实施例中的附 图，对实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，以下实施例用于说明本发明，但不用来 限制本发明的范围。
[0031] 实施例一
[0032] 如图1所示的一种白酒的催陈方法，包括：
[0033] a、使新酒散发出的乙醇催熟水果；
[0034] b、水果吸收乙醇后产生的酸性物质随空气进入新酒中，该酸性物质与酒中的醇类 反应，使新酒产生乙酸乙酯。白酒的陈化过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一 步氧化生成乙酸，乙酸进一步与酒精作用生成乙酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生 成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。申请 人在通过大量的创造性实验发现，将白酒和水果放置在一起一段时间后，水果在经过乙醇 催熟后可以产生乙酸等物质，加快了白酒的陈化，在短时间内就可以产生效果，增加酒的醇 厚感，去除新酒中的刺激、燥辣等口味，克服了现有技术中新酒因窖藏时间长生产成本增加 的问题，而且口感良好，酒香浓郁。
[0035] 作为本实施例的进一步优选实施方式，步骤a为将新酒存放至容器内，将容器四周 放置水果。将新酒装至多个容器中，在容器周围放置水果，实现起来十分方便，而且易于水 果的更换及新酒的移动。
[0036] 作为本实施例的进一步优选实施方式，容器与水果的距离为0.3m-0.8m。本实施例 中将容器与水果的距离保持在0.5m左右。这样的设置是由于容器与水果的距离不宜过近， 否则水果很容易被催熟，而距离太远无法达到理想的效果，因此将容器与水果的距离保持 在0.3m-0.8m，可以满足新酒和水果周围的空气循环，而且避免水果被催熟的过快。
[0037] 作为本实施例的进一步优选实施方式，容器四周放置的水果质量与容器的可容纳 的酒的质量比为：1~3:30。优选的，在本实施例中，能容装10公斤新酒的酒坛四周放置1公 斤水果。申请人经大量实验发现，当容器四周放置的水果质量与容器的可容纳的酒的质量 比为1~3:30正好可以满足陈化要求，而且避免了水果的浪费。
[0038] 作为本实施例的进一步优选实施方式，容器为陶坛，陶坛顶部设有开口，开口处设 有上盖。陶坛其胚体结构比较粗糙，吸水率大，气孔率大，陶坛材质的通气性对酒的陈酿具 有促进作用，而且相比其他贮酒容器，具有成本低，占地面积小的优点。
[0039] 作为本实施例的进一步优选实施方式，水果包括苹果、梨、桃、菠萝、橘、香蕉、葡萄 中的至少一种。在本实施例中水果选用苹果。当然，可以将一种水果单独与新酒放置在一 起，也可以混合使用，十分方便，易于实现。而且申请人在试验过程中发现使用玫瑰香葡萄 时会使酒产生玫瑰香气，使酒体更加芬芳。
[0040] 作为本实施例的进一步优选实施方式，酸性物质包括乙酸。陈化过程中，一部分酒 精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成乙酸，乙酸进一步与酒精作用生成乙酸乙酯和 高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳 香，柔和，软绵和协调之感。
[0041 ] 实施例二
[0042] 与上述实施例不同之处在于，本实施例的步骤a为将水果放入酒窖中。窖藏白酒在 温度、湿度相对恒定条件下，酒中硫化氢等低沸点杂味物质能得到有效的挥发，而有益香味 成分能较好地保留，并且酒精损失大幅减少。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间 进行的各种物理和化学反应能够自然平缓进行，经过长时间的贮存后，酒体更加细腻、丰 满、醇厚。
[0043] 作为本实施例的进一步优选实施方式，酒窖的面积与水果质量比为:每1平方米酒 窖放置2-3公斤水果。优选的，在本实施例中，100平方米的酒窖可以放置250公斤水果。在实 验中申请人发现，每1平方米酒窖放置2-3公斤水果不仅可以满足陈化要求，而且避免了水 果的浪费。
[0044] 作为本实施例的进一步优选实施方式，水果与新酒放置在一起的时间为2-7天。申 请人通过大量的实验发现，一般将水果与新酒放置在一起2天后即可产生陈化效果，而且也 可使水果保持良好的口感。
[0045] 下表为使用上述实施例中的催陈方法2-7天，在过程中测得的白酒的理化指标检 验结果：（与不放水果的数据比较）
[0047]由上表可以得知，使用本发明所述的方法可以提高乙酸乙酯的含量，加快了新酒 的陈化，提高了酒的品质和口感。
[0048]需要说明的是，以上仅仅是对本发明的优选实施例进行描述，并非对本发明的构 思和范围进行限定，在不脱离本发明设计思想的前提下，本领域技术人员对本发明的技术 方案作出的变化和改进，均属于本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种白酒的催陈方法，其特征在于，包括以下步骤： a、 使新酒散发出的乙醇催熟水果； b、 水果吸收乙醇后产生的酸性物质随空气进入新酒中，该酸性物质与酒中的醇类反 应，使新酒陈化。2. 根据权利要求1所述的白酒的催陈方法，其特征在于，所述步骤a为将新酒存放至容 器内，将所述容器四周放置水果。3. 根据权利要求2所述的白酒的催陈方法，其特征在于，所述容器与水果的距离为 0.3m-0.8m〇4. 根据权利要求3所述的白酒的催陈方法，其特征在于，所述容器四周放置的水果质量 与容器的可容纳的酒的质量比为：1~3:30。5. 根据权利要求4所述的白酒的催陈方法，其特征在于，所述容器为陶坛，所述陶坛顶 部设有开口，所述开口处设有上盖。6. 根据权利要求1所述的白酒的催陈方法，其特征在于，所述步骤a为将水果放入酒窖 中。7. 根据权利要求6所述的白酒的催陈方法，其特征在于，所述酒窖的面积与水果质量比 为:每1平方米酒窖放置2-3公斤水果。8. 根据权利要求1-7任一项所述的白酒的催陈方法，其特征在于，水果与新酒放置在一 起的时间为2-7天。9. 根据权利要求1-7任一项所述的白酒的催陈方法，其特征在于，所述水果包括苹果、 梨、桃、菠萝、橘、香蕉、葡萄中的至少一种。10. 根据权利要求1-7任一项所述的白酒的催陈方法，其特征在于，所述酸性物质包括 乙酸。
【专利摘要】本发明公开了一种白酒的催陈方法，包括以下步骤：a、使新酒散发出的乙醇催熟水果；b、水果吸收乙醇后产生的酸性物质随空气进入新酒中，该酸性物质与酒中的醇类反应，使新酒产生乙酸乙酯。白酒的陈化过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成乙酸，乙酸进一步与酒精作用生成乙酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。将白酒和水果放置在一起一段时间后，水果经乙醇催熟后产生乙酸等物质，加快了白酒的陈化，在短时间内即可产生效果，增加酒的醇厚感，去除新酒中的刺激、燥辣等口味，口感良好，酒香浓郁。
【IPC分类】C12H1/22
【公开号】CN105524820
【申请号】CN201610133388
【发明人】李宏
【申请人】李宏
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2016年3月9日