一种马铃薯酸奶饼及其制作方法
【专利摘要】本发明以马铃薯全粉、小麦粉为主要原料,并添加一定比例的酸奶、糖类、蛋品、泡打粉等辅料,所制的马铃薯酸奶饼富含膳食纤维、维生素、钙、磷等矿物质，口味酸甜、鲜香，为改善我国居民的膳食营养状况提供了一种有效的解决方案。马铃薯酸奶饼熟制时，采用过热蒸汽蒸烤，可有效防止脂肪氧化，减少维生素、氨基酸等营养成分损失。
【专利说明】
一种马铃薯酸奶饼及其制作方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种马铃薯酸奶饼及其制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸，可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等)及矿物质(如钙、磷、铁等)等营养成分。目前，我国马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品，产品形式单一，不能满足居民日益增长的消费需求。
[0003]因此，开发一种以马铃薯全粉为主要原料的营养丰富、风味独特的马铃薯酸奶饼对于增加居民日常饮食中膳食纤维、维生素的摄入量，改善膳食营养水平具有重要意义。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于通过提供一种马铃薯酸奶饼的制作方法，以马铃薯全粉、小麦粉为主要原料，并添加一定比例的酸奶、糖类、蛋品、泡打粉等辅料，所制的马铃薯酸奶饼富含膳食纤维、维生素、钙、磷等矿物质，口味酸甜、鲜香，为改善我国居民的膳食营养状况提供了一种有效的解决方案。本发明的目的还在于通过开发营养丰富、风味独特的马铃薯酸奶饼，以扩大马铃薯的消费量。本技术方案具有以下特征:
[0005](I)本发明以马铃薯全粉为主要原料，富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。
[0006](2)本发明采用过热蒸汽技术，实现在无氧或微氧环境下将马铃薯酸奶饼熟制，与普通的加热方法相比，传热速度快，加热时间短，可有效防止马铃薯酸奶饼在熟制过程中脂肪氧化，氨基酸、维生素等营养成分损失。
[0007]本发明提供一种马铃薯酸奶饼的制作方法，其包括以下步骤:
[0008]原料粉预混:
[0009]将按重量份计的马铃薯全粉43份-61份、小麦粉42份-66份、糖粉5份-1I份、泡打粉I份-4份混合后过筛混合均匀；
[0010]面糊制备:
[0011]在混合均匀的原料粉中加入按重量份计的鸡蛋液23份-45份和原味酸奶156份-253份，低速搅拌制得马铃薯酸奶饼面糊；
[0012]面糊分注:
[0013]将制得的马铃薯酸奶饼面糊分注到模型容器中；
[0014]过热蒸汽熟制:
[0015]将分注好面糊的模型容器放入过热蒸汽蒸烤箱中熟制后，制得马铃薯酸奶饼。
[0016]优选的是，所述的马铃薯酸奶饼的制作方法中，原料粉预混步骤中的筛的目数为40-70目。
[0017]优选的是，所述的马铃薯酸奶饼的制作方法中，面糊制备步骤中低速搅拌的时间为5-10mino
[0018]优选的是，所述的马铃薯酸奶饼的制作方法中，每个模型容器中的面糊分注量为50-100go
[0019]—种采用所述的马铃薯酸奶饼的制作方法制作的马铃薯酸奶饼，其特征在于，包括按重量份计的以下组分:
[0020]马铃薯全粉43份-61份，小麦粉42份-66份，原味酸奶156份-253份，糖粉5份-1I份，鸡蛋液23份-45份，泡打粉I份-4份。
[0021]本发明以马铃薯全粉、小麦粉为主要原料，并添加一定比例的酸奶、糖类、蛋品、泡打粉等辅料，所制的马铃薯酸奶饼富含膳食纤维、维生素、钙、磷等矿物质，口味酸甜、鲜香，为改善我国居民的膳食营养状况提供了一种有效的解决方案。马铃薯酸奶饼熟制时，采用过热蒸汽蒸烤，可有效防止脂肪氧化，减少维生素、氨基酸等营养成分损失。
[0022]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【附图说明】
[0023]图1是本发明提供的马铃薯酸奶饼的制作方法的流程图。
【具体实施方式】
[0024]下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0025]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0026]如图1所示，本发明提供本发明提供的马铃薯酸奶饼的制作流程如下:
[0027]1、原料粉预混:将马铃薯全粉、小麦粉、糖粉、泡打粉等按一定比例混合后，过40-70目筛混合均匀；
[0028]2、面糊制备:将步骤I中混合均匀的原料粉倒入搅拌机中，按比例加入鸡蛋液和原味酸奶，低速搅拌5-1 Omin ；
[0029]3、面糊分注:将步骤2中制得的马铃薯酸奶饼面糊分注到模型容器中，每个容器面糊分注量为50-1 OOg;
[0030]4、过热蒸汽熟制:将分注好的面糊放入过热蒸汽蒸烤箱中熟制后，制得马铃薯酸奶饼。
[0031]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
【主权项】
1.一种马铃薯酸奶饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 原料粉预混: 将按重量份计的马铃薯全粉43份-61份、小麦粉42份-66份、糖粉5份-1 I份、泡打粉I份-4份混合后过筛混合均匀； 面糊制备: 在混合均匀的原料粉中加入按重量份计的鸡蛋液23份-45份和原味酸奶156份-253份，低速搅拌制得马铃薯酸奶饼面糊； 面糊分注: 将制得的马铃薯酸奶饼面糊分注到模型容器中； 过热蒸汽熟制: 将分注好面糊的模型容器放入过热蒸汽蒸烤箱中熟制后，制得马铃薯酸奶饼。2.如权利要求1所述的马铃薯酸奶饼的制作方法，其特征在于原料粉预混步骤中的筛的目数为40-70目。3.如权利要求1所述的马铃薯酸奶饼的制作方法，其特征在于，面糊制备步骤中低速搅拌的时间为5-10min。4.如权利要求1所述的马铃薯酸奶饼的制作方法，其特征在于，每个模型容器中的面糊分注量为50_100g。5.—种采用如权利要求1-4所述的马铃薯酸奶饼的制作方法制作的马铃薯酸奶饼，其特征在于，包括按重量份计的以下组分: 马铃薯全粉43份-61份，小麦粉42份-66份，原味酸奶156份-253份，糖粉5份-1 I份，鸡蛋液23份-45份，泡打粉I份-4份。
【文档编号】A23L5/10GK105942339SQ201610294075
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月5日
【发明人】胡宏海, 张泓, 戴小枫, 张雪, 张春江, 黄峰, 刘倩楠, 张良, 毕红霞, 黄艳杰, 张 荣, 吴娱, 徐芬, 陈文波, 胡小佳, 王娴, 樊月, 李娜
【申请人】中国农业科学院农产品加工研究所