一种菊香猪肘及加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种菊香猪肘及加工方法。所需各种原料及其重量配比为：新鲜猪肘1500-2000份，菊花藤30-50份，陈醋15-30份，老姜7-10份，辣椒3-5份，干大蒜5-8份，黄酒15-20份，菊花10-15份，老抽7-10份，生抽7-10份，冰糖12-18份，盐5-10份，鸡精7-12份。加工时须先将菊花藤焯水，并用陈醋中和苦味，重新洗锅，将焯好的菊花藤置于锅底，再放入猪肘烹制，待猪肘清除浮沫后，倒入其它调味品烹制，在烹制过程中加入泡制好的菊花茶，烹制2.5h左右即可。用本发明方法烹饪出的猪肘，有效的去除了猪肘本身的肉腥味，并带有菊花特有的清香，同时还有效的降解了猪肘本身的油腻，使得猪肘的味道更加鲜美，口感细腻，更有利于人们健康食用。
【专利说明】一种菊香猪肘及加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种菊香猪肘及加工方法。
【背景技术】
[0002]猪肘是人们非常喜欢的食物之一，猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。传统方法烹饪出的猪肘虽然味道鲜美，但是不能有效去除猪肘的油腻，常食容易带来血脂高、肥胖等病症。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是给人们带来一种全新的烹饪方法，烹饪出的猪肘不仅有效的去除了猪肘本身的肉腥味，还带有菊花特有的清香，还有效的降解了猪肘本身的油腻，使得猪肘的味道更加鲜美，口感细腻，更有利于人们健康食用。
[0004]为了达到上述目的采用以下技术方案:新鲜猪肘1500-2000份，菊花藤30_50份，陈醋15-30份，老姜7-10份，辣椒3-5份，干大蒜5_8份，黄酒15-20份，菊花10-15份，老抽7-10份，生抽7-10份，冰糖12-18份，盐5-10份，鸡精7-12份。
[0005]加工方法包括以下步骤:
[0006](I)将鲜猪肘洗净，去除猪毛及其他杂质，并浸泡90min，每隔30min换一次水，充分去除血水；
[0007](2)将菊花藤用稻草捆扎好，放入沸水中焯5min，焯水过程中放入陈醋中和苦味，同时将菊花泡茶待用；
[0008](3)捞出焯好的菊花藤，重新洗锅，将菊花藤置于锅底，猪肘置于菊花藤上，放水至刚好漫过猪肘；
[0009](4)大火烧开后，除去浮沫，放入黄酒、老姜、辣椒、大蒜、老抽、冰糖、盐等调味品烹制1.5h，烹制过程中视汤位，加入泡制好的菊花茶，不能干锅；
[0010](5)烹饪1.5h后加入生抽提鲜；
[0011](6)烹饪2.5h后可以关火，加入鸡精，即可出锅。
[0012]本发明综合各种原料的特点，创造性的加入了菊花藤，并在烹制过程中加入菊花茶，使得烹饪出的猪肘不仅有效的去除了猪肘本身的肉腥味，还带有菊花特有的清香，同时有效的降解了猪肘本身的油腻，使得猪肘的味道更加鲜美，口感细腻，更有利于人们健康食用。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
[0014]一种菊香猪肘，由以下重量份的原料制成的:新鲜猪肘1800份，菊花藤40份，陈醋15份，老姜7份，辣椒4份，干大蒜6份，黄酒15份，菊花12份，老抽8份，生抽8份，冰糖15份，盐8份，鸡精10份。[0015]加工方法包括以下步骤:
[0016](I)将鲜猪肘洗净，去除猪毛及其他杂质，并浸泡90min，每隔30min换一次水，充分去除血水；
[0017](2)将菊花藤用稻草捆扎好，放入沸水中焯5min，焯水过程中放入陈醋中和苦味，同时将菊花泡茶待用；
[0018](3)捞出焯好的菊花藤，重新洗锅，将菊花藤置于锅底，猪肘置于菊花藤上，放水至刚好漫过猪肘；
[0019](4)大火烧开后，除去浮沫，放入黄酒、老姜、辣椒、大蒜、老抽、冰糖、盐等调味品烹制1.5h，烹制过程中视汤位，加入泡制好的菊花茶，不能干锅；
[0020](5)烹饪1.5h后加入生抽提鲜；
[0021](6)烹饪2.5h后可以关火，加入鸡精，即可出锅。
[0022]实施例2
[0023]一种菊香猪肘，由以下重量份的原料制成的:新鲜猪肘2000份，菊花藤45份，陈醋18份，老姜8份，辣椒5份，干大蒜8份，黄酒18份，菊花15份，老抽9份，生抽10份，冰糖16份，盐8份，鸡精12份。
[0024]加工方法包括以下步骤:
[0025](I)将鲜猪肘洗净，去除猪毛及其他杂质，并浸泡90min，每隔30min换一次水，充分去除血水；
[0026](2)将菊花藤用稻草捆扎好，放入沸水中焯5min，焯水过程中放入陈醋中和苦味，同时将菊花泡茶待用；
[0027](3)捞出焯好的菊花藤，重新洗锅，将菊花藤置于锅底，猪肘置于菊花藤上，放水至刚好漫过猪肘；
[0028](4)大火烧开后，除去浮沫，放入黄酒、老姜、辣椒、大蒜、老抽、冰糖、盐等调味品烹制1.5h，烹制过程中视汤位，加入泡制好的菊花茶，不能干锅；
[0029](5)烹饪1.5h后加入生抽提鲜；
[0030](6)烹饪2.5h后可以关火，加入鸡精，即可出锅。
[0031]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
【权利要求】
1.一种菊香猪肘及加工方法，其特征为所需各种原料及其重量配比为:新鲜猪肘1500-2000份，菊花藤30-50份，陈醋15-30份，老姜7_10份，辣椒3_5份，干大蒜5_8份，黄酒15-20份，菊花10-15份，老抽7-10份，生抽7-10份，冰糖12-18份，盐5-10份，鸡精7-12 份。
2.根据权利要求1所述菊香猪肘，其特征是制作方法如下: (1)将鲜猪肘洗净，去除猪毛及其他杂质，并浸泡90min，每隔30min换一次水，充分去除血水； (2)将菊花藤用稻草捆扎好，放入沸水中焯5min，焯水过程中放入陈醋中和苦味，同时将菊花泡茶待用； (3)捞出焯好的菊花藤，重新洗锅，将菊花藤置于锅底，猪肘置于菊花藤上，放水至刚好漫过猪肘； (4)大火烧开后，除去浮沫，放入黄酒、老姜、辣椒、大蒜、老抽、冰糖、盐等调味品烹制`1.5h，烹制过程中视汤位，加入泡制好的菊花茶，不能干锅； (5)烹饪1.5h后加入生抽提鲜； (6)烹饪2.5h后可以关火，加入鸡精，即可出锅。
【文档编号】A23L1/314GK103932209SQ201410138098
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年4月4日 优先权日:2014年4月4日
【发明者】曹月珠 申请人:曹月珠