专利名称：一种红茶菌饮料及其制备工艺及其应用的制作方法
技术领域：
本发明属于饮料技术领域，特别涉及一种红茶菌饮料及其制备工艺及其应用。
背景技术：
红茶菌又名“海宝”、“胃宝”，它是以糖和茶水为原料，经乳酸菌、酵母菌和醋酸菌发酵而成。红茶菌菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。其本身的酸度又抑制了有害细菌的生长，对人体健康非常有益，尤其对萎缩性胃炎、胃溃疡疑难病有很好的治疗作用。利用红茶菌的这些功能，人们开始把红茶菌添加到各种食品当中，如已公开的的发明专利CN1593252A的红枣红茶菌饮料及其酿制方法，重点加入了红枣作为酵基，与红 茶菌一起发酵，得出具有红枣口味和补血功能的红茶菌饮料。发明专利200410050571. 2，一种红茶菌饮料的生产方法，在红茶菌的培养基中添加高浓缩果汁进行红茶菌发酵，制成具有各种水果口味的红茶菌饮料。以上的技术都存在同一个问题，就是添加物是在发酵前添加到红茶菌的培养基中，得到的红茶菌饮料都含有高浓度的红茶菌，而红茶菌本身是具有较大的酸性，一般不能直接饮用，需要后期自己加水或者糖等其他调味剂进行调制才能饮用。自己制成的饮料，配比很难掌握，口感质量不稳定，不能满足大部分消费者的需求。另一个不足是，制成的红茶菌饮料依然是活体菌，在灌装后会继续发酵，保存时间较短。当罐体中的氧气被发酵利用完，就会产生二氧化碳等其他有害物质，并且会产生大量的沉淀物，不但影响红茶菌饮料的外观，还会影响红茶菌的质量。当发酵到达一定程度，罐体内的气体增加，则会发生爆瓶的危险。在制备工艺方面，因为添加物是在发酵前添加到发酵基中，因次对添加物的纯度要求比较高，发酵过程会受到环境，温度，时间等等方面的影响，条件难以控制，制备要求比较高，操作复杂，质量不稳定。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种红茶菌饮料，其具有适合大众化口味，饮用方便，保质时间长且营养丰富，具有开胃、健胃、助消化、增加食欲等的保健功能，增强人体抵抗力，对肠胃具有较好的促进作用。本发明的另一目的在于提供一种红茶菌饮料的制备工艺，该艺制备工艺操作简单,生产成本低,质量容易把控,适合工业化生产。本发明的另一目的在于提供一种红茶菌饮料的应用，在增强人体耐受力、抵抗力和抗脂质过氧化中有较好的保健作用。本发明的目的是这样实现的。一种红茶菌饮料，由以下重量份的原料组成水 1000份 红茶菌菌液 100-300份 红枣 1-10份 桂圆1-5份 山楂 1-5份 蒸枝干0-5份 红茶叶 2-10份 沙棘 0-5份 甜味剂 50-200份，
其中，所述红茶菌菌液为红茶菌菌种、母液和红茶水原液的混合液，其中，所述的甜味剂包括白糖、冰糖、果糖、蜂蜜、葡萄糖、蕉糖。优选的，由以下重量份的原料组成
水 1000份
红茶菌菌液140-250份 红率 3-6份 桂圆 1-3份 山楂 1-3份 蒸枝干1-3份 红茶叶 4-6份 沙棘 1-3份 甜味剂 100-150份。更优选的，由以下重量份的原料组成
水 1000份
红茶菌菌液200份 红枣 4份 桂圆 2份 山楂 2份 蒸枝干2份 红茶叶 5份 沙棘 2份 甜味剂 80份。红茶菌是由红茶、白糖和水酿制而成。本发明中涉及的红茶菌菌种及母液都是在市面上可直接购买所得，不仅仅限制于按以下基本的培养方法制备而成的红茶菌
(O母液的培养先在开水中加入红茶、白糖少许，调成稀的红茶糖水，再略煮灭菌后，即盛入消过毒的玻璃杯中，冷却至35°C时，再加入一块如手指头大的红茶菌种(可在市面上购买所得)，用洁净纱布封住杯口，三、四天后，杯底生出绿色纤毛，液面长出海蜇皮似的菌膜，再过几天，茶液变酸，味如杨梅汤，就制成了母液。(2)菌种的培养菌种的培养是在培养母液基础上进行。母液中生成的菌团有多层，下层较嫩而鲜，宜作菌种。
培养红茶菌的原料比例是红茶叶糖7jC =2 :10 :100。本发明中的红茶菌菌液是由红茶菌菌种、制备对应红茶菌菌种的母液、红茶水原液按照重量份为1-5:1:10-15的比例混合而成，具体的配比按照口味的不同而进行具体调配。本发明中的红茶水原液是由茶叶、糖、水的重量份比例1-3:10:100制备而成。本发明的原料中，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份；红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产后贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的；红枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。
桂圆也称龙眼(桂元、元肉)，能够入药，有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症龙眼肉具有补益心脾，养血安神的功效。山楂以果实作药用，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。①能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；③山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；④山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；⑤山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
蒸枝干，取鲜蒸枝晒干或者烘干，蒸枝干的性味与功用(I)性味味甘、酸，性温。(2)功用益心肾，养肝血；可治女人贫血，小儿遗尿，气虚畏寒，脾虚泄泻等。沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可达到825— 1100毫克，是猕猴桃的2— 3倍，素有维生素C之王的美称。含糖7. 5%—10%,含酸3% — 5% ;沙棘果和油具有很高的药用价值，可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用；有祛痰、止咳、平喘和治疗慢性气管炎的作用；能治疗胃和十二指肠溃疡以及消化不良等，对慢性浅表性胃炎、萎缩性胃炎、结肠炎等病症疗效显著。白糖、冰糖、果糖、蜂蜜、葡萄糖、蕉糖等是常用的食用天然甜味剂，冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。天然的甜味剂食用安全，营养含量高，适合于大众消费者。还可以包括木糖醇和菊糖，其具有一定的甜度，且热量少，一般不被人体吸收，因而适合肥胖者和糖尿病者的需求。一种红茶菌饮料的制备工艺，它有以下工艺步骤
(a)红茶菌菌液的制备把市面购得的红茶菌菌种加入至母液和红茶水原液中，在25°C 35°C的温度下，洁净的环境中发酵I 3个月，当测试PH值在3. O以下即成红茶菌菌液，过滤，备用；
(b)各种原料的预处理红茶叶经过浸提，制成红茶水，然后加热，再过滤，备用； 把红枣、荔枝干、桂圆、山楂和沙棘中的一种或者几种的组合冲洗干净，备用；
(C)混合在配缸中加入纯净水，加入步骤a中制备好的红茶菌菌液和步骤b中预处理后的红枣、荔枝干、桂圆、山楂、沙棘的一种或者几种的组合，加热至100°C，加热5 20分钟，再混合步骤b中处理过的红茶水，加入甜味剂混合，过滤后灌装；
(d)灭菌处理灌装后的红茶菌饮料经过80°C 100°C巴氏杀菌30 50分钟。其中，所述步骤(a)中的红茶菌菌液发酵时间为2个月。其中，所述步骤(C)中的加热时间为10 15分钟。其中，所述步骤(d)中的灭菌温度为85°C 95°C，杀菌时间为35 45分钟。 其中，所述步骤b中的红枣、荔枝干、桂圆、山楂和沙棘制的一种或者几种的组合冲洗干净，待干后，制备成粉状，备用。本发明的有益效果本发明的一种红茶菌饮料，由以下重量份的原料水1000份，红茶菌菌液100-300份，红枣1-10份，桂圆1-5份，山楂1-5份，荔枝干0_5份，红茶叶2_10份，沙棘0-5份，甜味剂50-200份。本发明的一种红茶菌饮料，运用传统的中医理论和现代的科学配伍，用发酵好的红茶菌与其他材料混合，对肠胃病有较好的促进作用，口味多变，营养成分丰富，保健功能全面，老少咸宜，人们可以直接饮用，能够消脂抗氧化，增强抵抗力、美容养颜等作用。一种红茶菌饮料的制备工艺，它有以下工艺步骤
(a)红茶菌菌液的制备把市面购得的红茶菌菌种加入至母液和红茶水原液中，在25°C 35°C的温度下，洁净的环境中发酵I 3个月，当测试PH值在3. 5以下即成红茶菌菌液，过滤，备用；
(b)各种原料的预处理红茶叶经过浸提，制成红茶水，然后加热，再过滤，备用； 把红枣、荔枝干、桂圆、山楂和沙棘中的一种或者几种的组合冲洗干净，备用；
(C)混合在配缸中加入纯净水，加入步骤a中制备好的红茶菌菌液和步骤b中预处理后的红枣、荔枝干、桂圆、山楂、沙棘的一种或者几种的组合，加热至100°C，加热5 20分钟，再混合步骤b中处理过的红茶水，加入甜味剂混合，过滤后灌装；
(d)灭菌处理灌装后的红茶菌饮料经过80°C 100°C巴氏杀菌30 50分钟。本发明的一种红茶菌饮料的制备工艺，操作简单，降低了生产成本，操作安全卫生，适合工业化生产。本法明的一种红茶菌饮料的应用，在增强人体耐受力、抵抗力和抗脂质过氧化中有较好的保健作用。
具体实施例方式下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。实施例I。一种红茶菌饮料，由以下重量份的原料水1000份，红茶菌菌液100份，红枣I份，桂圆2份，山楂5份，荔枝干2份、红茶叶5份，沙棘I份，冰糖50份。该红茶菌饮料的制备工艺，它由以下工艺步骤(a)红茶菌菌液的制备把市面购得的红茶菌菌种加入至母液和红茶水原液中，在250C的温度下，洁净的环境中发酵2个月，当测试PH值在3. O以下即成红茶菌菌液，过滤，备用;
(b)各种原料的预处理红茶叶经过浸提，制成红茶水，然后加热，再过滤，备用； 把红枣、桂圆、山楂、荔枝干和沙棘冲洗干净，备用；
(C)混合在配缸中加入纯净水，加入步骤a中制备好的红茶菌菌液和步骤b中预处理后的红枣、桂圆、山楂、荔枝干和沙棘，加热至100°C，加热5分钟，再混合步骤b中处理过的红茶水，加入冰糖混合，过滤后灌装；
(d)灭菌处理灌装后的红茶菌饮料经过90°C巴氏杀菌35分钟。实施例2。一种红茶菌饮料，由以下重量份的原料水1000份，红茶菌菌液140份，红枣3份， 桂圆I份，山楂3份，荔枝干I份，红茶叶6份，沙棘5份，果糖80份。该红茶菌饮料的制备工艺，它有以下工艺步骤
(a)红茶菌菌液的制备把市面购得的红茶菌菌种加入至母液和红茶水原液中，在350C的温度下，洁净的环境中发酵3个月，当测试PH值在3. O以下即成红茶菌菌液，过滤，备用;
(b)各种原料的预处理红茶叶经过浸提，制成红茶水，然后加热，再过滤，备用； 把红枣、桂圆、山楂、荔枝干和沙棘冲洗干净，备用；
(C)混合在配缸中加入纯净水，加入步骤a中制备好的红茶菌菌液和步骤b中预处理后的红枣、桂圆、山楂、荔枝干和沙棘,加热至100°C，加热20分钟，再混合步骤b中处理过的红茶水，加入果糖混合，过滤后灌装；
(d)灭菌处理灌装后的红茶菌饮料经过85°C巴氏杀菌45分钟。实施例3。一种红茶菌饮料，包括以下重量份的原料水1000份，红茶菌菌液250份，红枣6份，桂圆3份，山楂4份，荔枝干2份，红茶叶10份，沙棘2份，蜂蜜100份。该红茶菌饮料的制备工艺，它包括以下工艺步骤
(a)红茶菌菌液的制备把市面购得的红茶菌菌种加入至母液和红茶水原液中，在28°C温度下，洁净环境中发酵I个月，当测试PH值在3. O以下即成红茶菌菌液，过滤，备用；
(b)各种原料的预处理红茶经过浸提，制备成红茶水，然后加热，再过滤，备用； 把红枣、桂圆、山楂、荔枝干和沙棘冲洗干净，备用；
(c)混合在配缸中加入纯净水，加入步骤a中制备好的红茶菌菌液和步骤b中预处理后红枣、桂圆、山楂、荔枝干和沙棘，加热至100°C，加热10分钟，再混合步骤b中处理过的红茶水，加入蜂蜜溶解混合，过滤后灌装；
(d)灭菌处理灌装后的红茶菌饮料经过100°C巴氏杀菌50分钟。实施例4。一种红茶菌饮料，包括以下重量份的原料水1000份，红茶菌菌液200份，红枣4份，桂圆2份，山楂2份，红茶叶5份，焦糖80份。该红茶菌饮料的制备工艺，它包括以下工艺步骤
(a)红茶菌菌液的制备把市面购得的红茶菌菌种加入至母液和红茶水原液中，温度29°C洁净环境中发酵2个月，当测试PH值在3. O以下即成红茶菌菌液，过滤，备用；
(b)各种原料的预处理红茶经过浸提，制备成红茶水，然后加热，再过滤，备用； 把红枣、山楂、桂圆冲洗干净，备用；
(c)混合在配缸中加入纯净水，加入步骤a中制备好的红茶菌菌液和步骤b中预处理后红枣、山楂、荔枝干和沙棘，加热至100°C，加热15分钟，再混合步骤b中处理过的红茶水，加入焦糖溶解混合，过滤后灌装；
(d)灭菌处理灌装后的红茶菌饮料经过95°C巴氏杀菌40分钟。实施例5。一种红茶菌饮料，包括以下重量份的原料水1000份，红茶菌菌液300份，红枣10份，桂圆5份，山楂I份，荔枝干5份，红茶叶2份，沙棘3份，葡萄糖200份。 该红茶菌饮料的制备工艺，它包括以下工艺步骤
(a)红茶菌菌液的制备把市面购得的红茶菌菌种加入至母液和红茶水原液中，在300C的温度下，洁净的环境中发酵2个月，当测试PH值在3. O以下即成红茶菌菌液，过滤，备用;
(b)各种原料的预处理红茶叶经过浸提，制成红茶水，然后加热，再过滤，备用； 把红枣、桂圆、山楂、荔枝干和沙棘冲洗干净，备用；
(C)混合在配缸中加入纯净水，加入步骤a中制备好的红茶菌菌液和步骤b中预处理后的红枣、桂圆、山楂、荔枝干和沙棘,加热至100°C，加热10分钟，再混合步骤b中处理过的红茶水，加入葡萄糖混合，过滤后灌装；
(d)灭菌处理灌装后的红茶菌饮料经过80°C巴氏杀菌30分钟。对本发明的增强抵抗力作用机理进行实验。一、实验材料
(I)药物与试剂本发明的的红茶菌饮料，每ml含原料O. 3g。谷丙转氨酶(SGPT)试剂盒，由上海亚培生物科技有限公司购得；血液尿素氮(BUN)试剂盒，由上海鹰跃生物试剂有限公司购得，硫化巴比妥酸，由天津市华东试剂厂购得，Sigma产品及其余试剂均市面售得。(2)动物健康昆明种小鼠，体重20g±2g，雌雄各半，由广东省医学实验动物中心提供。二、实验与结果
(I)对动物耐受力的影响
选取20g±2g小鼠数百只，先给每只鼠尾部负重10%体重的铅丝，让小鼠在50cmX 30cmX 50cm的水箱中游泳，取游泳时间在I 3min的小鼠60只，分成2组，每组30只，一组作为对照组，灌胃生理盐水O. 5ml/10g，另一组作为实验组，灌胃本发明红茶菌饮料O. 5ml/10g,两组小鼠连续一周，剂量见表I，最后一次灌胃一小时后，将小鼠放进水箱中，让其与之前一样负重游泳，水箱中水深20cm，记录小鼠放入水箱到游泳时间沉底到死亡的时间，进行比较。表I本发明的红茶菌饮料对小鼠负荷游泳时间的影响_
组别动物数(只) 剂量_负荷游泳时间(min)
■对照组_0. 5ml/10g _5. 03±1. 87
实验组 |30|θ· 5ml/10g | 0· 32±2· 61
由表I可知，本发明的红茶菌饮料可明显延长小鼠负荷游泳时间，提示本发明的红茶菌饮料可增强动物的动态耐受力作用。与对照组比较差异极显著(p〈0.01)，其延长率可达到 74. 62%。(2)对小鼠的体液免疫功能的影响
选取昆明小鼠60只，随即分为2组，每组30只，体重20g±2g，雌雄各半，实验组连续灌胃本发明红茶菌饮料O. 5ml/10g 14d，对照组连续灌胃生理盐水O. 5ml/10g 14d。实验前24h腹腔注射O. 2ml 5%鸡红细胞悬液进行免疫。24h后，眼眶静脉取血，每只取血清20 μ 1，稀释100倍，(TC加5%鸡红细胞及10%补体各05. ml，370°C温浴30min后，于(TC冰箱中终止反应，离心，于721分光光度计540nm处比色，记录OD值，比较两组间的差别，见表2。表2本发明的红茶菌饮料对小鼠体液免疫力功能的影响。
权利要求
1.一种红茶菌饮料，其特征在于由以下重量份的原料组成 水 1000份 红茶菌菌液 100-300份 红枣 1-10份 桂圆1-5份 山楂 1-5份 蒸枝干0-5份 红茶叶 2-10份 沙棘 0-5份 甜味剂 50-200份， 其中，所述红茶菌菌液为红茶菌菌种、母液和红茶水原液的混合液， 其中，所述的甜味剂包括白糖、冰糖、果糖、蜂蜜、葡萄糖、蕉糖中的任意一种或者一种以上。
2.根据权利要求I所述的一种红茶菌饮料，其特征在于由以下重量份的原料组成 水 1000份 红茶菌菌液140-250份 红率 3-6份 桂圆 1-3份 山楂 1-3份 蒸枝干1-3份 红茶叶 4-6份 沙棘 1-3份 甜味剂 100-150份。
3.根据权利要求I所述的一种红茶菌饮料，其特征在于由以下重量份的原料组成 水 1000份 红茶菌菌液200份 红枣 4份 桂圆 2份 山楂 2份 蒸枝干2份 红茶叶 5份 沙棘 2份 甜味剂 80份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种红茶菌饮料，其特征在于所述的红茶水原液是由茶叶、糖、水按照1-3:10:100的重量份比例制备而成。
5.权利要求1-4任意一项所述的一种红茶菌饮料的制备工艺，其特征在于它有以下制备步骤 (a)红茶菌菌液的制备把市面购得的红茶菌菌种加入至母液和红茶水原液中，在25°C 35°C的温度下，洁净的环境中发酵I 3个月，当测试PH值在3. O以下即成红茶菌菌液，过滤，备用； (b)各种原料的预处理红茶叶经过浸提，制成红茶水，然后加热，再过滤，备用； 把红枣、荔枝干、桂圆、山楂和沙棘中的一种或者几种的组合冲洗干净，备用； (C)混合在配缸中加入纯净水，加入步骤a中制备好的红茶菌菌液和步骤(b)中预处理后的红枣、荔枝干、桂圆、山楂、沙棘的一种或者几种的组合，加热至100°C，加热5 20分钟，再混合步骤(b)中处理过的红茶水，加入甜味剂混合，过滤后灌装； (d)灭菌处理灌装后的红茶菌饮料经过80°C 100°C巴氏杀菌30 50分钟。
6.根据权利要求5所述的一种红茶菌饮料的制备工艺，其特征在于所述步骤(a)中的菌液发酵时间为2个月。
7.根据权利要求5所述的一种红茶菌饮料的制备工艺，其特征在于所述步骤(c)中的加热时间为10 15分钟。
8.根据权利要求5所述的一种红茶菌饮料的制备工艺，其特征在于所述步骤(d)中的灭菌温度为85°C 95°C，杀菌时间为35 45分钟。
9.根据权利要求5所述的一种红茶菌饮料的制备工艺，其特征在于所述步骤(b)中的红枣、荔枝干、桂圆、山楂和沙棘制的一种或者几种的组合冲洗干净，待干后，制备成粉状，备用。
10.权利要求1-5任意一项所述的一种红茶菌饮料的应用，其特征在于在增强人体耐受力、抵抗力和抗脂质过氧化中有较好的保健作用。
全文摘要
本发明属于食品饮料技术领域，特别涉及一种红茶菌饮料及其制备工艺及应用。本发明的一种红茶菌饮料，由以下重量份的原料组成水1000份，红茶菌菌液100-300份，红枣1-10份，桂圆1-5份，山楂1-5份，荔枝干0-5份，红茶叶2-10份，沙棘0-5份，甜味剂50-200份。具有开胃、健胃、助消化、增加食欲等的保健功能对肠胃病有较好的促进作用，口味多变，营养成分丰富老少咸宜，人们可以直接饮用，本产品的制备工艺通过红茶菌菌液制备，各种原料预处理后进行混合加热，灌装后灭菌消毒，操作简单，降低了生产成本，操作安全卫生，适合工业化生产。产品具够消脂抗氧化，增强抵抗力、美容养颜等作用。
文档编号A23F3/16GK102805170SQ20121031188
公开日2012年12月5日 申请日期2012年8月29日 优先权日2012年8月29日
发明者邝志龙, 邝志强 申请人:东莞市健美滋饮料食品有限公司