一种利用热源和空气催陈白酒的装置及方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于白酒催陈技术领域，具体涉及一种利用热源和空气催陈白酒的装置及 方法。
【背景技术】
[0002] 众所周知，陈酿是白酒生产过程中的重要工序。新酿造的白酒口味辛辣、刺激性 强、香味冲、有新酒邪杂味，因而常常需要在自然条件下存放数月或数年，以除去新酒味，使 香气变得更加浓郁，口感更加醇和绵甜。实践证明，这种传统的陈酿方法在改善新酒的质量 方面是行之有效的，但是要想有显著效果，通常需要的时间则为数月乃至数年。这样也就增 加了白酒的运营成本，数月乃至数年的储存造成了大量资金积压。因此，各酒厂都在设法缩 短陈酿期，采用人工陈酿技术一"催陈"，建立了包括微波、超声波、紫外、激光、磁、热、高压、 化学（催化剂）、吸附法、超过滤法、催化剂法和微量元素催陈等各种催陈方法。其中，基于 微波、紫外、激光、磁、高压等催陈技术可能存在一定程度的辐射；紫外对工作人员的皮肤和 眼睛有很大伤害；有些催陈技术使用的设备过于专业，过于复杂，不适于规模化应用。
【发明内容】
[0003] 本发明的技术人员经过实验，设计发明了一种利用热催陈白酒的方法及装置。相 对而言，本发明选择相对较为简单安全的温度和空气，将二者组合起来考虑，设计一种白酒 催陈设备，利用控制温度催陈白酒，并通过介入高压脉冲空气对酒液实现间歇式搅拌，保证 酒液受热更加均匀。本发明设备投资少、产量大、操作简单，可以满足白酒规模化催陈的需 求。
[0004] 本发明的目的是这样实现的：一种利用热源和空气催陈白酒的装置，包括罐体，罐 体上部设有上锥体，下部为下锥体，罐体上部设有进料口，下部设有出料口，罐体上部设有 进水管，罐体外壁上设有加热夹层，罐体下部的热水进口和罐体上部的热水出口与热水夹 层相通，在罐体下部设有搅拌器,进气管介入到罐体的底部。
[0005] 在罐体上设有湿度计。
[0006] 罐体上开设有人孔，上锥体内安装有照明灯。
[0007] 所述的进水管上设有旋转清洗球。
[0008] 所述的罐体上部设有呼吸阀。
[0009] -种利用热源和空气催陈白酒的方法，其特征在于：包括以下步骤：一种利用热 源和空气催陈白酒的方法，包括以下步骤：先将基酒装入催陈装置，利用夹套将酒液温度升 到40°C-60°C，每隔24-48小时向罐内通入空气10-20分钟，通气量为每分钟向每个立方 米酒液通入〇. 01 - 〇. 〇5m3空气（以常压计），通过加热和通入空气，实现对白酒的催陈，催 陈时间为13-16天。
[0010] 所述的酒液升温的优选为45°c-55°c。
[0011] 所述的催陈时间为优选15天。
[0012] 所述的通入空气是采用高压脉冲的方式向酒液中通入空气。
[0013] 所述的高压脉冲方式通入空气是指空气压力为0. 5-0. 8Mpa，通气频率为6-10次/ 分钟。
[0014] 本发明提供的利用热源和空气催陈白酒的装置及方法，选择相对较为简单安全的 温度和空气，将二者组合起来考虑，设计一种白酒催陈设备，利用控制温度催陈白酒，并通 过介入高压脉冲空气对酒液实现间歇式搅拌，保证酒液受热更加均匀。
[0015] 优点及创新点在于：一是控制温度对白酒的老熟直接影响，温度高则老熟快。一方 面可以加速白酒中低沸点、刺激性物质的挥发，减小白酒的刺激性，增强口味的醇和度；另 一方面可加速包括美拉德反应在内的各类化学反应，生成一些使白酒香气更加幽雅，口味 更加绵柔、细腻的物质，比如吡嗪类物质。二是温度催陈白酒的技术相对超声、磁化、紫外等 组合技术而言，安全性更高。另外，为了保证酒液受热更加均匀，我们通过介入高压脉冲净 化空气，对酒液实现间歇式搅拌。空气本身安全，且简单易得。三是所需设备简单，易于操 作，且维护费用低。四是本发明设备投资少、产量大、操作简单，可以满足白酒规模化催陈的 需求。
[0016] 以浓香型白酒为例，经本发明催陈15天的浓香型白酒，其品质相当于传统陶坛自 然贮存1年的效果。
【附图说明】
[0017] 下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。
[0018] 图1是本发明的结构示意图。
【具体实施方式】
[0019] 本发明的结构如图1所示：一种利用热源和空气催陈白酒的装置，包括罐体3,罐 体3上部设有上锥体13,下部为下锥体2,罐体3上部设有进料口 7,下部设有出料口 1其 特征在于：罐体3上部设有进水管9,罐体3外壁上设有加热夹层4,罐体3下部的热水进口 16和罐体1上部的热水出口 5与热加夹层4相通，在罐体1下部设有搅拌器15,进气管6 介入到罐体3的底部。在罐体3上设有湿度计14。罐体3上开设有人孔12,上锥体13内 安装有照明灯11。所述的进水管9上设有旋转清洗球10。所述的罐体3上部设有呼吸阀 8〇
[0020] 本发明中，经由热水进口 1向热水夹层4内通入热水，热水由热水出口 5排出，通 过热水夹层4提高罐体3的温度，实现给罐体3的液体加热的目的。
[0021] 搅拌器15可使罐体3内的液体均匀升温，旋转清洗球10可对进水管9进行清洗。
[0022] 以下为本发明的催陈实施例：
[0023] 实施1将浓香型大宗基酒（40吨）装入45吨催陈罐，利用加热夹层将酒液温度升 到45°C，每隔24小时向罐内通入高压脉冲空气20分钟，空气压力为0. 5-0. 6Mpa，通气频率 为8-10次/分钟，通气量为每分钟向每个立方米酒液通入0. 01空气立方米（以常压计）。 如此通过加热和介入空气，实现对白酒的催陈，催陈时间为15天。口感优于自然贮存1年 的白酒。气相色谱一质谱联用分析的微量成分含量和感官品评结果见表1和表2。
[0024] 表1浓香大宗酒催陈微量成分
[0025]
【主权项】
1. 一种利用热源和空气催陈白酒的装置，包括罐体（3)，罐体（3)上部设有上锥体 (13)，下部为下锥体（2)，罐体（3)上部设有进料口（7)，下部设有出料口（1)其特征在于： 罐体（3)上部设有进水管（9)，罐体（3)外壁上设有加热夹层（4)，罐体（3)下部的热水进 口（16)和罐体（1)上部的热水出口（5)与热水夹层（4)相通，在罐体（1)下部设有搅拌器 (15)，进气管（6)介入到罐体（3)的底部。
2. 根据权利要求1所述的利用热源和空气催陈白酒的装置，其特征在于：在罐体（3)上 设有湿度计（14)。
3. 根据权利要求1所述的利用热源和空气催陈白酒的装置，其特征在于：罐体（3)上开 设有人孔（12 )，上锥体（13 )内安装有照明灯（11)。
4. 根据权利要求1所述的利用热源和空气催陈白酒的装置，其特征在于：所述的进水 管（9)上设有旋转清洗球（10)。
5. 根据权利要求1所述的利用热源和空气催陈白酒的装置，其特征在于：所述的罐体 (3)上部设有呼吸阀（8)。
6. -种利用热源和空气催陈白酒的方法，其特征在于：包括以下步骤：一种利用热源 和空气催陈白酒的方法，包括以下步骤：先将基酒装入催陈装置，利用夹套将酒液温度升到 40°C -60°C，每隔24-48小时向罐内通入空气10-20分钟，通气量为每分钟向每个立方米酒 液通入0.01 - 0.05m3空气（以常压计)，通过加热和通入空气，实现对白酒的催陈，催陈时 间为13-16天。
7. 根据权利要求6所述的利用热源和空气催陈白酒的方法，其特征在于：所述的酒液 升温的温度为45°C -55°C。
8. 根据权利要求7所述的利用热源和空气催陈白酒的方法，其特征在于：所述的催陈 时间为15天。
9. 根据权利要求6所述的利用热源和空气催陈白酒的方法，其特征在于：所述的通入 空气是采用高压脉冲的方式向酒液中通入空气。
10. 根据权利要求9所述的利用热源和空气催陈白酒的方法，其特征在于：所述的高压 脉冲方式通入空气是指空气压力为〇. 5-0. 8Mpa，通气频率为6-10次/分钟。
【专利摘要】一种利用热源和空气催陈白酒的装置及方法，装置包括罐体，罐体上部设有上锥体，下部为下锥体，罐体上部设有进料口，下部设有出料口，罐体上部设有进水管，罐体外壁上设有加热夹层，罐体下部的热水进口和罐体上部的热水出口与热加夹层相通，在罐体下部设有搅拌器，进气管介入到罐体的底部。本发明利用控温加热对白酒进行催陈，并在加热的同时通过介入高压脉冲空气对酒液进行搅拌，以便酒液受热均匀。该催陈方法具有催陈时间短、成本低、操作简单，具有适宜白酒规模化应用的显著特点。经短期催陈处理后的白酒相当自然老熟一年以上的效果。
【IPC分类】C12H1-12, C12H1-18
【公开号】CN104593214
【申请号】CN201410830287
【发明人】李净, 张明, 赫江华, 谭光迅, 李志斌, 许凌云, 韩先元, 董凌, 肖兵
【申请人】湖北枝江酒业股份有限公司
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2014年12月26日