专利名称：全麦营养馒头及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种馒头，具体是一种全麦营养馒头及制作方法。
背景技术：
馒头是我国广大群众喜食的食品，特别是在北方，馒头作为主食几乎一日三餐食用。但至目前为止，馒头的做法一般是面粉+水+酵母和成面团，经发酵后制成馒头，再上笼蒸熟。此种馒头的营养单一，制作方法传统，馒头的口感和色泽不好。
发明内容
本发明提供一种全麦营养馒头及制作方法。制作的馒头不但色泽好，口感好，且营养成分全。本发明是以如下技术方案实现的一种全麦营养馒头，由下述重量分的原料加工制成全麦面粉50-60份，面粉140-150份，水100-110份，盐1份，白糖5_6份，酵母2
份，色拉油2份。上述全麦营养馒头的制作方法是(1)将盐，白糖，酵母，油溶解放入水中并搅拌使盐，白糖，酵母，油溶解；(2)将全麦面粉和面按比例混合好，加入步骤1所得水和成面团，醒5-10分钟；(3)将面团切成一段一段的小剂子；(4)将小剂子按常规方法揉成馒头；(5)将馒头放在蒸笼上；(6)往馒头上喷撒少量水防止表面干燥，待发酵后，直接旺火蒸15分钟即可。本发明的有益效果是本发明改变了传统的工艺，采用将馒头先成形后发酵，蒸出来馒头的形状好；馒头表面更光滑，松软，由于加入了全麦粉，增加了粗纤维有利于健康。
具体实施例方式原料全麦面粉500g，面粉1500g，水lOOOg，盐10g，白糖50g，酵母20g，色拉油20g。做法(1)将盐，白糖，酵母，油溶解放入水中并搅拌使盐，白糖，酵母，油溶解；(2)将全麦面粉和面按比例混合好，加入步骤1所得水和成面团，醒5-10分钟；(3)将面团切成一段一段的小剂子；(4)将小剂子按常规方法揉成馒头；(5)将馒头放在蒸笼上；(6)往馒头上喷撒少量水防止表面干燥，待发酵后，直接旺火蒸15分钟即可。
权利要求
1.一种全麦营养馒头，其特征是，有下述重量分的原料加工制成全麦面粉50-60份，面粉140-150份，水100-110份，盐1份，白糖5_6份，酵母2份，色拉油2份。
2.一种全麦营养馒头的制作方法，其特征是，具体做法如下(1)将盐，白糖，酵母，油溶解放入水中并搅拌使盐，白糖，酵母，油溶解；(2)将全麦面粉和面按比例混合好，加入步骤1所得水和成面团，醒5-10分钟；(3)将面团切成一段一段的小剂子；(4)将小剂子按常规方法揉成馒头；(5)将馒头放在蒸笼上；(6)往馒头上喷撒少量水防止表面干燥，待发酵后，直接旺火蒸15分钟即可。
全文摘要
本发明公开了一种全麦营养馒头及制作方法。由下述重量分的原料加工制成全麦面粉50-60份，面粉140-150份，水100-110份，盐1份，白糖5-6份，酵母2份，色拉油2份。制作方法是先和面→整形→发酵→蒸。本发明的有益效果是本发明改变了传统的工艺，采用馒头先整形后发酵，蒸出来馒头的形状好；表面更光滑，松软；由于加入了全麦粉，增加了粗纤维有利于健康。
文档编号A23L1/105GK102342395SQ201010250250
公开日2012年2月8日 申请日期2010年8月3日 优先权日2010年8月3日
发明者孙慧 申请人:孙慧