一种白酒的催陈方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及白酒陈酿技术领域，具体的涉及一种白酒的催陈方法。
【背景技术】
[0002] 近几十年以来，随着我国酒业的规模不断扩大，人们物质生活水平的不断提高，对 酒质量的要求也越来越高。人们不再满足于为喝酒而喝酒，喝酒除了聚餐、宴请外，品酒逐 渐成为一种艺术，因而对酒的质量的要求也越来越高。众所周知，白酒在酿造出来以后，还 需要陈酿这个工艺步骤，只有经过陈酿工艺才去除新酒中的燥辣，增加陈香香气。而目前我 国大多数酒厂还是采用古老的自然陈酿方法，即是在自然环境中常温陈化，长时间的陈放 使酒发生酯化、氧化反应，缓慢地产生较复杂的酯类，通过陈酿提高酒的风味和品质。酒是 窖的时间越长越好，要达到一定的品质，采用这种方法窖酒一般需要10年或8年才能出厂， 这样使酒的生产周期过长，生产成本增加，经济效益不佳。
[0003] 也有一些酒厂为减少窖酒的时间，采用了 r-射线、激光、磁场辐射、紫外线等陈酿 工艺，而这些陈酿工艺设备和设施昂贵、操作困难、产品的成本太高，并且根本就不能产生 陈香香气。另外还有一些厂家往酒中添加一种或几种物质，使酒在比较短的时间内能达到 长期储存的效果。但是又由于人们对酒的陈香味产生的机理和物质还不清楚，同时优级酒 中不允许添加非发酵添加剂，也限制了此类技术的推广。
[0004] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0005] 本发明需要解决的技术问题是:提供一种白酒的催陈方法，在保证白酒品质的同 时，解决了现有的新酒因窖藏时间长生产成本增加的问题。
[0006] 为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
[0007] -种白酒的催陈方法，其特征在于，包括：
[0008] a、使新酒散发出的乙醇催熟水果；
[0009] b、水果吸收乙醇后产生的酸性物质随空气进入新酒中，该酸性物质与酒中的醇类 反应，使新酒产生乙酸乙酯。白酒的陈化过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一 步氧化生成乙酸，乙酸进一步与酒精作用生成乙酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生 成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。申请 人在通过大量的实验发现，将白酒和水果放置在一起一段时间后，水果在经过乙醇催熟后 可以产生乙酸等物质，加快了白酒的陈化，在短时间内就可以产生效果，增加酒的醇厚感， 去除新酒中的刺激、燥辣等口味，克服了现有技术中新酒因窖藏时间长生产成本增加的问 题，而且口感良好，酒香浓郁。
[0010]优选的，所述步骤a为将新酒存放至容器内，将所述容器四周放置水果。将新酒装 至多个容器中，在容器周围放置水果，实现起来十分方便，而且易于水果的更换及新酒的移 动。
[0011]优选的，所述容器与水果的距离为〇.3m-〇.8m。容器与水果的距离不宜过近，否则 水果很容易被催熟，而距离太远无法达到理想的效果，因此将容器与水果的距离保持在 0.3m-0.8m，可以满足新酒和水果周围的空气循环，而且避免水果被催熟的过快。
[0012]优选的，所述容器四周放置的水果质量与容器的可容纳的酒的质量比为：1~3: 30。申请人经大量实验发现，当容器四周放置的水果质量与容器的可容纳的酒的质量比为： 1~3:30正好可以满足陈化要求，而且避免了水果的浪费。
[0013] 优选的，所述容器为陶坛，所述陶坛顶部设有开口，所述开口处设有上盖。陶坛其 胚体结构比较粗糙，吸水率大，气孔率大，陶坛材质的通气性对酒的陈酿具有促进作用，而 且相比其他贮酒容器，具有成本低，占地面积小的优点。
[0014] 优选的，所述步骤a为将水果放入酒窖中。窖藏白酒在温度、湿度相对恒定条件下， 酒中硫化氢等低沸点杂味物质能得到有效的挥发，而有益香味成分能较好地保留，并且酒 精损失大幅减少。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间进行的各种物理和化学反应 能够自然平缓进行，经过长时间的贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。
[0015] 优选的，所述酒窖的面积与水果质量比为:每1平方米酒窖放置2-3公斤水果。申请 人经大量实验发现，每1平方米酒窖放置2-3公斤水果不仅可以满足陈化要求，而且避免了 水果的浪费。
[0016] 优选的，水果与新酒放置在一起的时间为2-7天。申请人通过大量的实验发现，一 般将水果与新酒放置在一起2天后即可产生陈化效果，而且也可使水果保持良好的口感。 [0017]优选的，所述水果包括苹果、梨、桃、菠萝、橘子、香蕉、葡萄中的至少一种。可以将 一种水果单独与新酒放置在一起，也可以混合使用，十分方便，易于实现。
[0018] 优选的，所述酸性物质包括乙酸。陈化过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙 醛进一步氧化生成乙酸，乙酸进一步与酒精作用生成乙酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精 作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之 感。
[0019] 采用上述技术方案后，本发明与现有技术相比具有以下有益效果：
[0020] 1、水果在经过乙醇催熟后可以产生乙酸等物质，加快了白酒的陈化，在短时间内 就可以产生效果，增加酒的醇厚感，去除新酒中的刺激、燥辣等口味，克服了现有技术中新 酒因窖藏时间长生产成本增加的问题，而且口感良好，酒香浓郁。
[0021] 2、将新酒装至多个容器中，在容器周围放置水果，实现起来十分方便，而且易于水 果的更换及新酒的移动。、
[0022] 3、将容器与水果的距离保持在0.3m-0.8m，可以满足新酒和水果周围的空气循环， 而且避免水果被催熟的过快。
[0023] 4、申请人经大量实验发现，当容器四周放置的水果质量与容器的可容纳的酒的质 量比为：1~3:30正好可以满足陈化要求，而且避免了水果的浪费。
[0024] 5、陶坛其胚体结构比较粗糙，吸水率大，气孔率大，陶坛材质的通气性对酒的陈酿 具有促进作用，而且相比其他贮酒容器，具有成本低，占地面积小的优点。
[0025] 6、采用窖藏的方式，窖藏白酒在温度、湿度相对恒定条件下，酒中硫化氢等低沸点 杂味物质能得到有效的挥发，而有益香味成分能较好地保留，并且酒精损失大幅减少。酒中 醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间进行的各种物理和化学反应能够自然平缓进行，经 过长时间的贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。
[0026] 7、申请人经大量实验发现，每1平方米酒窖放置2-3公斤水果不仅可以满足陈化要 求，而且避免了水果的浪费。
[0027] 8、将水果与新酒放置在一起2天后即可产生陈化效果，而且也可使水果保持良好 的口感。
[0028] 9、可以将一种水果单独与新酒放置在一起，也可以混合使用，十分方便，易于实 现。
【附图说明】
[0029] 图1为本发明实施例一种白酒的催陈方法的流程图；
【具体实施方式】
[0030] 为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明