专利名称：复合食用菌面条及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种面条及其制作方法，特别涉及一种复合食用菌面条及其制作方法。
背景技术：
自古以来，食用菌就受到广大人民喜爱，它不但滋味鲜美，风味独特，而且营养丰富。食用菌不但可以补充人体日常所需的多种维生素、矿质元素、八种必需氨基酸，而且它含有的多种生物活性物质如真菌多糖、三萜类化合物等对维护人体健康有重要作用。香菇是世界第二大食用菌，其香气独特，味道鲜美，被人们誉为“菇中皇后”。有研究报道，香菇含有的活性成分可以降低血中胆固醇，并可以预防因动脉硬化引起的冠心病、 高血压等中老年人常见病；还有防癌、抗肿瘤、抗衰老、增强細胞免疫力等多种功能。茶树菇又名茶薪菇。中医认为茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻。 具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。临床实践证明，茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。 现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，具有抗癌的作用。姬松茸又名巴西蘑菇。姬松茸所含的维生素含量在已知食用菌中排位第一。姬松茸含有的功能性成分有益于软化心脑血管，稳定血压，降低胆固醇，提高人体免疫力、抗癌。 日本医学专家认为姬松茸对人体的消化系统、循环系统、生殖系统、代谢系统、皮肤等具有全方位的保健功效。面条是ー种大众食品，但是仅用小麦粉制作的面条，风味单调，营养单一，逐渐不能满足人们对健康生活的需求。目前市场上也出现了单一种类的香菇或其他种类菇的营养面条，这些面条的风味及营养比较单一，而且已报道的各种面条的制作エ艺要么是将添加物质的干粉直接添加到面粉中，这样制作的面条菇香味不突出，要么是利用菌种的发酵液， 制作方法非常麻烦。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种复合食用菌面条及其制作方法，该面条不仅有独特的突出的复合菇的香味，而且营养全面，可以补充人体日常所需的多种维生素、矿质元素、八种必需氨基酸，还可以提供多种对维护人体健康有重要作用的生物活性物质及具有医学方面的保健功效，且制作方法简单。为达到此目的，本发明采用如下技术方案一种复合食用菌面条，包含下列重量配比的原料面粉800 1000重量份，香菇抽提物2. 44 22. 2重量份，茶树菇抽提物2. 44 22. 2重量份，姬松茸抽提物2. 44 22. 2 重量份，食盐5 20重量份，碳酸钠1 3重量份。进ー步的，复合食用菌面条包含下列重量配比的原料面粉1000重量份，香菇抽提物10. 6重量份，茶树菇抽提物10. 6重量份，姬松茸抽提物10. 6重量份，食盐16重量份，
3碳酸钠2重量份。复合食用菌面条的制作方法将香菇、茶树菇、姬松茸干品机械粉碎，过100目筛， 分別将香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉按一定料水比进行水解，将水解液置回流抽提器在常温下抽提，之后经真空抽滤得到抽提滤液，再将三种抽提滤液按一定比例进行复配，将复配液与面粉混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品。进一歩，将香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉与水按料水比1 5 1 40混勻；水解温度为30°C 90°C，水解时间为1 Mh ；水解液置回流抽提器在常温下抽提1 48h，经真空抽滤得到抽提滤液；将三种抽提滤液按质量比1 1 1复配；将复配液与面粉按质量比30 100 40 100混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品，其中热风干燥温度为；35で 80°C。进一歩，将香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉与水按料水比1 5 1 15混勻；水解温度为30°C 60°C，水解时间为2 12h ；水解液置回流抽提器在常温下抽提2 Mh，经真空抽滤得到抽提滤液；将三种抽提滤液按质量比1 1 1复配；将复配液与面粉按质量比30 100 40 100混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品，其中热风干燥温度为；35で 60°C。进一歩，将香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉与水按料水比1 10混勻；香菇水解温度为45で，时间为7h，茶树菇水解温度为45°C，时间为4. 5h,姬松茸水解温度为45°C，时间为 4h ；香菇水解液置回流抽提器在常温下抽提20h，经真空抽滤得到香菇抽提滤液，茶树菇水解液和姬松茸水解液分別置回流抽提器在常温下抽2h，经真空抽滤分別得到茶树菇抽提滤液和姬松茸抽提滤液；将三种抽提滤液按质量比1 1 1复配；将复配液与面粉按质量比35 100混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品，其中热风干燥温度为40°C。本发明的有益效果在于1、香菇、茶树菇、姬松茸三种食用菌复合制作，营养全面且具有保健功效，符合现代人的健康理念；2、食用菌预先进行抽滤等处理，食用菌的呈香物质和呈鲜物质得到充分释放，面条的风味突出独特；3、制作方法较培养发酵液而言，更简单方便。
具体实施例方式为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的优选实施例进行详细的描述。实施例1取香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉与水按料水比1 5混勻；香菇水解温度为45°C， 时间为7h，茶树菇水解温度为45°C，时间为4.证，姬松茸水解温度为45°C，时间为4h ；香菇水解液置回流抽提器在常温下抽提20h，经真空抽滤得到香菇抽提滤液，茶树菇水解液和姬松茸水解液分別置回流抽提器在常温下抽池，经真空抽滤分別得到茶树菇抽提滤液和姬松茸抽提滤液；将三种抽提滤液按质量比1 1 1复配；将复配液与面粉按质量比40 100 混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品，其中热风干燥温度为40°C。制得的复合食用菌面条，包含下列重量配比的原料面粉1000重量份，香菇抽提物22. 2重量份，茶树菇抽提物22. 2重量份，姬松茸抽提物22. 2重量份，食盐16重量份，碳酸钠2重量份。该复合食用菌面条不但吃起来有独特的复合菇风味，难以辨别食用菌的种类，而且营养丰富、全面。添加在面条中的的食用菌是经过粉碎水解处理的，其风味物质、营养物质、功能性物质得到释放，更容易被人体吸收。复合食用菌面条满足了人们对美味与健康的
而Oし实施例2取香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉与水按料水比1 40混勻；香菇水解温度为45°C， 时间为7h，茶树菇水解温度为45°C，时间为4.证，姬松茸水解温度为45°C，时间为4h ；香菇水解液置回流抽提器在常温下抽提15h，经真空抽滤得到香菇抽提滤液，茶树菇水解液和姬松茸水解液分別置回流抽提器在常温下抽lh，经真空抽滤分別得到茶树菇抽提滤液和姬松茸抽提滤液；将三种抽提滤液按质量比1 1 1复配；将复配液与面粉按质量比40 100 混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品，其中热风干燥温度为40°C。制得的复合食用菌面条，包含下列重量配比的原料面粉1000重量份，香菇抽提物3. 25重量份，茶树菇抽提物3. 25重量份，姬松茸抽提物3. 25重量份，食盐16重量份，碳酸钠2重量份。该复合食用菌面条不但吃起来有独特的复合菇风味，难以辨别食用菌的种类，而且营养丰富、全面。添加在面条中的的食用菌是经过粉碎水解处理的，其风味物质、营养物质、功能性物质得到释放，更容易被人体吸收。复合食用菌面条满足了人们对美味与健康的
而づし实施例3取香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉与水按料水比1 10混勻；香菇水解温度为40°C， 时间为他，茶树菇水解温度为40°C，时间为证，姬松茸水解温度为40°C，时间为证；香菇水解液置回流抽提器在常温下抽提20h，经真空抽滤得到香菇抽提滤液，茶树菇水解液和姬松茸水解液分別置回流抽提器在常温下抽池，经真空抽滤分別得到茶树菇抽提滤液和姬松茸抽提滤液；将三种抽提滤液按质量比1 1 1复配；将复配液与面粉35 100混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品，其中热风干燥温度为40°C。制得的复合食用菌面条，包含下列重量配比的原料面粉1000重量份，香菇抽提物10. 6重量份，茶树菇抽提物10. 6重量份，姬松茸抽提物10. 6重量份，食盐16重量份，碳酸钠2重量份。该复合食用菌面条不但吃起来有独特的复合菇风味，难以辨别食用菌的种类，而且营养丰富、全面。添加在面条中的的食用菌是经过粉碎水解处理的，其风味物质、营养物质、功能性物质得到释放，更容易被人体吸收。复合食用菌面条满足了人们对美味与健康的
而づし实施例4取香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉与水按料水比1 40混勻；香菇水解温度为50°C， 时间为6h，茶树菇水解温度为45°C，时间为4.证，姬松茸水解温度为45°C，时间为4h ；香菇水解液置回流抽提器在常温下抽提18h，经真空抽滤得到香菇抽提滤液，茶树菇水解液和姬松茸水解液分別置回流抽提器在常温下抽池，经真空抽滤分別得到茶树菇抽提滤液和姬松茸抽提滤液；将三种抽提滤液按质量比1 1 1复配；将复配液与面粉按质量比30 100混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品，其中热风干燥温度为40°C。制得的复合食用菌面条，包含下列重量配比的原料面粉1000重量份，香菇抽提物2. 44重量份，茶树菇抽提物2. 44重量份，姬松茸抽提物2. 44重量份，食盐16重量份，碳酸钠2重量份。该复合食用菌面条不但吃起来有独特的复合菇风味，难以辨别食用菌的种类，而且营养丰富、全面。添加在面条中的的食用菌是经过粉碎水解处理的，其风味物质、营养物质、功能性物质得到释放，更容易被人体吸收。复合食用菌面条满足了人们对美味与健康的
而づし最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过參照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。
权利要求
1.一种复合食用菌面条，其特征在干，包含下列重量配比的原料面粉800 1000重量份，香菇抽提物2. 44 22. 2重量份，茶树菇抽提物2. 44 22. 2重量份，姬松茸抽提物 2. 44 22. 2重量份，食盐5 20重量份，碳酸钠1 3重量份。
2.如权利要求1所述的复合食用菌面条，其特征在干，包含下列重量配比的原料面粉 1000重量份，香菇抽提物10. 6重量份，茶树菇抽提物10. 6重量份，姬松茸抽提物10. 6重量份，食盐16重量份，碳酸钠2重量份。
3.如权利要求1或2所述的复合食用菌面条的制作方法，其特征在于将香菇、茶树菇、姬松茸干品机械粉碎，过100目筛，分別将香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉按一定料水比进行水解，将水解液置回流抽提器在常温下抽提，之后经真空抽滤得到抽提滤液，再将三种抽提滤液按一定比例进行复配，将复配液与面粉混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品。
4.如权利要求3所述的方法，其特征在于将香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉与水按料水比1 5 1 40混勻；水解温度为30°C 90°C，水解时间为1 Mh ；水解液置回流抽提器在常温下抽提1 48h，经真空抽滤得到抽提滤液；将三种抽提滤液按质量比1 :1:1 复配；将复配液与面粉按质量比30 100 40 100混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品，其中热风干燥温度为35°C 80°C。
5.如权利要求4所述的方法，其特征在于将香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉与水按料水比1 5 1 15混勻；水解温度为30°C 60°C，水解时间为2 12h ；水解液置回流抽提器在常温下抽提2 Mh，经真空抽滤得到抽提滤液；将三种抽提滤液按质量比1 :1:1 复配；将复配液与面粉按质量比30 100 40 100混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品，其中热风干燥温度为35°C 60°C。
6.如权利要求5所述的方法，其特征在于将香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉与水按料水比1 10混勻；香菇水解温度为45°C，时间为7h，茶树菇水解温度为45°C，时间为4. 5h，姬松茸水解温度为45°C，时间为4h ；香菇水解液置回流抽提器在常温下抽提20h，经真空抽滤得到香菇抽提滤液，茶树菇水解液和姬松茸水解液分別置回流抽提器在常温下抽池，经真空抽滤分別得到茶树菇抽提滤液和姬松茸抽提滤液；将三种抽提滤液按质量比1 :1:1 复配；将复配液与面粉按质量比35 100混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理， 即为面条成品，其中热风干燥温度为40°C。
全文摘要
本发明公开了一种复合食用菌面条及其制作方法。该面条包含下列配比的原料面粉800～1000重量份，香菇抽提物2.44～22.2重量份，茶树菇抽提物2.44～22.2重量份，姬松茸抽提物2.44～22.2重量份，食盐5～20重量份，碳酸钠1～3重量份。该面条的制作方法为分别将香菇、茶树菇、姬松茸干品粉碎，水解，将水解液置回流抽提器抽提，后经真空抽滤得到抽提滤液，再将三种抽提滤液复配，将复配液与面粉混合进行和面、熟化、压延、切条、烘干、切断处理即可。本发明为多种食用菌复合制作，营养全面且具有保健功效；食用菌预先进行抽滤等处理，食用菌的呈香物质和呈鲜物质得到充分释放，面条的风味突出独特；制作方法较培养发酵液而言，更方便简单。
文档编号A23L1/30GK102524664SQ201110433788
公开日2012年7月4日 申请日期2011年12月21日 优先权日2011年12月21日
发明者曾霖霖, 杨小兵, 江瑞荣, 陈 峰, 陈秋颜 申请人:广东省微生物研究所, 广东粤微食用菌技术有限公司