一种新型复合营养鱼丸的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种可增加成品鱼丸抗氧化、抗冻、抗菌性能、提高鱼丸营养品质的制作方法，涉及水产加工领域。所述鱼丸是将来源于花生壳的活性成分膳食纤维及黄酮与鱼糜混合，经过低温高压两阶段的凝胶化工艺，制备成一种具有营养保健功能、胶凝性适中的新型鱼丸。
【专利说明】一种新型复合营养鱼丸的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于水产加工领域，涉及将花生壳膳食纤维及黄酮添加到鱼糜中制备出新型功能鱼丸的生产工艺。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，人们更加注重饮食的营养和健康。鱼丸作为鱼糜制品之一，具有蛋白质含量高、脂肪含量低的特点，深受人们的青睐。而黄酮类化合物和膳食纤维具有抗氧化、抗癌抗肿瘤、抗炎、抗心脑血管疾病、免疫调节、抑菌抗病毒、降血糖血脂等方面的生理活性。将花生壳黄酮及其膳食纤维添加至鱼丸中，不仅提高了鱼丸的营养价值、提高了花生副产物的附加值，还赋予鱼丸产品本省抗冻、抗菌、抗氧化的特点。该产品的开发对人们摄入具有保健功效的物质将起到一定的引导作用，并丰富了鱼丸制品的种类。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种功能鱼肉丸及其制备方法，以提高鱼糜制品营养价值，减少抗冻防腐添加剂的使用。
[0004]本发明所要解决的技术问题通过如下技术方案得以实现:
一种新型复合营养鱼肉丸，所述鱼肉丸的配料如下(以重量份计):
墨鱼糜10-12
淀粉 2.5-3.5
畜肉3-5
花生壳黄酮冻干粉0.1-0.3 花生壳膳食纤维冻干粉4-5 盐 0.6-0.8 油 1.3-1.5 料酒0-0.2 味精 0.15-0.2 鸡蛋清0.1-0.3 葱姜汁0.1-0.13
一种制备海带鱼肉丸的方法，包括:
1)鱼糜的制备:对新鲜墨鱼剖腹、去头、去内脏；洗涤去除腹腔内壁黑膜等污物；用采肉机进行采肉；采用精滤机进行精滤以除去在鱼肉中残留的黑膜、鱼皮、筋、小骨刺等杂物，所述精滤机在采肉前需加冰冷却，精滤过程中不断加冰降低鱼肉温度，防止变性；加入5.5倍鱼肉量的10 °C以下的冷却水,慢慢搅拌6-10 min,静置沉析15 min,倾去表层漂洗液后，纱布过滤；经离心机脱水2-3 min，使鱼糜含水量在83-87% ；
2)墨鱼丸的制备:按照如上配料比依次将所需调料加入鱼糜中，搅拌擂溃20-25min,放入鱼丸成型机成型；3)凝胶化:擂溃的鱼糜成型后，放入22°C的水浴罐中，抽气减压，控制水浴罐中压力为 15 kPa,30 min。
[0005]4)加热:向步骤3)中的水浴罐中泵入二氧化碳，控制水浴罐中压力为65 kPa，加热温度为78°C,40 min。
[0006]5)冷却:冷却机进行冷却。
[0007]新型营养复合鱼肉丸的配料(以重量份计):
墨鱼糜10-12
淀粉 2.5-3.5
畜肉3-5 花生壳黄酮冻干粉0.1-0.3 花生壳膳食纤维冻干粉4-5 盐 0.6-0.8 油 1.3-1.5 料酒0-0.2 味精 0.15-0.2 鸡蛋清0.1-0.3 葱姜汁0.1-0.13
6)包装:将鱼肉丸称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋进行包装，冻藏。
[0008]本发明专利的有益效果是:所开发的功能鱼肉丸产品为添加了植物活性成分的动物性食品，不仅拓展了植物活性成分的应用，还赋予鱼丸产品抗氧化、抗冻、抗菌的特性，丰富了鱼糜制品的种类，引导新型的食品消费理念，进而提高产品的销量。
【具体实施方式】
[0009]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体例，进一步阐述本发明。
[0010]实施例1
1)鱼糜的制备:对新鲜墨鱼剖腹、去头、去内脏；洗涤去除腹腔内壁黑膜等污物；用采肉机进行采肉；采用精滤机进行精滤以除去在鱼肉中残留的黑膜、鱼皮、筋、小骨刺等杂物，所述精滤机在采肉前需加冰冷却，精滤过程中不断加冰降低鱼肉温度，防止变性；加入5.5倍鱼肉量的10 °C以下的冷却水,慢慢搅拌6-10 min,静置沉析15 min,倾去表层漂洗液后，纱布过滤；经离心机脱水2-3 min，使鱼糜含水量在83-87% ；
2)墨鱼丸的制备:按照如上配料比依次将所需调料加入鱼糜中，搅拌擂溃20-25min,放入鱼丸成型机成型；
3)凝胶化:擂溃的鱼糜成型后，放入22°C的水浴罐中，抽气减压，控制水浴罐中压力为 15 kPa,30 min。
[0011]4)加热:向步骤3)中的水浴罐中泵入二氧化碳，控制水浴罐中压力为65 kPa，加热温度为78°C,40 min。
[0012]5)冷却:冷却机进行冷却。
[0013]新型复合营养鱼肉丸的配料(以重量份计): 墨鱼糜10 淀粉3.5 畜肉5
花生壳黄酮冻干粉0.3 花生壳膳食纤维冻干粉4 盐0.6 油1.5 料酒0.2 味精0.15 鸡蛋清0.3 葱姜汁0.13
6)包装:将鱼肉丸称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋进行包装，冻藏。
[0014]实施例2
新型复合营养鱼肉丸的配料(以重量份计):
墨鱼糜12 淀粉2.5 畜肉5
花生壳黄酮冻干粉0.3
花生壳膳食纤维冻干粉5
盐0.8
油1.5
料酒0.2
味精0.2
鸡蛋清0.3
葱姜汁0.13
其余同实施例1。
[0015]以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，并不局限于此，任何熟悉本【技术领域】的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种新型鱼肉丸，其特征在于，以重量份计，所述鱼肉丸的配料如下: 墨鱼糜10-12 淀粉 2.5-3.5 畜肉3-5 花生壳黄酮冻干粉0.1-0.3 花生壳膳食纤维冻干粉4-5 盐 0.6-0.8 油 1.3-1.5 料酒0-0.2 味精 0.15-0.2 鸡蛋清0.1-0.3 葱姜汁0.1-0.13 其制备方法如下: 1)鱼糜的制备:对新鲜墨鱼剖腹、去头、去内脏；洗涤去除腹腔内壁黑膜等污物；用采肉机进行采肉；采用精滤机进行精滤以除去在鱼肉中残留的黑膜、鱼皮、筋、小骨刺等杂物，所述精滤机在采肉前需加冰冷却，精滤过程中不断加冰降低鱼肉温度，防止变性；加入5.5倍鱼肉量的10 °C以下的冷却水,慢慢搅拌6-10 min,静置沉析15 min,倾去表层漂洗液后，纱布过滤；经离心机脱水2-3 min，使鱼糜含水量在83-87% ； 2)墨鱼丸的制备:按照如上配料比依次将所需调料加入鱼糜中，搅拌擂溃20-25min,放入鱼丸成型机成型； 3)凝胶化:擂溃的鱼糜成型后，放入22°C的水浴罐中，抽气减压，控制水浴罐中压力为.15 kPa，30 min ； 4)加热:向步骤3)中的水浴罐中泵入二氧化碳，控制水浴罐中压力为65kPa，加热温度为 78°C,40 min ； 5)冷却:冷却机进行冷却； 6)包装:将鱼肉丸称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋进行包装，冻藏。
【文档编号】A23L1/333GK103876199SQ201410138266
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2014年4月9日 优先权日:2014年4月9日
【发明者】齐宏涛 申请人:青岛博之源生物技术有限公司