一种墨鱼饺子及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种墨鱼饺子及其制作方法。
【背景技术】
[0002]饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉河南南阳医圣张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品，墨鱼鱼性质温和，味微咸，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值，具有补益精气、健脾利水、养血滋阴、制酸、温经通络、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效；而且，墨鱼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化；常吃墨鱼，可提高免疫力，防止骨质疏松，缓解倦怠乏力，对食欲不振等作用显著，是一种高蛋白低脂肪滋补食品，目前市场上一般将墨鱼制成墨鱼干类的食品，其大大降低了墨鱼的营养价值，而且墨鱼属于海产品，一般只有沿海居民才能方便的食用到新鲜墨鱼，内地消费者很难食用到新鲜的墨鱼类产品。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种墨鱼饺子及其制作方法。
[0004]本发明采用的技术方案为:一种墨鱼饺子及其制作方法，其由以下原料按以下步骤制成:
取墨鱼40-42份、里脊肉10-12份、蒲瓜10-12份、包菜15-18份、茨菰12-14份、银耳5-8份、青瓜10-15份、黄油1-2份、食盐0.6-0.8份、白糖0.3-0.5份；
取新鲜墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑皮，洗净，将墨鱼切成菱形丁状，得到墨鱼丁备用，菱形边长在0.3cm-0.5cm之间；
将里脊肉绞成肉糜状，将食盐、白糖放入黄油中，一同加热融化后，拌合在里脊肉绞成的肉糜中，同时放入菱形墨鱼丁，沿顺时针在30-35r/min的转速下搅拌15-18分钟，得到第一馅料；
将包菜、茨菰、银耳切成碎粒状，缓慢撒入第一馅料中，同时不停的搅拌第一馅料，搅拌速率为60-65r/min，直至包菜、茨菰、银耳切成碎粒完全撒入第一馅料中后，调整搅拌速率，在35-40r/min的速率下搅拌10-12分钟，得到第二馅料；
将蒲瓜、黄瓜切成直径为0.1-0.15cm的长条状，一同拌入第二馅料中，混合均匀即可；取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在-8~-10°C下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为_5°C —7 °C的冷库中保存。
[0005]墨鱼肉质紧实，富含大量的肌肉纤维，切成菱形丁状，便于入味，咀嚼时肌肉纤维更易分散，里脊肉肉质鲜嫩，其中富含维生素B，能够促进人体对墨鱼中维生素A的吸收，里脊肉绞成肉糜状后，与黄油、食盐、白糖混合，一同与墨鱼丁搅拌，使墨鱼肉和里脊肉糜的肉质变得更加鲜软，能够充分入味，包菜中富含丰富的维生素B6，能够促进人体对墨鱼中核黄素的吸收，银耳富含丰富的胶质，协同墨鱼一同作用，起到滋阴补肾，益脾养胃的功效，包菜、茨菰、银耳一同切成碎粒状，保留其弹脆口感，与肉糜和墨鱼丁融合，制成的馅料既不会油腻，又不显清淡，而且蒲瓜清热润肺，配合茨菰能够去除人体肺部燥热，清除体内毒素和多余水份，促进人体新陈代谢，将蒲瓜和黄瓜切成长条状，即能够保留其中的水分，又不会使馅料过于湿滑，青瓜的清新香气能够在一定程度上掩盖墨鱼的海腥味，使制出的饺馅具有清香口感，能够增进食欲，经过杀菌后成品饺子保质期有所提升，且能够降低保存温度，极大程度保留馅料的营养价值。
[0006]本发明制作方法简单，选料考究，加工时只对原材料作简单处理，只添加盐和白糖调味，最大程度保留食材原有口感，经过各馅料混合调配，制作出的饺子味道鲜美，口感丰富，营养价值较高，且具有滋阴补肾，益脾养胃，清热除湿的功效，还能补血养颜，在炎热夏季，其清爽鲜嫩的口感还能增进人体食欲。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
取墨鱼40份、里脊肉10份、蒲瓜10份、包菜15份、茨菰12份、银耳5份、青瓜10份、黄油1份、食盐0.6份、白糖0.3份；
取新鲜墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑皮，洗净，将墨鱼切成菱形丁状，得到墨鱼丁备用，菱形边长为0.3cm ；
将里脊肉绞成肉糜状，将食盐、白糖放入黄油中，一同加热融化后，拌合在里脊肉绞成的肉糜中，同时放入菱形墨鱼丁，沿顺时针在30r/min的转速下搅拌15-分钟，得到第一馅料；
将包菜、茨菰、银耳切成碎粒状，缓慢撒入第一馅料中，同时不停的搅拌第一馅料，搅拌速率为60r/min，直至包菜、茨菰、银耳切成碎粒完全撒入第一馅料中后，调整搅拌速率，在35r/min的速率下搅拌10分钟，得到第二馅料；
将蒲瓜、黄瓜切成直径为0.lcm的长条状，一同拌入第二馅料中，混合均匀即可；取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在_8°C下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为_5 °C °C的冷库中保存。
[0008]实施例2:
取墨鱼42份、里脊肉12份、蒲瓜12份、包菜18份、茨菰14份、银耳8份、青瓜15份、黄油2份、食盐0.8份、白糖0.5份；
取新鲜墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑皮，洗净，将墨鱼切成菱形丁状，得到墨鱼丁备用，菱形边长为0.5cm ；
将里脊肉绞成肉糜状，将食盐、白糖放入黄油中，一同加热融化后，拌合在里脊肉绞成的肉糜中，同时放入菱形墨鱼丁，沿顺时针在35r/min的转速下搅拌18分钟，得到第一馅料；
将包菜、茨菰、银耳切成碎粒状，缓慢撒入第一馅料中，同时不停的搅拌第一馅料，搅拌速率为65r/min，直至包菜、茨菰、银耳切成碎粒完全撒入第一馅料中后，调整搅拌速率，在40r/min的速率下搅拌12分钟，得到第二馅料；
将蒲瓜、黄瓜切成直径为0.15cm的长条状，一同拌入第二馅料中，混合均匀即可； 取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在-10°C下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为-7°C的冷库中保存。
【主权项】
1.一种墨鱼饺子，其特征在于，其特征在于，其由以下原料制成: 墨鱼40-42份、里脊肉10-12份、蒲瓜10-12份、包菜15-18份、茨菰12-14份、银耳5_8份、青瓜10-15份、黄油1-2份、食盐0.6-0.8份、白糖0.3-0.5份。2.—种权利要求1所述的墨鱼饺子的制作方法，其特征在于，其由以下原料按以下步骤制成: 1)取墨鱼40-42份、里脊肉10-12份、蒲瓜10-12份、包菜15-18份、茨菰12-14份、银耳5-8份、青瓜10-15份、黄油1-2份、食盐0.6-0.8份、白糖0.3-0.5份； 2)将墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑皮，洗净，将墨鱼切成菱形丁状，得到墨鱼丁备用，菱形边长在0.3cm_0.5cm之间； 3)将里脊肉绞成肉糜状，将食盐、白糖放入黄油中，一同加热融化后，拌合在肉糜中，同时放入墨鱼丁，沿顺时针在30-35r/min的转速下搅拌15-18分钟，得到第一馅料； 4)将包菜、茨菰、银耳切成碎粒状，缓慢撒入第一馅料中，同时不停的搅拌第一馅料，搅拌速率为60-65r/min，直至包菜、茨菰、银耳切成碎粒完全撒入第一馅料中后，调整搅拌速率，在35-40r/min的速率下搅拌10-12分钟，得到第二馅料； 5)将蒲瓜、黄瓜切成直径为0.1-0.15cm的长条状，一同拌入第二馅料中，混合均匀； 6)取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在-8~-10°C下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为_5°C —7 °C的冷库中保存。
【专利摘要】本发明涉及一种墨鱼饺子及其制作方法，其由墨鱼、里脊肉、蒲瓜、包菜、茨菰、银耳、青瓜、黄油、食盐、白糖经过混合调配制成馅料，放入规格均一的饺皮中包制，经杀菌冷冻后制成，本发明制作方法简单，选料考究，加工时只对原材料作简单处理，只添加盐和白糖调味，最大程度保留食材原有口感，经过各馅料混合调配，制作出的饺子味道鲜美，口感丰富，营养价值较高，且具有滋阴补肾，益脾养胃，清热除湿的功效，还能补血养颜，在炎热夏季，其清爽鲜嫩的口感还能增进人体食欲。
【IPC分类】A23L19/00, A23L17/50, A23P20/25, A23L13/60, A23L33/00, A23L13/40
【公开号】CN105394632
【申请号】CN201510768249
【发明人】张启亮
【申请人】蚌埠市老顽童食品厂
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年11月12日