红酒的强光催陈方法
【专利摘要】本发明涉及一种红酒强光催陈的方法，各种香型的固态发酵新红酒原酒或勾兑酒经聚焦的连续或脉冲光源的强光场或附加强磁场的催陈1—30秒，就可以达到长期贮存自然老熟的红酒的陈化水平和质量水平，催陈后的红酒原酒或勾兑酒色、香、味、格俱佳，乙醛、乙缩醛与乙酸乙酯的含量明显增加，本发明已有在连续装置上达到生产试验的规模。
【专利说明】红酒的强光催陈方法
【技术领域】
[0001]本发明属于酒精饮料陈酿中的人工物理催陈的方法，更具体地说涉及一种红酒的强光催陈的方法，同时也涉及一种红酒的强光催陈附加强磁场催陈的方法。
【背景技术】
[0002]刚蒸馏出的红酒辛为了去除邪杂，使酒体醇厚香浓、绵软可口，传统上采用长期贮存的自然老熟技术。后来人们开发了各种各样的人工催陈技术，其中有化学催陈与物理催陈之分。从五六十年代起各国相继采用的物理催陈法有微波、高频场、超声波、钴6 O的Y射线等技术。啤酒、蒸馏酒及葡萄酒等酒精饮料经照射后具有与自然老熟产品同样的化学成份与特征。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提高一般连续光催陈法对红酒的催陈效果与速率，大大缩短陈化时间，与增加处理量，以便连续地大规模地生产固态发酵红酒。
[0004]本发明的主要技术特征在于高光照功率密度再附加磁场的作用。酒的陈化是一个氧化、缩合、酯化等反应的复杂过程，其反应速率不仅仅与光照剂量有关，而且在很大程度上取决于光照的功率密度。为比，我们首先将连续光源加上聚光装置，进而又将连续光源改为脉冲光源或脉冲激光光源，最后附加强磁场的作用。
[0005]本发明提供的红酒的强光催陈方法，红酒流经饮料泵、节流阀、流量计和光处理器，所述光处理器由带反射面的椭圆、双椭圆或圆形聚光器以及放置在焦线上或中心线上的脉冲氙灯或碘钨灯所构成；所述光处理器由放置在管状容器外的调Q倍频YAG激光头、光学透镜、两端带反射面的管状容器以及激光电源所构成；所述电源的光照波长为1.58um,所述红酒是由固态发酵法生产的原酒或勾兑酒。
[0006]本发明的提供的红酒的强光催陈方法，其有益效果在于:强光催陈方法有突出的优点和显著的经济效益，最突出的优点是大大缩短了陈化的时间，新红酒原酒或勾兑酒通过本发明光处理器所构成的强光场或附加磁处理器所构成的强磁场I一3 O秒，就可以达到长期贮存一年甚至几年的自然老熟的陈化水平和质量水平，这是自然老熟的陈化技术无法比拟的；由于新红酒原酒或勾兑酒只需要在强光场或附加强磁场中停留很短的时间，这就为红酒强光催陈的连续的大规模的工业生产提供了完全现实的可能性；强光催陈酒、对照原酒和自然老熟酒经专家打分的结果表明，强光催陈酒的陈化与质量水平明显高于对照原酒，也高于自然老熟酒，按100分为满分计算，有的强光催陈酒可达98分；强光催陈酒与未处理的对照原酒同样条件下贮存半年后的对比试验表明:强光催陈红酒的方法不仅速效而且效果长期稳定；此外，红酒强光催陈不存在r射线催陈那样的安全防护问题，如果光波长选择适当，功率密度适当，酒质的变化是协同的，不会像r射线或微波催陈那样使酒质下降，出现平淡或杂味；强光催陈或附加强磁场催陈后的红酒或勾兑酒醇厚香浓，绵软可口，可谓色、香、味俱佳；与我国目前普遍采用的红酒自然老熟技术相比其经济效益是显而易见的，只要酒厂的发酵和蒸馏能力充分保证，采用强光催陈方法之后，可以按照现有自然陈化贮存能力成十倍地提高酒的生产效率。
【具体实施方式】实施例
[0007]取固态发酵法生产的红酒新酒，通过饮料泵与节流阀以一lm3/h的流量将新酒泵入圆形聚光器的光处理器，令酒接受脉冲氙灯的闪光照射，脉冲光的重复频率为12次/秒，
脉冲宽度为400us，脉冲氙灯输入电能为60J /次。由光处理器流出的经过光照射的酒，立即经强度为2X (IO3 )2高斯的磁场处理。处理后的酒立即达到与长期贮存同样的老熟水平与质量水平，可缩短贮存期二年以上，并经再贮存半年以上质量继续保持领先，不产生回生现象 。
【权利要求】
1.一种红酒的强光催陈方法，其特征在于:红酒流经饮料泵、节流阀、流量计和光处理器，所述光处理器由带反射面的椭圆、双椭圆或圆形聚光器以及放置在焦线上或中心线上的脉冲氙灯或碘钨灯所构成。
2.根据权利要求1所述的红酒的强光催陈方法，其特征在于:所述光处理器由放置在管状容器外的调Q倍频YAG激光头、光学透镜、两端带反射面的管状容器以及激光电源所构成。
3.根据权利要求2所述的红酒的强光催陈方法，其特征在于:所述电源的光照波长为1.58um。
4.根据权利要求1所述的红酒的强光催陈方法，其特征在于:所述红酒是由固态发酵法生产 的原酒或勾兑酒。
【文档编号】C12H1/16GK103881886SQ201210565913
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2012年12月23日 优先权日:2012年12月23日
【发明者】吕艳 申请人:吕艳