一种秋葵酸豆奶粉及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于粮食加工技术领域，具体涉及一种秋葵酸豆奶粉及其制作方法。
技术背景
[0002]秋葵，属锦葵科秋葵属一年生草本植物。其嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、VC、VA、VE和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质。每10g嫩果中含有蛋白质2.5g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、粗纤维3.9g、维生素B1.2mg、维生素B20.06mg、维生素C44mg、维生素E 1.03mg、维生素PP 1.0mg、矿质营养钾磷65mg、镁29mg。由于品种不同其各成分的含量也会有所差异。
[0003]秋葵肉质柔嫩、嫩荚润滑，营养价值高，风味独特，无需削皮，也不用掏出种子，全果均可食用，烹饪十分方便，既可炒食、煮食、凉拌、作汤、涮火锅、烧烤等，又可作泡菜、制罐头。幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。
[0004]随着经济的发展和人民生活水平的提高，快捷、方便、风味化、功能化粮食食品日益受到欢迎。目前秋葵的食用方法比较单一，暂时还没有产品做到秋葵与酸豆奶的结合。本发明制成了一种集秋葵，豆奶和牛奶的营养、保健功能于一体秋葵酸豆奶粉。
【发明内容】
[0005]本发明目的在于提供一种秋葵酸豆奶粉及其制作方法。本发明的技术方案为将秋葵打浆，与纯豆奶混合，再加入纯牛奶、乳酸菌、稳定剂等混合发酵，最后喷雾干燥。秋葵酸豆奶粉中，含有黏性物质及秋葵果胶、多糖等，有健胃整肠、护肝等功效。本发明综合了秋葵，牛奶，豆奶的优点，为秋葵的高值化产品开发开辟出一条新道路。
【具体实施方式】
[0006]【具体实施方式】一:一种秋葵酸豆奶粉及其制作方法，其特征在于具体步骤如下:步骤一、制得豆水质量比为1: 3?7的豆奶;步骤二、秋葵与水质量比为1:1?5的秋葵汁;步骤三、按质量计，A(纯牛奶10%，秋葵汁35% )、B(纯牛奶15%，秋葵汁30% )、C(纯牛奶20%，秋葵汁25%)、D(纯牛奶25%，秋葵汁20% )E(纯牛奶30%，秋葵汁15%)、添加2%葡萄糖、6%蔗糖、1%稳定剂(CMC:黄原胶:果胶= 1:0.5:0.5)、接种量适量;步骤四、42°C条件下发酵8h，然后浓缩喷雾干燥(进风185°C，出风85°C)，制得秋葵酸豆奶粉。
[0007]【具体实施方式】二:本实施方式与【具体实施方式】一不同点在于步骤一中豆奶的豆水质量比为1:4?6，其它组成和步骤与具体实施方法一相同。
[0008]【具体实施方式】三:本实施方式与【具体实施方式】一不同点在于步骤二中秋葵与水的质量比为1:2?4，其它组成和步骤与具体实施方法一相同。
[0009]【具体实施方式】四:本实施方式与【具体实施方式】一不同点在于步骤三中纯牛奶、秋葵汁添加量为B(纯牛奶15%，秋葵汁30%)、C(纯牛奶20%，秋葵汁25%)、D(纯牛奶25%，秋葵汁20% )，其它组成和步骤与具体实施方法一相同。
【主权项】
1.一种秋葵酸豆奶粉及其制作方法，其特征在于具体步骤如下:步骤一、制得豆水质量比为1: 3?7的豆奶;步骤二、秋葵与水质量比为1:1?5的秋葵汁；步骤三、按质，A(纯牛奶10%，秋葵汁35%)、B(纯牛奶15%，秋葵汁30%)、C(纯牛奶20%，秋葵汁25%)、D(纯牛奶25 %，秋葵汁20 %)E(纯牛奶30 %，秋葵汁15%)、添加2 %葡萄糖、6 %蔗糖、I %稳定剂(CMC:黄原胶:果胶=1: 0.5:0.5)、接种量适量;步骤四、42 °C条件下发酵8h，然后浓缩喷雾干燥(进风185°C，出风85°C )，制得秋葵酸豆奶粉。2.根据权利要求1所述的一种秋葵酸豆奶粉及其制作方法，其特征在步骤一中豆奶的豆水质量比为1:4?6。3.根据权利要求1所述的一种秋葵酸豆奶粉及其制作方法，其特征在于步骤二中秋葵与水的质量比为1:2?4。4.根据权利要求1所述的一种秋葵酸豆奶粉及其制作方法，其特征在于步骤三中纯牛奶、秋葵汁添加量为B(纯牛奶15%，秋葵汁30%)、C(纯牛奶20%，秋葵汁25%)、D(纯牛奶25%，秋葵汁20%)。
【专利摘要】本发明涉及一种秋葵酸豆奶粉及其制作方法，创新在于将秋葵加到鲜豆奶中，再加入纯牛奶、乳酸菌、稳定剂等物质混合均匀，进行发酵，最后进行喷雾干燥得到了秋葵豆奶粉。秋葵豆奶粉表面光滑，酸甜适度，清香协调，风味良好，具有保胃护肝等保健功能。本发明制成了一种集秋葵，豆奶和牛奶的营养于一体的秋葵豆奶粉。为秋葵的高值化产品开发开辟出一条新道路。
【IPC分类】A23C9/16, A23C11/06
【公开号】CN105558065
【申请号】CN201610136843
【发明人】于殿宇, 王文华, 刘天一, 王立琦, 江连洲, 任悦, 齐晓芬, 张青, 刘欣, 张旭, 邹德智
【申请人】东北农业大学
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2016年3月10日