一种排毒养颜的酸奶片及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种酸奶片，尤其是一种排毒养颜的酸奶片及其制作方法，属于食品 加工领域。
【背景技术】
[0002] 身体的健康和皮肤的靓丽都离不开排毒，受环境污染、食品安全及工作压力的影 响，现代人越来越重视自身排毒，"排毒养颜"成为全民话题，尤其女性消费者对具有排毒养 颜功能的食品无比青睐。
[0003] 酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加发酵剂，经发酵后，再冷却 灌装的一种牛奶制品，酸奶不仅保留了牛奶的所有优点，还含有对人体有益的乳酸菌。但是 酸奶存在保质期短、不易长途运输的问题。酸奶片是将发酵后的酸奶进行喷雾干燥，再经压 片包装制成的酸奶制品，具有易保存和运输的特点。但是喷雾干燥过程温度达180°C，高温 条件下，酸奶中的天然成分易失活，其营养价值、口感及对人体有益的乳酸菌的数量、活性 都会遭到破坏。所以，市场急需一种既具有排毒养颜功能又富含营养成分和益生菌的酸奶 片。
【发明内容】
[0004] 为解决上述问题，本发明提供一种添加了菠萝汁、芦荟汁和猕猴桃汁的酸奶片及 其制作方法，所添加的芦荟汁具有排毒养颜、提高免疫力、抗辐射的作用；菠萝汁促进人体 消化吸收蛋白质，且对糖尿病、心血管疾病具有一定的疗效。采用本发明干燥方法，不仅使 酸奶中天然成分和乳酸菌的活性得到最大程度的保留，而且简化了工艺、降低了生产成本。
[0005] 本发明的发明构思是：本发明主要对酸奶片的制作工艺进行改造，在发酵之前向 牛乳中加入菠萝汁，菠萝汁中的蛋白酶可将牛乳中的蛋白质分解成小分子多肽和氨基酸， 这些分解产物可促进发酵过程中乳酸菌的生长，缩短发酵时间；酸奶片干燥工艺多采用喷 雾干燥，温度达180°c，此过程中酸奶中的天然活性成分被破坏、大量乳酸菌也被高温杀死。 本发明在酸奶中加入被誉为"Vc之王"的猕猴桃，使酸奶中的蛋白质凝固沉淀，再用竹竿缠 绕，在40°C条件下烘干后磨粉、压片即得酸奶片，此干燥工艺使酸奶中天然物质和乳酸菌的 活性均得到最大程度的保留，且工艺简单、生产成本低。另外，添加的芦荟汁具有健胃整肠、 提高免疫力、排毒养颜的作用，且芦荟汁经乳酸菌的发酵作用可完全脱去苦味。
[0006] 本发明的技术方案如下：一种排毒养颜的酸奶片包括以下质量份数的原料：
[0007]牛奶：80-120份
[0008] 菠萝汁：30-50份
[0009] 猕猴桃汁：30-50份
[0010] 芦荟汁：20-40份
[0011] 酸奶发酵剂：10-20份
[0012] 羧甲基纤维素钠：6-10份。
[0013] 进一步的，所述一种排毒养颜的酸奶片包括以下质量份数的原料：
[0014]牛奶：100份
[0015] 菠萝汁：40份
[0016] 猕猴桃汁：40份
[0017] 芦荟汁：30份
[0018] 酸奶发酵剂：16份
[0019] 羧甲基纤维素钠：8份。
[0020] 进一步的，所述的酸奶发酵剂选用双歧杆菌发酵剂天然7菌。
[0021] 本发明另一个目的是请求保护上述排毒养颜的酸奶片的制作方法，该方法由下述 顺序的步骤组成：
[0022] (1)将菠萝、猕猴桃、芦荟分别去皮后榨汁，杀菌后冷藏保存；
[0023] (2)将羧甲基纤维素钠加入到牛奶中混匀，进行巴氏杀菌，再混入步骤（1)所得菠 萝汁、芦荟汁搅拌均匀，静置30分钟；
[0024] (3)将酸奶发酵剂接入到步骤（2)所得混合料中，置于42°C恒温箱，发酵5-7小 时，得酸奶片；
[0025] (4)将步骤（1)所得猕猴桃汁加入到步骤（3)所得酸奶中搅拌均匀，静置3-5小 时，倒掉上清液得凝固物；
[0026] (5)将步骤（4)所得凝固物预处理后，放置烘箱中，温度38-42°C，烘干得固形物；
[0027] (6)取下步骤（5)烘干后的固形物，粉碎成末，压片制得酸奶片；
[0028] (7)将步骤（6)所得酸奶片进行杀菌，包装成品。
[0029] 进一步的，所述步骤（5)的预处理具体为：使用竹竿将步骤（4)所得凝固物沿同一 方向螺旋缠绕。
[0030] 与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
[0031] (1)采用本发明干燥工艺，解决了酸奶片不易干燥成型，使酸奶中天然成分和乳酸 菌的数量、活性均得到最大程度的保留；
[0032] (2)菠萝汁中的蛋白酶将牛奶中的蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸，可促进 发酵过程中乳酸菌的生长，缩短酸奶发酵时间；
[0033] (3)本发明添加的芦荟汁具有排毒养颜、提高免疫力、抗辐射的作用，且芦荟汁经 乳酸菌的发酵作用可完全脱去苦味；菠萝汁促进人体消化吸收蛋白质，且对糖尿病、心血管 疾病具有一定的疗效；
[0034] (4)本发明生产酸奶片的设备、工艺简单，成本低，易推广，适合工业化生产；
[0035] 菠萝含有丰富的蛋白酶，可将蛋白质分解成有助于人体消化吸收的小分子多肽和 氨基酸，还具有抑制肿瘤细胞生长，防止心血管疾病，嫩肤、美白祛斑，清理肠胃的功效。
[0036] 芦荟含有蒽醌类化合物、芦荟宁、芦荟多糖、维生素等物质。蒽醌类化合物具有杀 菌、抑菌、消炎、解毒、促进伤口愈合的功效；芦荟宁、大黄素甙具有增进食欲和治疗便秘的 功效；芦荟中的粘稠物质-芦荟凝胶质具有很强的抗癌作用；维生素、多糖、超氧化物歧化 酶等具有美化皮肤的功效：使皮肤白嫩、有弹性，具有防皱和延缓衰老的功效。
[0037] 猕猴桃是各种水果中营养最丰富、最全面的水果。其含有的抗突变成分谷胱甘肽 具有抑制癌基因突变的作用；还含有大量的精氨酸，可有效改善血液流动、阻止血栓形成， 降低心血管疾病的发病率；大量的维生素C具有提高免疫力和美白皮肤的作用。
【附图说明】
[0038] 图1为本发明酸奶片拉伸缠绕过程图。
【具体实施方式】
[0039] 以下通过实施例对本发明作进一步说明：
[0040] 如无特殊说明，本发明所用原料均市售可得，作为优选，本发明