专利名称：一种营养酸奶及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种营养酸奶及其制作方法，属于保健食品的技术领域。
背景技术：
消化不良、便秘是一种常见、多发的消化系统疾病。消化不良是一种临床症候群，是由胃动力障碍所引起的疾病，也包括胃蠕动不好的胃轻瘫和食道反流病。主要分为功能性消化不良和器质性消化不良。便秘是由于粪便在结肠内存留时间过久，水分含量降低，粪便干燥、坚硬、量少且不易排出所致。一般认为超过两天无粪便排出是便秘的指征，但健康人的排便习惯有所不同，且个体差异大，习惯每隔2 - 3天排便一次者并不一定都是便秘。正常的排便习惯可以是每天排便3 - 4次，也可以每3 - 4天排便一次，但其大便成形，不干燥坚硬。西医治疗消化不良一般采用促进胃肠动力、抑制胃酸、保护胃粘膜、抗幽门螺杆菌、抗抑郁剂及心理调护等措施进行对症治疗，效果不够理想，且存在成本较高，副作用明显等问题。中医治疗消化不良虽然取得了一定效果，但尚无一种方法或药物对所有的患者都有肯定的疗效，也缺乏客观可靠的疗效判定标准。便秘患者需根据便秘轻重、病因和类型，采用综合治疗，包括一般生活治疗、药物治疗、生物反馈训练和手术治疗，其中药物治疗主要包括泻剂和促动力剂，泻剂主要包括容积性泻剂、润滑性泻剂、盐类泻剂、渗透性泻剂、刺激性泻剂，容积性泻剂起效慢而副作用小、安全，故对妊娠便秘或轻症便秘有较好疗效，但不适于作为暂时性便秘的迅速通便治疗。润滑性泻剂使用较为不方便，盐类泻剂可引起严重不良反应，临床应慎用。刺激性泻剂应在容积性泻剂和盐类泻剂无效时才使用，有的较为强烈，不适于长期使用。蒽醌类泻剂长期应用可造成结肠黑便病或泻药结肠，引起平滑肌的萎缩和损伤肠肌间神经丛，反而加重便秘，停药后可逆。综上所述，消化不良、便秘是一种临床常见的、严重危害人体健康的消化道疾病，但目前多采用药物治疗，副作用大，患者顺应性差，因此，一种既有助消化、通便功能，又营养丰富，美味可口的方便营养酸奶将深受大众欢迎。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养酸奶及其制作方法。所述营养酸奶具有助消化，通便的作用，且营养成分丰富，酸甜可口。为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案实现:
一种营养酸奶，按照重量组份计算，由牛奶300-700份、原味酸40-60份、鸭屁股10-30份、洋姜粉40-60份、益生菌3-7份、蜂蜜30-50份制作而成。具体地说，前述的营养酸奶按照重量组份计算，由牛奶500份、原味酸50份、鸭屁股20份、洋姜粉50份、益生菌5份、蜂蜜40份制作而成。所述益生菌含两歧双歧杆菌BB-G90 1.5*109 cfu/g、嗜酸乳杆菌LA-G80 1.5*109cfu/g、干酪乳杆菌 LC-Gll 1.5*109 cfu/g 分别为 1:1:1。前述营养酸奶的制作方法包括下述步骤: ①原料前处理:鸭屁股粉碎成粗粉，用75%乙醇回流提取2次，每次一小时，过滤，合并滤液，_0.08Mpa、75°C回收乙醇并浓缩成浸膏，干燥，粉碎过120目筛，提取物粉末采用湿热灭菌:温度121°C、压力0.1Mpa、时间30分钟，备用；洋姜粉湿热灭菌，温度121°C，压力
0.1MPa，时间30分钟，备用；蜂蜜于70°C超声波灭菌15min，备用；
②营养酸奶发酵:取牛奶在温度85-90°C下灭菌20分钟，冷却，加入原味酸，35°C恒温发酵5小时，再在温度105°C下灭菌5分钟，冷却，备用；
③混合:将灭菌后的蜂蜜、鸭屁股提取物粉末、洋姜提取物粉与益生菌加入发酵好的营养酸奶中，连续搅拌10-15分钟，4°C的保存，即得。本发明所述营养酸奶由牛奶、原味酸、鸭屁股、洋姜粉、益生菌及蜂蜜制作而成。其中，牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。牛奶加入原味酸发酵成营养酸奶后，发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3%-5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使营养酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高，营养酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。鸭屁股学名川射干(Iris tectorum Maxim)，是鸢尾科鸢尾属植物鸢尾的干燥根茎，为四川道地药材。性寒、味苦，归肺经，具有清热解毒，消痰利咽之功效，用于咽喉肿痛，痰咳气喘。洋姜又称菊芋、鬼子姜，为菊科多年生草本植物。其原产北美，现在我国东北有广泛的分布，呈半野生状态。洋姜含有大量的糖类、淀粉、蛋白质等，中医认为，洋姜具有抗菌消炎、降压等功用。生疮长疖的患者、高血压患者经常食用有一定的疗效，另有研究表明洋姜具有减轻体重，调节血糖，降低血脂，改善肠道功能，预防癌症等作用。洋姜中还含有大量的菊糖，菊糖发酵产生的短链脂肪酸使肠道的PH值降低，能大大提高钙、镁、锌、铜、铁等矿物质的吸收，菊糖还是一种益生素，它促生了肠道微生态菌群，增加了大便中的含水量，由此导致大便重量增加，使得更易排便。益生菌是指投入后通过改善宿主肠道菌群生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主(人和动物)健康水平和健康佳态的活菌制剂及其代谢产物，广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。益生菌在胃肠道内可产生消化酶，这些酶可帮助人体更好地消化所摄入的食品及吸收食品中的营养成分。益生菌可竞争性抑制有害微生物吸收营养物质及进入血液循环系统。嗜酸乳杆菌是这方面的代表菌株，可分泌消化乳糖的乳糖酶，从而缓解乳糖不耐症。益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，促进肠道蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况。蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，蜂蜜中含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。本发明将牛奶、原味酸、鸭屁股、洋姜粉、益生菌及蜂蜜制成营养酸奶，具有助消化，通便的作用，且营养成分丰富，酸甜可口。申请人:对本发明所述营养酸奶进行了大量的实验研究，如下:
实验例1:制备工艺研究
1、发酵时间对酸奶质量的影响发明人经试验研究发现，发酵5小时所得酸奶品质较好，试验结果见表1:
表I不同发酵时间对酸奶品质的影响
权利要求
1.一种营养酸奶，其特征在于:按照重量组份计算，由牛奶300-700份、原味酸40-60份、鸭屁股10-30份、洋姜粉40-60份、益生菌3-7份、蜂蜜30-50份制作而成。
2.按权利要求1所述的营养酸奶，其特征在于:按照重量组份计算，由牛奶500份、原味酸50份、鸭屁股20份、洋姜粉50份、益生菌5份、蜂蜜40份制作而成。
3.按权利要求1或2所述的营养酸奶，其特征在于:所述益生菌含两歧双歧杆菌BB-G90 1.5*109 cfu/g、嗜酸乳杆菌 LA-G80 1.5*109 cfu/g、干酪乳杆菌 LC-G11 L 5*109cfu/g 分别为 1:1:1。
4.按权利要求1或2所述营养酸奶的制作方法，其特征在于:包括下述步骤: ①原料前处理:鸭屁股粉碎成粗粉，用75%乙醇回流提取2次，每次一小时，过滤，合并滤液，_0.08Mpa、75°C回收乙醇并浓缩成浸膏，干燥，粉碎过120目筛，提取物粉末采用湿热灭菌:温度121°C、压力0.1Mpa、时间30分钟，备用；洋姜粉湿热灭菌，温度121°C，压力.0.1MPa，时间30分钟，备用；蜂蜜于70°C超声波灭菌15min，备用； ②营养酸奶发酵:取牛奶在温度85-90°C下灭菌20分钟，冷却，加入洋姜粉与原味酸，35°C恒温发酵5小时，再在温度105°C下灭菌5分钟，冷却，备用； ③混合:将灭菌后的蜂蜜、鸭屁股提取物粉末与益生菌加入发酵好的营养酸奶中，连续搅拌10-15分钟，4°C的保存，即得。
全文摘要
本发明公开了一种营养酸奶及其制作方法，所述营养酸奶由牛奶、原味酸、鸭屁股、洋姜粉、益生菌及蜂蜜制作而成；所述营养酸奶色泽均匀一致有光泽、香味宜人、酸甜适中、组织细腻、质地均匀，具有助消化、通便的作用，是一种营养丰富健康的保健食品。
文档编号A23C9/13GK103081997SQ20131007264
公开日2013年5月8日 申请日期2013年3月7日 优先权日2013年3月7日
发明者张芝庭, 张涛涛 申请人:贵州神奇投资有限公司