专利名称：一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头及其加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体是指一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头及其加工方法。
背景技术：
鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋 白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。鹌鹑不仅食用营养价值 很高，它的药用价值也很高。中医学认为，鹌鹑性甘、平、无毒，具有益中补气，强筋骨，耐寒 暑，消结热，利水消肿作用。长期以来，鹌鹑的食用主要是将鹌鹑煲汤、炸制、烧烤，但这些加工方法繁琐复杂， 不能适应现在人们快节奏生活的需要，另外上述加工方法生产的鹌鹑食品口味、营养单一， 也不能满足人们食用的需求。
发明内容
为解决鹌鹑食品加工复杂、口味及营养单一的技术问题，本发明提供一种咖喱味 板栗鹌鹑软罐头及其加工方法。该软罐头口感丰富，食用方便，可解决传统鹌鹑食品给人们 带来的不便。本发明为解决上述技术问题采用的技术方案为一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头， 其特征在于I 该罐头的内容物是鹌鹑体内包裹板栗，板栗与鹌鹑的重量百分比为，板栗 5-28%、鹌鹑 72-95%。所述咖喱味板栗鹌鹑软罐头的加工方法为将去毛、摘除内脏的干净鹌鹑一次油 炸后放入汤料中煮制，然后进行咖喱味二次油炸，二次油炸后将鹌鹑脱水、脱油，然后在鹌 鹑腔内加入脱皮的板栗，进行真空包装，高温杀菌制成。所述的一次油炸是将鹌鹑放入180°C _220°C的油锅中炸Imin-lOmin。所述的汤料是在水中加入调料袋煮30-90min制成，所述的调料袋中的各成 分占水重量的百分比为八角0. 16-0. 2%、花椒0. 1-0. 14%、小茴香0. 1-0. 14%、桂皮 0. 07-0. 12%、肉桂 0. 07-0. 12%、丁香 0. 04-0. 08%、草果 0. 04-0. 08%、陈皮0. 1-0. 14%, 绵白糖0. 5-2%、食盐2-4%、焦糖色0. 8-2%、酱油3_8%、海带汁3_8%、圆葱汁3_5%、鲣 鱼汁 1-3 %、料酒 0. 5-2 %、葱 1-3 %、姜 0. 5-2 %、味精 0.5-1.2%。所述的煮制是将一次油炸后的鹌鹑放入煮沸的汤料中煮10min-15min，时间到后 停止加热，在70°C -90°C保温1-3小时。所述咖喱味二次油炸是将油温烧至120°C时，加入咖喱粉，至咖喱粉成金黄色为 止，浙出咖喱粉，放入鹌鹑进行第二次油炸，油温为180°C _220°C，油炸时间为3min。所述的杀菌，其公式为100°C(5min)-Iio0C (25min)-115°C (IOmin)-120°C (2mi
η) ο本发明的有益效果为将鹌鹑做成软罐头食品可以减少人们加工食用鹌鹑的复杂 步骤，方便人们的食用。鹌鹑经过汤料煮制、咖喱油炸等程序后，鹌鹑口感丰富，与板栗进行
3荤素搭配能够充分满足人们的营养需求。该软罐头加工方法程序性强，工艺合理，能够满足 工业化规模生产的需要。具体步骤如下下面结合实施例对本发明做进一步说明。 实施例一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头的加工方法1)宰杀新鲜鹌鹑，在40°C -80°C水中去毛，将内脏摘除干净，做成净堂鹌鹑；2) 一次油炸将处理好的净堂鹌鹑放入180°C -220°C的油锅中炸Imin-IOmin备 用；3)汤料配制以配制IOOkg料汤为例，取八角160_200g、花椒100_140g、小茴香 100-140g、桂皮 70-120g、肉桂 70_120g、丁香 40_80g、草果 40_80g、陈皮 100_140g、绵白 糖0. 5-2kg、食盐2-4kg、焦糖色0. 8-2kg、酱油3_8kg、海带汁3_8kg、圆葱汁3_5kg、鲣鱼汁 l_3kg、料酒0. 5-2kg、葱l_3kg、姜0. 5-2kg、味精0. 5-1. 2kg将其装入料袋，加入到煮沸的 IOOkg水中煮30-90min，制成汤料；4)将一次油炸后的鹌鹑放入煮沸的汤料中煮10min-15min，时间到后停止加热， 在70°C -90°C保温1-3小时；5) 二次咖喱味油炸将油温烧至120°C时，加入咖喱粉，至咖喱粉成金黄色为 止，浙出咖喱粉，放入煮制好后的鹌鹑进行第二次油炸，油温为180°C -220°C，油炸时间为 3min ；6)把油炸好的鹌鹑脱水和油；7)包装往脱水和油的鹌鹑膛腔内加入脱皮的板栗，进行真空包装；8)将包装好的板栗鹌鹑进行高温杀菌，杀菌公式为100°C (5min)-IlO0C (25min) -115°C (IOmin)-120°C (2min)。上述包装过程中，包装袋内容物的盛装比例有包装1板栗25%鹌鹑75%，总重量500g。包装2板栗5%鹌鹑95%，总重量600g。包装3板栗28%鹌鹑72%，总重量750g。包装4板栗10%鹌鹑90%，总重量1000g。包装5板栗15%鹌鹑85%，总重量350g。
权利要求
一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头，其特征在于|该罐头的内容物是鹌鹑体内包裹板栗，板栗与鹌鹑的重量百分比为，板栗5 28％、鹌鹑72 95％。
2.一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头的加工方法为将去毛、摘除内脏的干净鹌鹑一次油炸 后放入汤料中煮制，然后进行咖喱味二次油炸，二次油炸后将鹌鹑脱水、脱油，然后在鹌鹑 腔内加入脱皮的板栗，进行真空包装，高温杀菌制成。
3.根据权利要求2所述的一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头的加工方法，其特征在于所述 的一次油炸是将鹌鹑放入180°C _220°C的油锅中炸Imin-lOmin。
4.根据权利要求2所述的一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头的加工方法，其特征在于所 述的汤料是在水中加入调料袋煮30-90min制成，所述的调料袋中的各成分占水重量的百 分比为八角0. 16-0. 2%、花椒0. 1-0. 14%、小茴香0. 1-0. 14%、桂皮0. 07-0. 12%、肉桂 0. 07-0. 12%、丁香 0. 04-0. 08%、草果 0. 04-0. 08%、陈皮 0. 1-0. 14%、绵白糖 0. 5_2%、食 盐2-4 %、焦糖色0. 8-2 %、酱油3-8 %、海带汁3-8 %、圆葱汁3_5 %、鲣鱼汁1_3 %、料酒 0. 5-2%、葱 1-3%、姜 0. 5-2%、味精 0. 5-1. 2%。
5.根据权利要求2所述的一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头的加工方法，其特征在于所述 的煮制是将一次油炸后的鹌鹑放入煮沸的汤料中煮10min-15min，时间到后停止加热，在 700C _90°C保温 1-3 小时。
6.根据权利要求2所述的一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头的加工方法，其特征在于所述 咖喱味二次油炸是将油温烧至120°C时，加入咖喱粉，至咖喱粉成金黄色为止，浙出咖喱粉， 放入鹌鹑进行第二次油炸，油温为180°C _220°C，油炸时间为3min。
7.根据权利要求2所述的一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头的加工方法，其特征在于所述 的杀菌，其公式为100°c (5min)-Iio0C (25min) _115°C (IOmin) _120°C (2min)。
全文摘要
本发明涉及一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头及其加工方法。该罐头的内容物是鹌鹑体内包裹板栗，板栗与鹌鹑的重量百分比为，板栗5-28％、鹌鹑72-95％。加工方法为将去毛、摘除内脏的干净鹌鹑一次油炸后放入汤料中煮制，然后进行咖喱味二次油炸，二次油炸后将鹌鹑脱水、脱油，然后在鹌鹑腔内加入脱皮的板栗，进行真空包装，高温杀菌制成。将鹌鹑做成软罐头食品可以减少人们加工食用鹌鹑的复杂步骤，方便人们的食用。鹌鹑经过汤料煮制、咖喱油炸等程序后，鹌鹑口感丰富，与板栗进行荤素搭配能够充分满足人们的营养需求。该软罐头加工方法程序性强，工艺合理，能够满足工业化规模生产的需要。
文档编号A23L1/29GK101904515SQ201010250559
公开日2010年12月8日 申请日期2010年8月3日 优先权日2010年8月3日
发明者位正鹏, 李银塔, 邵鹏 申请人:泰祥集团技术开发有限公司