专利名称：绿色蛋白食品及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种方便食品，特别涉及一种高蛋白方便食品及其生产方法。
蛋白质是人体生长发育必不可少的营养物质，古今中外人们对蛋白质的需求主要依靠在饮食中增加动物肉蛋来平衡，目前市场上也出现了不少以猪、牛、羊、鱼、鸡、鸭等肉蛋制成的方便食品(火腿肠、鹌鹑蛋罐头等)，但长期大量食用此类食品有诸多弊端，如易使人体脂肪和胆固醇含量增高，导致心血管、脑血管疾病和糖尿病、高血压等富贵病等，给人们健康带来了极大影响。
本发明的目的在于为人们提供一种既满足人体生长和智力发育所必须的对高蛋白物的需求，又能防止上述各种疾病发生，同时又方便食用的食品。
本产品根据中国传统医学原理和现代营养学原理研制而成。黑豆、黑米、黑芝麻、黄豆、绿豆、赤小豆等都属高蛋白含量物质，且根据中国传统医学都具有一定医疗功效。如黑豆入药可治中风、口渴、热毒攻眼、身体浮肿、男子便血、折伤、血瘀于腹等；黑米具有抗衰老、强身健体之功效，绿豆有清热解毒消暑之功效；黄豆可宽中下气、利大肠、消水肿胀；赤小豆利水消肿，可用于水肿腹泻、脚气浮肿、肾炎、肝硬化、肝腹水及营养不良性水肿；蔬菜具有多种维生素；微量元素添加剂中含有多种人体所需的微量元素。利用它们加工成具有高蛋白含量的方便食品既符合养生学原理又符合现代营养学原理。
本发明的技术方案为本发明的绿色食品由豆类、谷类、油料作物果实经淘洗、浸泡、粉碎、加水过滤除渣，所得生浆液蒸煮熟化后加入增稠剂、调味品、加工成型，其特征在于豆类可为黑豆、黄豆、绿豆、赤小豆、青豆、扁豆、蚕豆；谷类可为黑米、糯米；油料作物果实可为黑白芝麻、胡麻、花生，以上原料中任选两种或两种以上混匀加工。
该绿色蛋白食品生浆料中还可配加蔬菜汁和微量元素添加剂，蔬菜汁可为南瓜、芹菜、黄瓜、胡萝卜、青菜等的汁液。
本发明的绿色蛋白食品干料配方(重量百分数)分别如下A黑豆40-60%，黑芝麻2-15%，黑米10-25%，新鲜南瓜5-20%，调稠剂适量，调味品适量，微量元素添加剂适量。另配水干料总重的6-10倍。
B黑豆10-20%，黄豆10-30%，黑米5-15%，绿豆10-25%，黑芝麻2-10%，新鲜胡萝卜5-20%，增稠剂适量，调味品适量。微量元素添加剂适量。另配水干料总重的6-10倍。
C黑豆40-60%，绿豆10-30%，新鲜蔬菜10-30%，增稠剂适量，调味品适量，微量元素添加剂适量。另配水干料总重量的6-10倍。
D黄豆50-70%，绿豆10-30%，新鲜南瓜5-20%，增稠剂适量，调味品适量，微量元素添加剂适量。另配水干料总重量的6-10倍。
E黄豆50-70%，赤小豆10-30%，新鲜南瓜5-20%，增稠剂适量，调味品适量，微量元素添加剂适量。另配水干料总重量的6-10倍。
F黑豆35-50%，黄豆10-25%，绿豆10-25%，黑米2-10%，黑芝麻2-10%，增稠剂适量，调味品适量，微量元素添加剂适量。另配水干料总重的6-10倍。
本发明的生产工艺如下首先把淘洗干净的豆类、谷类、油料作物果实用水浸泡4-10小时(夏天4小时，以把豆、米等泡胀为限)，然后捞出粉碎，加水过滤除渣得生浆液，再把一定量的新鲜蔬菜洗净、榨汁。把上述生浆液与新鲜蔬菜汁混匀后加入锅中进行蒸煮，开后继续煮10分钟，再与溶解好的增稠剂饱和溶液混合，并加入微量元素添加剂、调味品等混匀，之后把上述浆液经成型设备成型再经消毒、杀菌即可封装加工制成食品。
本发明的绿色蛋白食品以纯天然的绿色食品、黑色食品为主，加以天然辅料、符合综合营养和营养互补理论。它无毒、无害、无豆腥味、优于豆腐、豆腐脑及人造肉；它口感好，细、嫩、脆。蛋白肠可炸炒、又可凉拌，可与多种食品配伍，拼盘，又可单独食用，尤其适用于为军队战地、野外作业和旅游提供高营养方便食品。
本发明既可替代动物肉蛋提供人体必需高蛋白营养物质，又可乌发、美容、滋养精元、健脑、抗癌，对糖尿病、高血压、心脑血管病等老年性疾病有良好的防治作用。对促进儿童正常生长和智力发育，增强免疫功能有良好的效果。且该发明产品既可家庭制作又可工业化生产，简便易行，便于在全世界范围推广。
实施例1绿色蛋白食品系列之一——三黑蛋白肠把黑豆30kg、黑米10kg、黑芝麻2.5kg淘洗干净，在水中浸泡4-10小时(夏天4小时即可，以把豆、米等泡胀)，捞出后用粉碎机粉碎，加水滤除渣(此过程中共加水约340kg)得生浆液。然后把淘洗干净的新鲜南瓜7.5kg榨汁并把汁液加入上述生浆液混匀蒸煮热化，煮沸后继续煮10分钟，再加入一定量海藻酸钠饱和溶液，并加入适量平衡健身盐，各氨酸钠混匀，然后把上述浆液经圆管漏斗漏入成型水中。
成型水为在100kg水中加入硫酸铝钾和氯化钙各100g配成。
漏入浆料在成形水中浸泡12小时即凝固成型，捞出后浸入清水中冲洗干净即可灌装入肠，经消毒、灭菌、封口即成成品。
实施例2绿色蛋白食品系列之二——绿色蛋白罐头干料配方黑豆10kg，黄豆15kg，黑芝麻2.5kg，黑米5kg，绿豆10kg，新鲜胡萝卜7.5kg，另配水约355kg，海藻酸钠适量，谷氨酸钠适量，麦饭石适量。
加工工艺同实施例1，成型后经漂洗入瓶，并经消毒、灭菌、封口即成绿色蛋白罐头。
实施例3绿色蛋白食品系列之三——绿色蛋白卷取黑豆30kg，绿豆10kg，经淘洗、浸泡、粉碎、过滤除渣(此过程约加水400kg)得生浆液。取新鲜芹菜10kg洗净榨汁，汁液与上述生浆液混匀蒸煮熟化。然后加入适量饱和海藻酸钠溶液，适量麦饭石，谷氨酸钠搅拌均匀。之后把上述浆液经扁管漏斗漏入成型水(成型水同实施例1)。
成型并漂洗后，经烘烤干燥卷制并装袋，经消毒、灭菌、封口即为绿色蛋白卷。
实施例4绿色蛋白食品系列之四——绿色蛋白锅巴干料配方黄豆35kg，绿豆10kg，新鲜南瓜5kg，增稠剂适量，平衡健身盐适量，另配水约340kg。
按实例3加工工艺加工成型后脱水切片、烘干、喷洒调料、油炸、冷却后包装即成绿色蛋白锅巴。
实施例5绿色蛋白食品系列之五——绿色蛋白粉取黑豆25kg，黄豆10kg，绿豆10kg，黑米2.5kg，黑芝麻2.5kg淘洗干净后浸泡4-10小时，经粉碎、加水过滤除渣得生浆液，再取新鲜黄瓜2.5kg洗净榨汁，汁液与上述生浆液混匀蒸煮熟化，然后加入一定量的饱和海藻酸钠溶液，适量平衡健身盐充分混合均匀，然后采用喷雾干燥法制成蛋白粉。
权利要求
1.一种绿色蛋白食品，它由豆类、谷类、油料作物果实经淘洗、浸泡、粉碎、过滤除渣，所得生浆液蒸煮熟化后加入增稠剂、调味品，加工成型，其特征在于豆类可为黑豆、黄豆、绿豆、赤小豆、青豆、扁豆、蚕豆；谷类可为黑米、糯米；油料作物果实可为黑白芝麻、胡麻、花生，以上原料中任选两种或两种以上混匀加工。
2.根据权利要求1所述的绿色蛋白食品，其特征在于生浆液中可加入蔬菜汁和微量元素添加剂，该蔬菜汁可为南瓜、芹菜、黄瓜、胡萝卜、青菜等的汁液。
3.根据权利要求1或2所述的绿色蛋白食品，其特征在于其干料配方1(重量百分数)为黑豆40-60%，黑芝麻2-15%，黑米10-25%，新鲜南瓜5-20%，增稠剂适量，调味品适量，微量元素添加剂适量，另配水，干料总重的6-10倍。
4.根据权利要求1或2所述的绿色蛋白食品，其特征在于其干料配方2(重量百分数)为黑豆10-20%，黄豆10-30%，黑米5-15%，绿豆10-25%，黑芝麻2-10%，新鲜胡萝卜5-20%，增稠剂适量，调味品适量，微量元素添加剂适量。另配水干料总重的6-10倍。
5.根据权利要求1或2所述的绿色蛋白食品，其特征在于，其干料配方3(重量百分数)为黑豆40-60%，绿豆10-30%，新鲜蔬菜10-30%，增稠剂适量，调味品适量，微量元素添加剂适量。另配水干料总重量的6-10倍。
6.根据权利要求1或2所述的绿色蛋白食品，其特征在于其干料配方4(重量百分数)为黄豆50-70%，绿豆10-30%，新鲜南瓜5-20%，增稠剂适量，调味品适量，微量元素添加剂适量。另配水干料总重量的6-10倍。
7.根据权利要求1或2所述的绿色蛋白食品，其特征在于其干料配方5(重量百分数)为黄豆50-70%，赤小豆10-30%，新鲜南瓜5-20%，增稠剂适量，调味品适量，微量元素添加剂适量。另配水干料总重量的6-10倍。
8.根据权利要求1或2所述的绿色蛋白食品，其特征在于其干料配方6(重量百分数)为黑豆35-50%，黄豆10-25%，绿豆10-25%，黑米2-10%，黑芝麻2-10%，增稠剂适量，调味品适量，微量元素添加剂适量。另配水干料总重量的6-10倍。
全文摘要
一种由豆类、谷类、油料作物果实经淘洗、浸泡、粉碎、脱渣，所得生浆液配以新鲜蔬菜汁混匀熟化，加调味品、增稠剂加工而成。本发明产品可替代动物蛋白向人们提供人体需要的高蛋白营养，长期食用可乌发、美容、滋精养元、健脑、抗癌。对糖尿病、高血压、心脑血管病等老年疾病有良好防治作用。对促进儿童身体生长和智力发育，增强免疫功能有良好效果。且该发明产品既可家庭制作又可工业化产生，简便易行，便于推广。
文档编号A23L1/29GK1109282SQ94102958
公开日1995年10月4日 申请日期1994年3月28日 优先权日1994年3月28日
发明者郑晓云 申请人:郑晓云