一种蜜汁板栗罐头的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种蜜汁板栗罐头的制作方法。
【背景技术】
[0002]板栗，又称大栗，板栗，毛板栗，人参果，为壳斗科植物板栗的种仁。板栗性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。板栗之鲜品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成板栗粉可作糕点，煮糊食之亦佳。板栗性温，味甘平;入脾、胃、肾经。中医认为板栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此板栗又有了 “肾之果”的美名。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。板栗含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。板栗中还含有核黄素，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
[0003]板栗生长周期短，不耐贮藏，加工成蜜汁板栗罐头，可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决新鲜板栗生长周期短，不耐贮藏，经济效益低，提供一种蜜汁板栗罐头的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜汁板栗罐头的制作方法，其特征在于采用选料，剥壳，浸盐水，挑选，分级，碱液去皮，漂洗，硬化，漂洗，装罐，加糖，排气封罐，杀菌、冷却，保温、检验、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
A、选料:选用新鲜成熟的新鲜嫩板栗作原料；
B、浸盐水:将板栗剥壳后，浸入2%的食盐水中浸泡lh后，捞出；
C、碱液去皮:先配制由0.8%氢氧化钠和0.1%六偏磷酸钠配制的去皮溶液，加热至65°C，放入板栗，处理时间为10分钟；
D、硬化:捞出板栗，清水漂洗沥干水后，再放入含3%氯化钙、0.5%盐酸、0.1%羧酸甲纤维素钠的溶液中，于室温下浸泡5小时；
E、糖液配制:将蛋白糖入锅加水，糖、水比为2:3，熬糖至全部化开，加入占糖质量0.1%的活性炭，加热12分钟，再加入占糖质量0.2%的助滤剂硅藻土，趁热用滤布过滤，然后再用砂芯过滤栗反复过滤，至滤液清亮为止;最后加入5%饴糖、2%枸杞汁、0.01%乙二胺四乙酸、
0.3%梓檬酸、2%百合粉、1%绿茶粉，搅拌均匀；
F、装罐:净重450克的玻璃罐，装入处理的板栗300克，注入糖液150毫升即可；
G、排气封罐、杀菌、冷却:将罐头在排气箱内采用加热罐排气25分钟，随即在封罐机上封口，及时灭菌，玻璃罐杀菌公式为8-15/112°C，分段冷却至35°C，即为成品。
[0006]有益效果:本发明成品汤汁透明澄清，肉质细腻，酸甜适口，有明显的板栗风味，本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效，一种健康美味、开胃消食的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种蜜汁板栗罐头的制作方法，其特征在于采用选料，剥壳，浸盐水，挑选，分级，碱液去皮，漂洗，硬化，漂洗，装罐，加糖，排气封罐，杀菌、冷却，保温、检验、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
A、选料:选用八成熟的新鲜嫩板栗作原料；
B、浸盐水:将板栗剥壳后，浸入5%的食盐水中浸泡2-3h后，捞出；
C、碱液去皮:先配制由1%氢氧化钠和0.3%六偏磷酸钠配制的去皮溶液，加热至85°C，放入板栗，处理时间为3-5分钟；
D、硬化:捞出板栗，清水漂洗沥干水后，再放入含2.5%氯化钙、0.1%盐酸、0.08%羧酸甲纤维素钠的溶液中，于室温下浸泡3-4小时；
E、糖液配制:将麦芽糖入锅加水，糖、水比为1:1，熬糖至全部化开，加入占糖质量0.5%的活性炭，加热15分钟，再加入占糖质量0.3%的助滤剂硅藻土，趁热用滤布过滤，然后再用砂芯过滤栗反复过滤，至滤液清亮为止;最后加入8%蜂蜜、2%甘草液、0.05%乙二胺四乙酸、
0.2%柠檬酸、1%柚皮粉，搅拌均匀；
F、装罐:净重450克的玻璃罐，装入处理的板栗280克，注入糖液170毫升即可；
G、排气封罐、杀菌、冷却:将罐头在排气箱内采用加热罐排气15分钟，随即在封罐机上封口，及时灭菌，玻璃罐杀菌公式为10-5/108°C，分段冷却至26°C，即为成品。
[0008]实施例2:
一种蜜汁板栗罐头的制作方法，其特征在于采用选料，剥壳，浸盐水，挑选，分级，碱液去皮，漂洗，硬化，漂洗，装罐，加糖，排气封罐，杀菌、冷却，保温、检验、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
A、选料:选用七成熟的新鲜嫩板栗作原料；
B、浸盐水:将板栗剥壳后，浸入8%的食盐水中浸泡lh后，捞出；
C、碱液去皮:先配制由1.5%氢氧化钠和0.2%六偏磷酸钠配制的去皮溶液，加热至100°C，放入板栗，处理时间为1 -2分钟；
D、硬化:捞出板栗，清水漂洗沥干水后，再放入含3%氯化钙、0.2%盐酸、0.15%羧酸甲纤维素钠的溶液中，于室温下浸泡6小时；
E、糖液配制:将果糖入锅加水，糖、水比为3:2，熬糖至全部化开，加入占糖质量1%的活性炭，加热20分钟，再加入占糖质量0.8%的助滤剂硅藻土，趁热用滤布过滤，然后再用砂芯过滤栗反复过滤，至滤液清亮为止;最后加入10%果葡糖浆、5%玫瑰茄汁、0.03%乙二胺四乙酸、0.1%苹果酸、3%陈皮粉，搅拌均匀；
F、装罐:净重450克的玻璃罐，装入处理的板栗230克，注入糖液220毫升即可；
G、排气封罐、杀菌、冷却:将罐头在排气箱内采用加热罐排气30分钟，随即在封罐机上封口，及时灭菌，玻璃罐杀菌公式为10-25/100°C，分段冷却至40°C，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蜜汁板栗罐头的制作方法，其特征在于，采用选料，剥壳，浸盐水，挑选，分级，碱液去皮，漂洗，硬化，漂洗，装罐，加糖，排气封罐，杀菌、冷却，保温、检验、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下: A、选料:选用新鲜成熟的新鲜嫩板栗作原料； B、浸盐水:将板栗剥壳后，浸入2%的食盐水中浸泡lh后，捞出； C、碱液去皮:先配制由0.8%氢氧化钠和0.1%六偏磷酸钠配制的去皮溶液，加热至65°C，放入板栗，处理时间为10分钟； D、硬化:捞出板栗，清水漂洗沥干水后，再放入含3%氯化钙、0.5%盐酸、0.1%羧酸甲纤维素钠的溶液中，于室温下浸泡5小时； E、糖液配制:将蛋白糖入锅加水，糖、水比为2:3，熬糖至全部化开，加入占糖质量0.1%的活性炭，加热12分钟，再加入占糖质量0.2%的助滤剂硅藻土，趁热用滤布过滤，然后再用砂芯过滤栗反复过滤，至滤液清亮为止;最后加入5%饴糖、2%枸杞汁、0.01%乙二胺四乙酸、.0.3%梓檬酸、2%百合粉、1%绿茶粉，搅拌均匀； F、装罐:净重450克的玻璃罐，装入处理的板栗300克，注入糖液150毫升即可； G、排气封罐、杀菌、冷却:将罐头在排气箱内采用加热罐排气25分钟，随即在封罐机上封口，及时灭菌，玻璃罐杀菌公式为8-15/112°C，分段冷却至35°C，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种蜜汁板栗罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料，剥壳，浸盐水，挑选，分级，碱液去皮，漂洗，硬化，漂洗，装罐，加糖，排气封罐，杀菌、冷却，保温、检验、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明成品汤汁透明澄清，肉质细腻，酸甜适口，有明显的板栗风味，本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效，一种健康美味、开胃消食的绿色食品。
【IPC分类】A23B7/08, A23L33/00
【公开号】CN105432771
【申请号】CN201510841974
【发明人】杨达宇, 陈诚, 王忻
【申请人】南陵百绿汇农业科技有限公司
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年11月28日