一种含海藻油的酸奶及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种含海藻油的酸奶及其制作方法，属食品加工技术领域，包括下列步骤：（1）低聚糖4?6份，纯净水71?76份，低聚糖完全溶解后，加入海藻油0.3?1.0份，制成海藻油的糖媒液；（2）在上述步骤（1）海藻油的糖媒液中加入9?12份乳粉，果胶0.05份，充分混匀，制成含海藻油的原奶；（3）将上述步骤（2）含海藻油的原奶85℃灭菌15min；（4）将上述步骤（3）中灭菌后的原奶冷却至40℃左右时，无菌条件下接种乳酸菌发酵剂10份，40℃发酵6?8小时；（5）将上述步骤（4）中发酵好的酸奶，立刻转入4?6℃，后熟12?16小时，包装后即为成品。本发明通过优选合理的配方和改进生产工艺，使酸奶具有极佳的独特风味和极高的营养价值，富含DPA、DHA和EPA，在预防心血管疾病、降血脂、降低胆固醇、抑制肿瘤生长等方面具有明显的作用，是复合时代潮流的绿色健康保健食品。
【专利说明】
一种含海藻油的酸奶及其制作方法
技术领域
[0001]在本发明属食品加工技术领域，具体涉及一种含海藻油的酸奶及其制作方法。
【背景技术】
[0002]世界海藻资源丰富，全世界海藻每年可提供3000亿吨的产量。海洋中海藻生长速度快、光合效率高，多为无性繁殖和适应能力强，可以利用各种反应器进行培养，对营养成分及环境因素做出精确的控制，可以实现纯种培养和通过基因工程获得特定脂肪酸高产藻种。海藻油中富含DPA、DHA和EPA等大量不饱和脂肪酸，尤其是含有人体必需的EPA、DHA，在预防心血管疾病、降血脂、降低胆固醇、减肥、抑制肿瘤生长、抗炎等方面具有明显的作用，因而海藻油的提取和应用日趋受到人们的关注。
[0003]海藻处于食物链的最低端，是初级生产力，可以通过光合自养方式进行大规模人工培养，具有生长周期短、繁殖快、不受季节和气候的限制、易于提取等优点，与鱼类等提取不饱和脂肪酸的原料相比，海藻具有重金属含量低、生物量大、利用率高、纯度高、成本低等突出的优点;与鱼油相比，海藻油具有脂肪酸组成简单、氧化稳定性高、无鱼腥异味等特点。
[0004]鲜奶经过乳酸菌发酵后，乳糖转化为乳酸，部分脂肪发生水解，蛋白质凝固、氨基酸和多肽含量增加，游离的钙磷等元素含量也有所提高。发酵后的乳制品乳糖转化为乳酸。可有效缓解部分人群对鲜奶乳糖的不耐受症。同时乳酸的增加可有效抑制酸奶中中有害微生物的生长，有效延长发酸奶的保存期限。酸奶具有很好的营养和保健功能，与鲜奶相比乳酸饮料的营养分配更为合理、生理功能更为全面，而且酸奶中的乳酸菌可显著抑制人体肠道中腐败菌和有害菌的生长繁殖，促进人体肠道中菌群的动态平衡，达到清肠的功效。
[0005]发明专利CN200910265385.3提供一种含有藻油的儿童酸奶及其制作方法，该发明中酸奶、藻油、维生素的混合使用大大提高了酸奶的营养价值，但销售仅限于儿童市场，市场开放性小。发明专利CN201210259336.0提供一种含有海藻的酸奶及其制作方法，该发明完全保留了海藻在酸奶中的营养价值。但根据验证与感官评价，海藻以粉末或片状的添加到酸奶中，会严重影响酸奶的视觉效果，影响销售。
[0006]本发明提供一种含海藻油的酸奶及其制作方法，可以大大提高酸奶中中DHA、EPA等的含量，可促进体内饱和脂肪酸代谢。从而起到降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病，提高酸奶的食用价值和保健价值。而且，海藻油属于碱性食品，常喝添加了海藻油的酸奶能调节人体内血液酸碱平衡，保持健康状态，因而必将深受市场欢迎，在不久的将来海藻油保健食品在全国或全球将掀起一股健康饮料风潮。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于针对现有海藻油保健食品种类的单一性，提供一种含有海藻油的酸奶及其制作方法，从而充分利用海藻，增加其经济效益。
[0008]本发明的酸奶可以是凝固型，也可以是搅拌型。
[0009]为实现上述目的，本发明采取的技术方案为一种含有海藻油的酸奶及其制作方法，其特征在于包括以下几个步骤。
[0010](I)低聚糖4-6份，纯净水71-76份，低聚糖完全溶解后，加入海藻油0.3-1.0份，制成海藻油的糖媒液。
[0011 ] (2)在上述步骤(I)海藻油的糖媒液中加入9-12份乳粉，果胶0.05份，充分混匀，制成含海藻油的原奶。
[0012](3)将上述步骤(2)含海藻油的原奶85°C灭菌15min。
[0013](4)将上述步骤(3)中灭菌后的含海藻油的原奶冷却至40 °C左右时，无菌条件下接种乳酸菌发酵剂1份，40 0C发酵6-8小时。
[0014](5)将上述步骤(4)中发酵好的酸奶，立刻转入4_6°C，后熟12-16小时，包装后即为成品。
[0015]与已有技术相比，本发明的有益效果主要有以下几点。
[0016](I)本发明添加海藻油后发酵酸奶可以大大提高酸奶中中DHA、EPA等的含量，可促进体内饱和脂肪酸代谢。从而起到降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病，提高酸奶的食用价值和保健价值。
[0017](2)本发明的海藻油种类来源广泛，可以是大型藻油如海带油、昆布油、紫菜油、江蓠油等，也可以是小球藻油、甲藻油、硅藻油、葡萄藻油等微藻油，充分考虑到各个地方的生态效益和经济效益的结合。
[0018](3)本发明与现有技术相比，通过糖媒液溶解藻油，解决了海藻油在水中溶解度低的技术难题，降低了生产成本。
【具体实施方式】
[0019]下面通过实施实例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用于说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0020]实施例一
本实施例采用一种含海藻油的酸奶及其制作方法，其具体步骤如下。
[0021 ] (I)低聚糖4份，纯净水75.5份，低聚糖完全溶解后，加入海藻油0.5份，制成海藻油的糖媒液。
[0022](2)在上述步骤(I)海藻油的糖媒液中加入10份乳粉，果胶0.05份，充分混匀，制成含海藻油的原奶。
[0023](3)将上述步骤(2)含海藻油的原奶85°C灭菌15min。
[0024](4)将上述步骤(3)中灭菌后的原奶冷却至40 °C左右时，无菌条件下接种乳酸菌发酵剂1份，40 °C发酵6小时。
[0025](5)将上述步骤(4)中发酵好的酸奶，立刻转入4°C，后熟12小时，包装后即为成品。
[0026]实施例二
本实施例采用一种含海藻油的酸奶及其制作方法，其具体步骤如下。
[0027](I)低聚糖6份，纯净水71.8份，低聚糖完全溶解后，加入海藻油0.8份，制成海藻油的糖媒液。
[0028](2)在上述步骤(I)海藻油的糖媒液中加入12份乳粉，果胶0.05份，充分混匀，制成含海藻油的原奶。
[0029](3)将上述步骤(2)含海藻油的原奶85°C灭菌15min。
[0030](4)将上述步骤(3)中灭菌后的原奶冷却至40 °C左右时，无菌条件下接种乳酸菌发酵剂1份，40 °C发酵6小时。
[0031 ] (5)将上述步骤(4)中发酵好的酸奶，立刻转入50C，后熟15小时，包装后即为成品。
[0032]以上所述应理解为本发明的优选实施方式，目的在于阐述本发明而不用于限制本发明的范围，本领域技术人员对本发明的各种润饰、修改或等价形式的替换均属于本发明所附权利要求所限定的范围。
【主权项】
1.一种含海藻油的酸奶及其制作方法，其特征在于: (1)本发明的重量配比特征在于:乳粉9-12份，低聚糖4-6份，海藻油0.3-1.0份，果胶0.05份，乳酸菌发酵剂1份，纯净水71-76份； (2)本发明的制作方法特征在于包括以下几个步骤: ①低聚糖4-6份，纯净水71-76份，低聚糖完全溶解后，加入海藻油0.3-1.0份，制成海藻油的糖媒液； ②在上述步骤①海藻油的糖媒液中加入9-12份乳粉，果胶0.05份，充分混匀，制成含海藻油的原奶； ③将上述步骤②含海藻油的原奶85°C灭菌15min; ④将上述步骤③中灭菌后的原奶冷却至40°C左右时，无菌条件下接种乳酸菌发酵剂10份，40 °C发酵6-8小时； ⑤将上述步骤④中发酵好的酸奶，立刻转入4-6°C，后熟12-16小时，包装后即为成品。2.根据权利要求1所述的一种含海藻油的酸奶及其制作方法，其特征在于:添加的海藻油可以是大型藻油如海带油、昆布油、紫菜油、江蓠油等，也可以是小球藻油、甲藻油、硅藻油、葡萄藻油等微藻油。3.根据权利要求1所述的一种含海藻油的酸奶及其制作方法，其特征在于:使用的乳粉不限于全脂乳粉、低脂乳粉或脱脂乳粉。4.根据权利要求1所述的一种含海藻油的酸奶及其制作方法，其特征在于:使用的乳酸菌发酵剂为10份。5.根据权利要求1所述的一种含海藻油的酸奶及其制作方法，其特征在于:发酵条件为，40 °C，发酵6-8小时。6.根据权利要求1所述的一种含海藻油的酸奶及其制作方法，其特征在于:后熟条件为，4-6 °C后熟12-16小时。
【文档编号】A23C9/13GK105875832SQ201610243408
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年4月19日
【发明人】张琳, 吴世凯
【申请人】吴世凯