专利名称：一种打孔营养多味蛋的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，通过禽蛋壳打孔并抽注各种营养，肉泥调味器品，制成营养丰富，多味可口的蛋类制品。
我国早已有了传统的加工方法，如江苏的松花蛋、北京的皮蛋(京彩蛋)、山东的虎皮蛋、湖北的五品茶蛋等，在这些品类禽蛋制品中，采用是“腌”、“卤”的方法，腌需用40天，生产周期长，品味单调，煮卤需将蛋壳磕碎，这样不利于携带和贮存。
用本发明生产营养多味蛋熟制品，保持蛋壳的完美(孔用商标封好)，多味可按消费者口味选制，熟蛋成品不是液体，互碰不易碎、便于携带、贮存、运输，是家庭、旅游的方便食品。
本发明目的在于，利用蛋壳体打孔、抽注营养、肉泥、调味品制熟、做成营养、肉泥多味的蛋类食品。
本发明的生产工艺是，以新鲜禽蛋为原料，用清水将蛋洗净、晾干，在打孔前要用不干胶纸5×5mm2在要开孔位置贴好粘牢，这是为了在打孔防止蛋壳破裂，然后可以用微型钻头(也可用兽用针头捏转)在不干胶纸上钻孔、孔型、孔径按不同需、不同配料而定。
用注射器从蛋孔中抽出全部(或部分)蛋液，然后将配好的辅料倒入蛋液中调匀，重新用注射器往蛋壳中注入85%的蛋液(或肉泥)，再用手左右方向摇几下，放入无毒耐高温的塑料袋内封好，先分别往30℃、50℃水中各预热1-2分钟，再放入沸水中，煮或蒸15分钟。然后取放入凉水中浸泡5分钟(也可热食用)降温，待蛋壳干燥后，除掉不干胶纸，用食用胶把蛋孔封好、贴上商标进行真空包装。
本发明由采用禽蛋打孔，可以根据不同消费者的口味，注入不同调味辅料或肉泥辅料可以现吃现做可以边生产边销售，生产周期短，贮藏时间长，使禽蛋得到深加工。
权利要求
1.一种将禽蛋壳体上打孔抽注营养辅料、肉泥辅料、调味品辅料的营养多味蛋。
2.如权利要求1所述加工工艺，其特征在于禽蛋壳体上制成不同型、径的孔。
3.如权利要求1、2所述加工工艺，其特征在于通过蛋孔抽注营养辅料、肉泥辅料、调味辅料。
全文摘要
一种打孔营养多味蛋，属食品加工领域，本发明是通过将禽蛋壳体打孔后，抽出蛋液配入营养、肉泥、调味品，再注回蛋壳内制熟即可食用。本发明具有生产周期短的特点、是家庭、旅游的方便食品。
文档编号A23L1/32GK1108902SQ9410284
公开日1995年9月27日 申请日期1994年3月25日 优先权日1994年3月25日
发明者王延滨 申请人:王延滨