一种菌豆米的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菌豆米的制作方法。
【背景技术】
[0002]杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。
[0003]新鲜杏鲍菇容易氧化，不易贮藏，用于加工成菌豆米可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种菌豆米的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种菌豆米的制作方法，其特征在于:采用杏鲍菇粉60%、香菇粉40%、马铃薯淀粉35%、富强粉20%、碎米粉15%、玉米粉12%、黑芝麻粉7%为配方，其制造工艺流程为原料处理一混合一调制面团一乳片制豆一分离筛选一煎煮成型一烘干一冷却一包装，具体操作步骤为:
A、原料处理:将香菇、杏鲍菇烘干，粉碎成细粉，过120目筛；马铃薯、碎米、玉米、黑芝麻按常规制作成细粉备用；
B、面团调制:按配方将各原料投入混合机中，加含盐量0.5%的温水，加水量为面粉总量的28%，混合均匀，调成面团；
C、乳片制豆:将和好的面团送入辊筒式乳面机内，乳成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为10mm，短径为3.5mm，制成豆粒状湿枉；
D、分离筛选:湿枉通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿枉，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用；
E、蒸煮成型:将稍加吹干的湿枉豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理8-12min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置45min ;
F、烘干:将蒸煮过的豆粒装入烘干机，在70°C下烘35min，使其含水量降到22%;
G、包装:然后取出缓慢冷却，待含水量降到18%，即可用食品袋分装密封。
[0006]有益效果:本发明产品呈颗粒状，清香可口，具有杏鲍菇独特的风味。本产品有助于胃酸的分泌和食物的消化，软化和保护血管，降低人体中血脂和胆固醇，具有提高肌体免疫力的功能，美容祛脂，抑制癌细胞作用。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值极高的食品O
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种菌豆米的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料处理:将金针菇、杏鲍菇、花菇烘干，粉碎成细粉，过100目筛；紫薯、碎米、花生、大豆按常规制作成细粉备用；
B、面团调制:按配方将各原料投入混合机中，加含糖量0.3%的温水，加水量为面粉总量的20%，混合均匀，调成面团；
C、乳片制豆:将和好的面团送入辊筒式乳面机内，乳成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为12mm，短径为6mm，制成豆粒状湿枉；
D、分离筛选:湿枉通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿枉，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用；
E、蒸煮成型:将稍加吹干的湿枉豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理20min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置20min ;
F、烘干:将蒸煮过的豆粒装入烘干机，在55°C下烘68min，使其含水量降到16%;
G、包装:然后取出缓慢冷却，待含水量降到12%，即可用食品袋分装密封。
[0008]实施例2:
一种菌豆米的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料处理:将茶树菇、杏鲍菇烘干，粉碎成细粉，过180目筛；甘薯、碎米、薏仁、芸豆、杏仁按常规制作成细粉备用；
B、面团调制:按配方将各原料投入混合机中，加含盐量0.1%的温水，加水量为面粉总量的32%，混合均匀，调成面团；
C、乳片制豆:将和好的面团送入辊筒式乳面机内，乳成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为7mm，短径为2mm，制成豆粒状湿枉；
D、分离筛选:湿枉通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿枉，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用；
E、蒸煮成型:将稍加吹干的湿枉豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理35min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置50min ;
F、烘干:将蒸煮过的豆粒装入烘干机，在65°C下烘47min，使其含水量降到25%;
G、包装:然后取出缓慢冷却，待含水量降到22%，即可用食品袋分装密封。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种菌豆米的制作方法，其特征在于:采用杏鲍菇粉60%、香菇粉40%、马铃薯淀粉35%、富强粉20%、碎米粉15%、玉米粉12%、黑芝麻粉7%为配方，其制造工艺流程为原料处理—混合一调制面团一乳片制豆一分离筛选一煎煮成型一烘干一冷却一包装，具体操作步骤为: A、原料处理:将香菇、杏鲍菇烘干，粉碎成细粉，过120目筛；马铃薯、碎米、玉米、黑芝麻按常规制作成细粉备用； B、面团调制:按配方将各原料投入混合机中，加含盐量0.5%的温水，加水量为面粉总量的28%，混合均匀，调成面团； C、乳片制豆:将和好的面团送入辊筒式乳面机内，乳成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为10mm，短径为3.5mm，制成豆粒状湿枉； D、分离筛选:湿枉通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿枉，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用； E、蒸煮成型:将稍加吹干的湿枉豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理8-12min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置45min ; F、烘干:将蒸煮过的豆粒装入烘干机，在70°C下烘35min，使其含水量降到22%; G、包装:然后取出缓慢冷却，待含水量降到18%，即可用食品袋分装密封。
【专利摘要】本发明公开了一种菌豆米的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用杏鲍菇粉60%、香菇粉40%、马铃薯淀粉35%、富强粉20%、碎米粉15%、玉米粉12%、黑芝麻粉7%为配方，其制造工艺流程为原料处理→混合→调制面团→轧片制豆→分离筛选→煎煮成型→烘干→冷却→包装。有益效果：本发明产品呈颗粒状，清香可口，具有杏鲍菇独特的风味。本产品有助于胃酸的分泌和食物的消化，软化和保护血管，降低人体中血脂和胆固醇，具有提高肌体免疫力的功能，美容祛脂，抑制癌细胞作用。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值极高的食品。
【IPC分类】A23L1/28, A23L1/29
【公开号】CN105105099
【申请号】CN201510441379
【发明人】黄金凤
【申请人】黄金凤
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年7月25日