专利名称：一种食用菌颗粒酸奶的制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，是一种生产食用菌颗粒酸奶的制作方法。
背景技术：
食用菌具有高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的特点，是现代人所注重的"一高三 低"型保健食品。现代医学研究表明，食用菌含有人体必需的8种氨基酸，14种维生素，多 种矿物质和多糖等营养成分，具有滋阴补阳、益气活血、补脑强心、延年益寿等功能。食用菌 还具有降低血清胆固醇、改善血液微循环、提高血液载氧能力、提高肝脏解毒能力等药性作 用。经常食用，可全面调节人体生理机能，促进新陈代谢，增强免疫功能，延缓衰老，是较为 理想的保健食品。此外，食用菌还有提高细胞内各种酶的活性的作用，所以多食食用菌能够 提高机体的免疫力、消除神经紧张等。 酸奶除了含有牛奶优质蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、矿物质及乳酸钙之外，经过乳 酸菌的发酵后，会将蛋白质分解成游离氨基酸，合成丰富的维生素B群，并且产生高量核酸 及抑制胆固醇形成的因子，可以降低血中的胆固醇、血脂肪、帮助抵抗病毒。酸奶还拥有三 种可以提高人体免疫力的物质。此外，在抗焦虑及其他精神方面的一场，酸奶也可提供贡 献。酸奶有较高的营养价值。
发明内容
本发明的技术方案是一种食用菌颗粒酸奶的制作方法。其特征是将新鲜食用 菌经切粒、杀青处理后，与酸奶充分混合，得到含有食用菌颗粒的搅拌型酸奶产品。
所述的一种食用菌颗粒酸奶的制作方法，食用菌切粒是指将新鲜食用菌清洗，切 成O. 5cm左右的颗粒。 所述的一种食用菌颗粒酸奶的制作方法，杀青是指在夹层锅中加入清水，装水量 为锅容量的五分之四以下。在水中添加0.05% 0. 1%的柠檬酸。加热至10(TC时放入上 述食用菌颗粒，装量为液量的三分之一左右，轻轻搅动，沸腾后约3 5min捞出，马上投到 无菌水中冷却。 所述的一种食用菌颗粒酸奶的制作方法，酸奶制作方法是指在灭菌脱脂乳中添加 0. 1% 1%益生菌发酵剂，在35±2"发酵8 12h。 所述的一种食用菌颗粒酸奶的制作方法，脱脂乳是指蛋白含量5%的还原脱脂乳。
所述的 一 种食用菌颗粒酸奶的制作方法，益生菌发酵剂是指双歧杆 菌(Bifidobacterium)、保加利亚乳杆菌(L. acidophilus Asl.)、嗜热链球菌 (S. thermophilus)、嗜酸乳杆菌(L. rhamnosus Asl.)。比例依次为0. 5 : 1 : 1 : 0. 5。 所述的一种食用菌颗粒酸奶的制作方法，脱脂乳的灭菌是指处理条件为95t:，
5min。 所述的一种食用菌颗粒酸奶的制作方法，搅拌混合是指所述食用菌颗粒添加到所
述酸奶，添加量为i : 8 12，并不断搅拌，使食用菌颗粒均匀分散到酸奶中。
所述的一种食用菌颗粒酸奶的制作方法，食用菌菌种可以为白灵菇、杏鲍菇、平 菇、秀珍菇、香菇、双孢菇、金针菇等。
具体实施例 白灵菇酸奶 新鲜白灵菇清洗，人工切粒O. 5cm左右的颗粒。在夹层锅中加入清水，装水量为锅 容量的五分之四以下。在水中添加O. 1%的柠檬酸。加热至IO(TC时放入白灵菇粒，装量为 液量的三分之一左右，轻轻搅动，沸腾后约5min捞出，马上投到无菌水中冷却。
在95°C ， 5min灭菌处理脱脂乳中添加1 %益生菌发酵剂，在35士2。C发酵12h，发酵 结束后，将白灵菇颗粒添加到酸奶中，添加量为1 : io，并不断搅拌，使白灵菇颗粒均匀分 散到酸奶中，灌装后，将酸奶保存于4°C ，为成品。
权利要求
一种食用菌颗粒酸奶的制作方法，其特征是将新鲜食用菌经切粒、杀青处理后，与酸奶充分混合，得到含有食用菌颗粒的搅拌型酸奶产品。
2. 根据权利要求1所述的制作方法，其特征是将新鲜食用菌清洗，切成0. 5cm左右的 颗粒，放入添加0. 05% 0. 1 %柠檬酸的水中，加热至IO(TC ，轻轻搅动，沸腾后约3 5min 捞出，马上投到无菌水中冷却。
3. 根据权利要求1所述的制作方法，其特征是将蛋白含量5%的还原脱脂乳在95°C 下处理5min，在灭菌脱脂乳中添加0. 1% 1%益生菌发酵剂，在35±21:发酵8 12h，然 后将所述食用菌颗粒添加到酸奶中，添加量为1 : 8 12，并不断搅拌，使食用菌颗粒均匀 分散到酸奶中，灌装后，将酸奶保存于4°C ，为成品。
4. 权利要求1所述的食用菌为白灵菇、杏鲍菇、平菇、秀珍菇、香菇、双孢菇、金针菇等。
5. 权利要求3所述的益生菌发酵剂是指双歧杆菌(Bifidobacterium)、保加利亚乳 杆菌(L. acidophilus Asl.)、嗜热链球菌(S. thermophilus)、嗜酸乳杆菌(L. rhamnosusAsi.)。比例依次为o. 5 : i : i : o.5。
全文摘要
一种食用菌颗粒酸奶的制作方法属于食品加工领域，将新鲜食用菌经切粒、杀青处理后，与酸奶充分混合，得到含有食用菌颗粒的搅拌型酸奶产品。本发明所述制作方法操作简单快捷，所制产品营养丰富，可起到帮助消化，提高人体免疫力等功效。
文档编号A23C9/13GK101720817SQ20091024488
公开日2010年6月9日 申请日期2009年12月17日 优先权日2009年12月17日
发明者刘连强, 周永斌, 张志军, 李淑芳, 杨丽维, 王玫, 罗莹, 訾惠君, 魏雪生 申请人:天津市林业果树研究所