一种菊花酸奶及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种菊花酸奶及其制备方法，所述菊花酸奶由以下配方比组成：菊花3～10份、枸杞5～15份、桂圆干3～10份、蜂蜜20～50份、红豆10～20份，莲子3～10份，鲜牛奶300～500份，乳酸菌0.1～0.5，食品悬浮剂适量。本发明的菊花酸奶中菊花与鲜牛奶比例适中，菊花参与酸奶的发酵，具有菊花的清香、蜂蜜的鲜甜、牛奶的醇香等特点，同时具备明目、去火、降血糖、通便、美容等功效。与现有酸奶相比，本发明的酸奶营养补充更有针对性，满足都市白领缓解视疲劳、调理肠胃、控制血糖等多方面要求，同时兼具独特风味和口感。
【专利说明】一种菊花酸奶及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种菊花深加工工艺，尤其涉及一种菊花酸奶及其制作方法。
【背景技术】
[0002]酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
[0003]菊花含有水苏碱、刺槐甙、木樨草甙、大波斯菊甙、腺膘呤、胆碱、葡萄糖甙等成分，尤其富含挥发油，并且油中主要为菊酮、龙脑、龙脑已酸酯等物质。菊花具有平肝明目、散风清热、消咳止痛的功效，用于治疗头痛眩晕、目赤肿痛、风热感冒、咳嗽等病症效果显著。但是目前市面上的酸奶以传统的酸奶为主，如水果味酸奶，原味酸奶等，但是还没有添加菊花的酸奶。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种营养丰富、口感清新的菊花酸奶及其制作方法。
[0005]为了达到上述目的采用以下技术方案:一种菊花酸奶，菊花3?10份、枸杞5?15份、桂圆干3?10份、蜂蜜20?50份、红豆10?20份，莲子3?10份，鲜牛奶300?500份，乳酸菌0.1?0.5，食品悬浮剂适量。
[0006]一种菊花酸奶，由以下优选重量份的原料制成的:一种菊花酸奶，菊花5?8份、枸杞6?10份、桂圆干5?10份、蜂蜜30?45份、红豆12?17份,莲子5?8份,鲜牛奶350?450份，乳酸菌0.2?0.4，食品悬浮剂适量。
[0007]所述的菊花选用杭白菊、野菊、毛华菊、甘菊、小红菊、紫花野菊、黄菊。
[0008]所述的菊花酸奶，其制作方法包括以下步骤:
(1)按比例将菊花、枸杞混合在一起，放置在200?220°C烤箱下烤制5?15min，然后打成粉状；
(2)桂圆干放置在100?200°C烤箱下烤制10?25min，然后打成粉状；
(3)按比例将红豆、莲子混合在一起，放置在200?220°C烤箱下烤制I?lOmin，然后打成粉状。
[0009]所述的一种菊花酸奶，其制备方法为:
(1)将制备取得的粉状菊花、枸杞粉剂倒入总重量3?5倍，温度为80?100°C水中，浸泡30?60min，然后离心分离，过滤，弃去大颗粒杂质即得茶汁；
(2)桂圆干、红豆、莲子等混匀，倒入茶汁中混匀，得到混合液；
(3)将鲜牛奶、蜂蜜及食品悬浮剂按重量份倒入混合液中混匀，取得原浆；
(4)将原浆在80?95°C保温30min以上进行灭菌；
(5)将灭菌后的原浆降温至40?50°C，把乳酸菌种接种到原浆中，恒定温度在45°C发酵5?7h，然后放入冰箱冷藏。
[0010]所述的一种菊花酸奶，所述的冷藏为在-2?4°C冷藏10?30h。
[0011]本发明的菊花酸奶中菊花与鲜牛奶比例适中，菊花参与酸奶的发酵，具有菊花的清香、蜂蜜的鲜甜、牛奶的醇香等特点，同时具备明目、去火、降血糖、通便、美容等功效。
[0012]本发明的酸奶营养补充更有针对性，满足都市白领缓解视疲劳、调理肠胃、控制血糖等多方面要求，同时兼具独特风味和口感。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
[0014]—种菊花酸奶，由以下重量份的原料制成的:菊花4份、枸杞6份、桂圆干4份、蜂蜜25份、红豆12份，莲子4份，鲜牛奶320份，乳酸菌0.2，食品悬浮剂适量。
[0015]打粉:
(1)按比例将菊花、枸杞混合在一起，放置在20(TC烤箱下烤制8min，然后打成粉状；
(2)桂圆干放置在180°C烤箱下烤制13min，然后打成粉状；
(3)按比例将红豆、莲子混合在一起，放置在200°C烤箱下烤制3min，然后打成粉状。
[0016]制备方法:
(1)将制备取得的粉状菊花、枸杞粉剂倒入总重量3倍，温度为85°C水中，浸泡30min，然后离心分离，过滤，弃去大颗粒杂质即得茶汁；
(2)桂圆干、红豆、莲子等混匀，倒入茶汁中混匀，得到混合液；
(3)将鲜牛奶、蜂蜜及食品悬浮剂按重量份倒入混合液中混匀，取得原浆；
(4)将原浆在85°C保温35min进行灭菌；
(5)将灭菌后的原浆降温至42°C，把乳酸菌种接种到原浆中，恒定温度在45°C发酵5h，然后放入冰箱冷藏。
[0017]在0°C冰箱冷藏12h，得成品菊花酸奶。
[0018]所述菊花选用杭白菊。
[0019]实施例2
[0020]—种菊花酸奶，由以下重量份的原料制成的:菊花5份、枸杞6份、桂圆干5份、蜂蜜30份、红豆15份，莲子5份，鲜牛奶400份，乳酸菌0.3，食品悬浮剂适量。
[0021]打粉:
(1)按比例将菊花、枸杞混合在一起，放置在20(TC烤箱下烤制9min，然后打成粉状；
(2)桂圆干放置在200°C烤箱下烤制lOmin，然后打成粉状；
(3)按比例将红豆、莲子混合在一起，放置在200°C烤箱下烤制4min，然后打成粉状。
[0022]制备方法:
(1)将制备取得的粉状菊花、枸杞粉剂倒入总重量4倍，温度为90°C水中，浸泡40min，然后离心分离，过滤，弃去大颗粒杂质即得茶汁；
(2)桂圆干、红豆、莲子等混匀，倒入茶汁中混匀，得到混合液；
(3)将鲜牛奶、蜂蜜及食品悬浮剂按重量份倒入混合液中混匀，取得原浆；
(4)将原浆在90°C保温30min进行灭菌；
(5)将灭菌后的原浆降温至44°C，把乳酸菌种接种到原浆中，恒定温度在45°C发酵6h，然后放入冰箱冷藏。
[0023]在_1°C冰箱冷藏10h，得成品菊花酸奶。
[0024]所述菊花选用杭白菊。
[0025]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
【权利要求】
1.一种菊花酸奶，其特征是由以下重量份的原料制成的:菊花3?10份、枸杞5?15份、桂圆干3?10份、蜂蜜20?50份、红豆10?20份，莲子3?10份，鲜牛奶300?500份，乳酸菌0.1?0.5，食品悬浮剂适量。
2.根据权利要求1所述的菊花酸奶，其特征是粉剂制作方法如下: (1)按比例将菊花、枸杞混合在一起，放置在200?220°C烤箱下烤制5?15min，然后打成粉状； (2)桂圆干放置在100?200°C烤箱下烤制10?25min，然后打成粉状； (3)按比例将红豆、莲子混合在一起，放置在200?220°C烤箱下烤制I?lOmin，然后打成粉状。
3.根据权利要求1所述的一种菊花酸奶，其特征在于制备方法为: (1)将制备取得的粉状菊花、枸杞粉剂倒入总重量3?5倍，温度为80?100°C水中，浸泡30?60min，然后离心分离，过滤，弃去大颗粒杂质即得茶汁； (2)桂圆干、红豆、莲子等混匀，倒入茶汁中混匀，得到混合液； (3)将鲜牛奶、蜂蜜及食品悬浮剂按重量份倒入混合液中混匀，取得原浆； (4)将原浆在80?95°C保温30min以上进行灭菌； (5)将灭菌后的原浆降温至40?50°C，把乳酸菌种接种到原浆中，恒定温度在45°C发酵5?7h，然后放入冰箱冷藏。
4.根据权利要求1所述的一种菊花酸奶，其特征在于:所述的冷藏为在-2?4°C冷藏`10 ?30h。
【文档编号】A23C9/13GK103931764SQ201410138086
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年4月4日 优先权日:2014年4月4日
【发明者】曹月珠 申请人:曹月珠