专利名称：一种用于白酒的生物催陈助剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别涉及一种用于白酒的生物催陈助剂。
背景技术：
中国名优白酒的质量和风味，除酿造原料和生产工艺外，是和陈酿老熟分不开的。 刚蒸馏出来的酒辛辣暴冲，有强烈的新酒味、糟味和其他异杂味，通过一段时间的贮放，新酒味、糟味和其他异杂味消失，口感醇厚，这样一个变化过程称之为自然老熟。老熟过程伴随着复杂的生物、化学和物理作用，加速酒精分子与水分子的缔合，使酒精味、糟味、异杂味削弱甚至消失，刺激性降低，使酒味更加香郁、醇厚、柔和、绵甜。众所周知，蒸馏酒的老熟，有自然老熟和人工催熟两种。自然老熟储藏期较长，少则半年，多则数年，势必造成资金积压，库房面积大，贮存设备投入多，酒的挥发损耗也难以估量。人工催熟的方法较多①红外线照射法，②微波催熟法，③Y-射线催熟法，④磁处理法，⑤超声波振荡法等等，但上述方法均属单一方法，效果一般，且多有“返生”现象。CN1696273公开的白酒催熟陈化剂由以下组分组成硅酸盐，镁络合物，碳酸盐和钙石粉。各成分颗粒内部具有无数的孔穴隧道，在临界压力下这些孔穴隧道高级脂肪酸酯具有显著的吸附、截留和储存作用，而酒香成分可以顺利通过本陈化剂的孔穴隧道几乎不受损失，同时被吸附的物质经过滤连同陈化剂颗粒一起被清除，因此较彻底的解决了 “返生”和酒液浑浊问题，但其催熟陈化剂中的配料全部以各种化工原料为主，白酒属于消费者直接饮用的酒精饮料，在日益重视食品安全的今天，化工原料使用在食品行业具有极大的安全风险，因此应用价值极小。
发明内容
本发明的目的是提供一种应用于白酒中的生物催陈助剂，以酵母为原料，在特殊酶制剂的作用下破壁分解、分离除杂、清液浓缩、喷粉干燥提取而成，该产品富含几十种对人体有益的营养成分，其中总氮以干基计> 0. 2 3. 9%，多糖以葡聚糖和甘露糖总合计彡70%，甘露寡糖彡43%，水分彡6.7%，灰分彡10.0%，配制为2%水溶液的pH值为 2. 9-7. O0本发明提供了一种全新的生物催熟技术，可有效解决蒸馏白酒催熟的生产难题。 该方法操作简单，用量少，对人体无毒无害，效果显著。应用于待陈酿的白酒中2-5周，相当于自然陈酿一年以上，陈化老熟的酒柔和醇香，新酒味、糟味、异杂味消失，降低刺激性，且不返生。本发明提供的所述生物催陈助剂的制备方法，包含以下步骤步骤1 以酵母为原料，配制干物质浓度为20-30%的酵母细胞壁悬浮液；步骤2 将细胞壁悬浮液升温至90-100°C，保温50 100分钟；再调节温度至 35-620C，加酶 0. 03-0. 1 %，保温处理 30 50min ；
步骤3 进行灭酶处理后离心分离，收集上清液。作为优选，所述酵母为啤酒酵母。作为优选，所述酶为葡聚糖酶甘露糖酶重量比1 1的混合物，所述灭酶处理为升温至85°C以上保持30min以上。更优选地，所述离心为7000转/分钟离心5-10分钟。作为优选，所述制备方法还包括对上清液进行真空浓缩、干燥的步骤。更优选地，所述真空浓缩为65°C真空浓缩至干物质50%以上；所述干燥为粉末， 水分彡6. 7%。本发明所述生物催陈助剂是天然、安全、无毒的营养催熟剂，富含几十种人体所需的营养物质；它在酒中能起到氧化还原，酯化聚合，吸附乳化等作用，具有特殊的陈化老熟作用，其成分分析如下总氮(以干基计)彡0.2 3.9%，多糖(以葡聚糖和甘露糖总合计)彡70%，甘露寡糖彡43%，水分彡6.7%，灰分彡10.0%, pH值水溶液)为 2. 9-7. O0本发明所述生物催陈助剂可使新酒味、糟味、异杂味消失，降低刺激性，增强柔和感，酒的后味干净，无“返生”现象；天然无毒无害，对人体无任何影响；操作简单，用量少， 仅 00. 005-0. 05%。经过本发明所述生物催陈助剂处理后，口感比新酒基显得绵柔醇厚，无明显的辛辣味，在香味方面稍有改变。总的来看，加入100mg/L本发明所述生物催陈助剂的酒基综合效果较好。经过实验和生产验证，本发明生物催陈助剂可显著改善白酒的陈酿潜质，除杂除苦，使酒精味、糟味、异杂味削弱甚至消失，刺激性降低，使酒味更加香郁、醇厚、柔和、绵甜。 用本发明所述生物催陈助剂处理新酒，有利于缩短生产周期，降低生产成本和劳动强度，加速资金周转，保证产品质量，特别是在新工艺白酒的应用中，更能显示其独特的效果。
具体实施例方式本发明公开了一种用于白酒的生物催陈助剂，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的产品及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。实施例1 本发明所述生物催陈助剂生产工艺本产品以啤酒酵母为原料，配制干物质浓度20-30%的酵母细胞壁悬浮液，将细胞壁悬浮液升温至90-10(TC，保温50 100分钟；再调节温度至35-62°C，加酶(葡聚糖酶 甘露糖酶=1 1)0.03-0. 1%，保温处理30 50min，后升温至85°C保持30min以灭酶； 灭酶后7000转/分钟离心5-10分钟处理，收集上清液进行65°C真空浓缩，浓缩至干物质 50%以上干燥即得到本发明所述生物催陈助剂。所制备的生物催陈助剂成分分析如下
权利要求
1.一种应用于白酒中的生物催陈助剂，成分组成如下总氮以干基计彡0. 2 3. 9%， 多糖以葡聚糖和甘露糖总合计> 70 %，甘露寡糖>43%，水分< 6.7%，灰分< 10.0%，配制2%水溶液的pH值为2. 9-7. 0。
2.如权利要求1所述生物催陈助剂的制备方法，其特征在于，包含以下步骤步骤1 以酵母为原料，配制干物质浓度为20-30%的酵母细胞壁悬浮液；步骤2 将细胞壁悬浮液升温至90-10(TC，保温50 100分钟；再调节温度至35_62°C， 加酶0. 03-0. 1 %，保温处理30 50min ；步骤3 进行灭酶处理后离心分离，收集上清液。
3.如权利要求1所述生物催陈助剂的制备方法，其特征在于，所述酵母为啤酒酵母。
4.如权利要求1所述生物催陈助剂的制备方法，其特征在于，所述酶为葡聚糖酶甘露糖酶等比例混合物。
5.如权利要求1所述生物催陈助剂的制备方法，其特征在于，所述灭酶处理为升温至 85°C以上保持30min以上。
6.如权利要求1所述生物催陈助剂的制备方法，其特征在于，所述离心为7000转/分钟离心5-10分钟。
7.如权利要求1所述生物催陈助剂的制备方法，其特征在于，还包括对上清液进行真空浓缩、干燥的步骤。
8.如权利要求7所述生物催陈助剂的制备方法，其特征在于，所述真空浓缩为65°C真空浓缩至干物质50%以上。
9.如权利要求7所述生物催陈助剂的制备方法，其特征在于，所述干燥为干燥至水分 < 6. 0%。
10.如权利要求2-9任一项制备方法制备的生物催陈助剂。
全文摘要
本发明涉及食品领域，公开了一种应用于白酒中的生物催陈助剂，其成分组成如下总氮以干基计≥0.2～3.9％，多糖以葡聚糖和甘露糖总合计≥70％，甘露寡糖≥43％，水分≤6.7％，灰分≤10.0％，制备2％水溶液的pH值为2.9-7.0。本发明还提供所述生物催陈助剂的制备方法。
文档编号C12R1/865GK102424795SQ20111043368
公开日2012年4月25日 申请日期2011年12月21日 优先权日2011年12月21日
发明者余明华, 俞学锋, 刘代武, 周俊, 姚鹃, 李知洪, 许引虎 申请人:安琪酵母股份有限公司