专利名称：一种五彩鱼丸的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鱼糜食品，特别涉及一种彩色鱼丸的制作方法。
背景技术：
鱼丸、鱼饼，作为沿海地区和江南水乡宾馆酒楼的一道传统名菜，已经有数百年的历史了。特别是在江苏泰州溱湖地区周围，在鱼丸、鱼饼的制作方面更是久负盛名，有着数十家专业从事鱼丸、鱼饼的生产销售的私营企业。关于鱼丸、鱼饼的制作工艺和方法，他们各有千秋，但总体看来生产工艺还不够规范，生产制作配方还不够科学。其中，一部分有识之士也已经将鱼丸、鱼饼的制作配方和生产工艺申请了相关专利。比如，姜堰市溱潼水产经营部于2003年11月13日申请的并于2005年5月18日公开的名为“一种食用鱼圆、鱼饼(专利申请号为200310106265. 1) ”的发明专利申请，食用鱼圆、鱼饼，由纯净鱼肉为主要成分的食品组合物，按重量计，各组分及其含量为鱼肉100 份；生粉10 20份；肥肉15 25份；酒0. 4 0. 6份；盐2 5份；味精0. 04 0. 06份； 水10 20份；姜葱适量。本发明的鱼类食品组合物，不仅食用保存方便，而且由于其组分及含量合理、规范，因而口味好，质量有保证，同时不含任何添加剂，有利于消费者健康，深受人们欢迎。其他关于鱼丸、鱼饼制作方法的专利申请还有很多。如陈勋灿于2006年6月6日申请并于2006年11月15日公开的发明专利名称为“鱼丸配方及其制作工艺”的发明专利申请，其主要技术方案是“采用，新鲜鱼肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食盐、味精、纯净水为原料制成。其特征在于所述的鱼丸配方中各原料的重量份数分别为鱼肉25 35、生粉 4 6、淀粉4 6、蛋清0. 8 1. 2、精瘦肉0. 3 0. 6、食盐1. 2 1. 5、味精0. 3 0. 6、纯净水12 20，所述的鱼丸制作工艺包括将所述鲜鱼清洗、采肉、再经漂洗、脱水、擂溃、熟化成型。”该专利技术的优点色泽洁白、韧性好、口感鲜美清香。如林敬明2003年11月13日申请并于2005年5月18日公开的专利名称为“一种风味鱼丸”的专利申请，其主要技术方案是“鱼丸采用新鲜鱼肉、淀粉、精肉、精盐、酱油为原料制成，其特征是还包括采用蛋清原料，所用配方中各原料的重量份数分别为鱼肉30 35，淀粉10 15，蛋清5 35，精肉10 25，精盐1 2，酱油0. 5 1. 5，净化水1 20。，， 该专利申请特点是在色、香、味、营养等方面独具地方特色，鱼肉味芳香鲜嫩而无腥味，鱼丸皮更润滑且富有弹性，鱼丸外壳百煮不破韧性极好，口感独特，既香滑又上口。诸如此类的专利申请还有不少。纵观这些专利技术，所制得的鱼丸大多为白色，色彩不够丰富，味香有余而色不足，难以满足人们日益提高的饮食需求。
发明内容
本发明目的是克服现有技术中的不足之处，提供一种色香味俱全的的彩色鱼丸的制作方法。为了解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案予以实现一种五彩鱼丸，以新
3鲜鱼肉、肉为主料与淀粉、盐、酒、味精、蛋清、水、姜葱等配料调制而成，所述配料还包括西红柿汁、苋菜汁、韭菜汁、南瓜汁、菠菜汁、胡萝卜汁中的一种或几种。作为本发明的进一步改进，所选用主配料的重量百分比含量为鱼肉100份、淀粉 18 22份、肉12 15份、蛋清5 10份、西红柿汁0 8份、苋菜汁0 8份、韭菜汁0 8份、南瓜汁0 8份、菠菜汁0 8份、胡萝卜汁0 8份、酒0. 4 0. 6份、盐2 5份、 味精0. 04 0. 06份、水20 40份、姜葱1 3份。鱼肉100份、马铃薯泥25份、肥肉25 份、蛋清15份、酒0. 4 0. 6份、盐2 5份、味精0. 04 0. 06份、水35份、姜葱1 3份。在本发明的研制过程中，本发明人进行了大量的对比试验，结果发现鱼丸染色不能用化工色素，否则加工出的五彩鱼丸在烹调时很快掉色，且口感极差。色汁由天然瓜菜榨制，如西红柿榨汁为玫瑰红，苋菜榨汁为紫色，韭菜榨汁为绿色，南瓜榨汁为金黄色。用天然菜汁加工出的五彩鱼丸色泽鲜亮诱人，久煮久炒不掉色，还有瓜菜的清香味。菜汁的浓度和加入量要适中，否则会影响鱼丸的产量、外观色泽、口感风味等。经反复调整各种主配料的成分含量，最终才形成本发明。本发明的优点是1、色彩丰富。本发明所制得的五彩鱼丸色彩多样，能拼出不同色彩和图案和文字，可以满足人们对食品颜色的多样化的需求，又可以提升鱼丸的档次和价格，并可满足高档宾馆酒店对鱼糜制品的严格要求。2、口感更好。在鱼丸中添加蔬菜汁，使得鱼丸的口感更加合口，而且富含大量维生素的蔬菜汁添加，更增加了鱼丸营养成分，更受到用户的欢迎。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步描述。实施例1 先将西红柿、苋菜、韭菜、南瓜、菠菜、胡萝卜分别榨汁后分别称取 0. 25kg汁液备用，再将新鲜青鱼去内脏、剥皮、剔骨后，取纯净鱼肉10kg，经漂洗后，在绞肉机内加工成鱼糜，取出后加入肉糜状的肥猪肉1. 2kg、淀粉1. 8kg、蛋清0. 5kg、白酒0. 04kg、 盐0. 2kg、味精0. 004kg、姜葱0. 1kg、水2kg，充分搅拌，再均分成六等分并分别缓慢加入已称好的各类果菜汁，再混合均勻成糊状，再制成小球丸状，经油炸、冷却后再进行真空包装， 即得红色、紫色、绿色、黄色等各色彩色鱼丸成品。实施例2 先将西红柿、苋菜、韭菜、南瓜、菠菜、胡萝卜分别榨汁后分别称取 0. 25kg汁液备用，再将新鲜青鱼去内脏、剥皮、剔骨后，取纯净鱼肉10kg，经漂洗后，在绞肉机内加工成鱼糜，取出后加入肉糜状的肥猪肉1. 5kg、淀粉2. 2kg、蛋清1kg、白酒0. 06kg、盐 0. 5kg、味精0. 006kg、姜葱0. 3kg、水4kg，充分搅拌，再均分成六等分并分别缓慢加入已称好的各类果菜汁，再混合均勻成糊状，再制成小球丸状，经油炸、冷却后再进行真空包装，即得红色、紫色、绿色、黄色等各色彩色鱼丸成品。实施例3 先将西红柿、苋菜、韭菜、南瓜、菠菜、胡萝卜分别榨汁后分别称取 0. 25kg汁液备用，再将新鲜青鱼去内脏、剥皮、剔骨后，取纯净鱼肉10kg，经漂洗后，在绞肉机内加工成鱼糜，取出后加入肉糜状的肥猪肉1. 5kg、淀粉2. 2kg、蛋清1kg、白酒0. 06kg、盐 0. 5kg、味精0. 006kg、姜葱0. 3kg、水4kg，充分搅拌后，再缓慢加入已称好的各类果菜汁的混合果菜汁，再混合均勻成糊状，再制成小球丸状，经油炸、冷却后再进行真空包装，即成彩色鱼丸成品。
实施例4 先将西红柿分别榨汁后称取1. 5kg汁液备用，再将新鲜青鱼去内脏、剥皮、剔骨后，取纯净鱼肉10kg，经漂洗后，在绞肉机内加工成鱼糜，取出后加入肉糜状的肥猪肉 1. 5kg、淀粉 2. 2kg、蛋清 1kg、白酒 0. 06kg、盐 0. 5kg、味精 0. 006kg、姜葱 0. 3kg、水 4kg， 充分搅拌后，再缓慢加入已称好的西红柿汁，再混合均勻成糊状，再制成小球丸状，经油炸、 冷却后再进行真空包装，即成红色鱼丸成品。
权利要求
1.一种五彩鱼丸的制作方法，以新鲜鱼肉、肉为主料与淀粉、盐、酒、味精、蛋清、水、姜葱等配料调制而成，其特征在于所述配料还包括西红柿汁、苋菜汁、韭菜汁、南瓜汁、菠菜汁、胡萝卜汁中的一种或几种。
2.根据权利要求1所述的一种五彩鱼丸的制作方法，其特征是所选用主配料的重量百分比含量为鱼肉100份、淀粉18 22份、肉12 15份、蛋清5 10份、西红柿汁0 8 份、苋菜汁0 8份、韭菜汁0 8份、南瓜汁0 8份、菠菜汁0 8份、胡萝卜汁0 8 份、酒0. 4 0. 6份、盐2 5份、味精0. 04 0. 06份、水20 40份、姜葱1 3份。
全文摘要
本发明公开了一种五彩鱼丸的制作方法，以新鲜鱼肉、肉为主料与淀粉、盐、酒、味精、蛋清、水、姜葱等配料调制而成，所述配料还包括西红柿汁、苋菜汁、韭菜汁、南瓜汁、菠菜汁、胡萝卜汁中的一种或几种。本发明的优点是色香味俱全、营养又可口。
文档编号A23L1/326GK102370192SQ20101025035
公开日2012年3月14日 申请日期2010年8月10日 优先权日2010年8月10日
发明者柳寅 申请人:柳寅