切块，切块大小为每块20克，备用；选择优质的白梨，成熟度为95%，去皮去核，切块，切块大小为每块4克，备用。
[0029]步骤(2)涮洗:将步骤(I)切块后的贡柑和白梨分别置于纯净水中手工或者采用柔性材料涮洗，涮洗时间为6min。
[0030]步骤(3)蒸汽处理:将步骤(2)涮洗后的贡柑和白梨分别搁置不同的称有纯净水的容器内蒸，均蒸15min，做初步杀菌处理，并且使果肉软化。
[0031]步骤(4)冷却:将步骤(3)蒸汽处理后的贡柑和白梨迅速用放置于13度的凉水中冷却，防治果肉过于软腻，保证果肉脆爽的口感。
[0032]步骤(5)碱性处理:将步骤(4)冷却后的果肉做碱性处理，之后把果肉搁置于纯净流动水流处冲洗lOmin，捞出后再次分别置于纯净水中手工或者采用柔性材料刷洗，涮洗时间为3分钟。
[0033]步骤(6)装罐:将步骤(5)所得果肉和浆料掺和均匀，排气密封装罐。
[0034]步骤(7)杀菌:将步骤(6)装罐所得贡柑罐头统一进行终极杀菌。
[0035]进一步的，所述步骤(5)的具体碱性处理方式为把果肉放置于浓度为30%的纯碱水溶液中，放置时间为13min。
[0036]进一步的，所述步骤(6)浆料的制作方法为:30%的甘蔗汁，60%的纯净水，5%的精细蛋白粉和5%的食用盐掺和均匀，加热至98度以上，保持5分钟，之后自然冷却即可。
[0037]最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1.一种贡柑罐头的制作方法，其特征在于，所述贡柑罐头按以下重量百分比组成:贡柑40—45%，白梨20—25%，浆料30-40% ;其制作步骤包括:备料，涮洗，蒸汽处理，冷却，碱性处理，装罐和杀菌； 其详细制作步骤如下: 步骤(I)备料:选择优质的贡柑，成熟度为90%，去皮，切块，切块大小为每块15—20克，备用；选择优质的白梨，成熟度为95%，去皮去核，切块，切块大小为每块3— 4克，备用； 步骤(2)涮洗:将步骤(I)切块后的贡柑和白梨分别置于纯净水中手工或者采用柔性材料涮洗，涮洗时间为4-6min ; 步骤(3)蒸汽处理:将步骤(2)涮洗后的贡柑和白梨分别搁置不同的称有纯净水的容器内蒸，均蒸10-15min，做初步杀菌处理，并且使果肉软化； 步骤(4)冷却:将步骤(3)蒸汽处理后的贡柑和白梨迅速用放置于10 —16度的凉水中冷却，防治果肉过于软腻，保证果肉脆爽的口感； 步骤(5)碱性处理:将步骤(4)冷却后的果肉做碱性处理，之后把果肉搁置于纯净流动水流处冲洗5-10min，捞出后再次分别置于纯净水中手工或者采用柔性材料刷洗，涮洗时间为2-3分钟； 步骤(6)装罐:将步骤(5)所得果肉和浆料掺和均匀，排气密封装罐； 步骤(7)杀菌:将步骤(6)装罐所得贡柑罐头统一进行终极杀菌。2.根据权利要求1所述的一种贡柑罐头的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)的具体碱性处理方式为把果肉放置于浓度为30— 55%的纯碱水溶液中，放置时间为10-15min。3.根据权利要求1所述的一种贡柑罐头的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)浆料的制作方法为:30%的甘蔗汁，60%的纯净水，5%的精细蛋白粉和5%的食用盐掺和均匀，加热至90度以上，保持4-6分钟，之后自然冷却即可。
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，具体为一种贡柑罐头的制作方法，所述贡柑罐头按以下重量百分比组成：贡柑40-45%，白梨20-25%，浆料30-40%；其制作步骤包括：备料，涮洗，蒸汽处理，冷却，碱性处理，装罐和杀菌；本发明可以保持贡柑果肉脆嫩、清甜香蜜的口感，而且营养丰富，富含多种维生素，能有效补充人体所需养分和水分，贡柑罐头还可以产生比贡柑水果更大的经济效益。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/212, A23B7/005
【公开号】CN105124476
【申请号】CN201510691831
【发明人】陈浩
【申请人】钟山县橙浩水果种植专业合作社
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年10月23日