专利名称：方便新鲜蔬菜的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工方法，特别是一种方便新鲜蔬菜的加工工艺。
蔬菜是人们日常生活中必不可少的食物，随着人们生活节奏的加快，时间十分紧张，目前市场上的新鲜菜一般均不进行加工，消费者将菜购回后要经过清洗、整形加工等过程，比较浪费时间，增加生活垃圾，而且蔬菜的保存期太短，即使放入冰箱保鲜室内，一般一周后就不新鲜了，目前蔬菜一般都在市场上出售，比较脏乱，即便进入家庭，亦容易使家庭生活受到污染。蔬菜表面有农药及病菌，无法进入销高级的商场或食品店出售。
本发明的目的是提供一种可节约消费者时间、减少生活垃圾，消除农药污染，保鲜期较长且可在豪华现代市场上出售而不污染环境的方便新鲜蔬菜的加工方法。
本发明的目的按下述方案来实现一种方便新鲜蔬菜的加工方法，选用各种新鲜蔬菜为原料，其工艺过程包括清理去杂、粗洗、保鲜浸泡、精洗、沥水、离心甩干、整形加工、计量真空包装、预冷处理。
其中清理去杂是将蔬菜中无法食用的部分去掉，并按大小进行初步分类；粗洗是指将蔬菜上附着的泥土、灰尘等能看出的杂质用清水洗掉；保鲜浸泡是指将前道工序加工后的原料在0.1%的明矾溶液中浸泡1-2分钟，或在0.5%的甘露糖溶液中浸泡1-2分钟，或在50-200PPm的尼森(NiSon)溶液中浸泡1-2分钟。其目的一方面是灭菌消毒，另一方面是将某些蔬菜中的农药污染物通过浸泡溶解水中，以便清洗掉；精洗是指将浸泡后的蔬菜进行更彻底的冲洗，采用无菌水，清洗至蔬菜达到食品卫生标准；沥水是将蔬菜自然晾置，使附着的大部分水份流掉；离心甩干是将沥水后仍吸附在蔬菜上的水份进一步甩干；整形加工指将蔬菜加工成可烹饪的条、块、段、片等形状；预冷处理是指将包装好的蔬菜在上市前控制其环境温度在5-10℃之间。
本工艺可保证新鲜菜在一周内不腐烂变质，蔬菜达到国家卫生标准，干净、整齐、食用方便，几乎不造成生活垃圾，符合现代人的生活要求。
实施例1选用从地里采摘的芹菜为原料，第一步清理去杂，即将芹菜根部的多余部分切除，去掉土块及芹菜叶，按大、中、小进行分类，整齐排列；第二步粗洗，即用普通自来水反复冲洗原料，污水排出，至看不到泥土、原料表面清洁干净为止；第三步保鲜浸泡配制重量百分比为0.1%的明矾水溶液，将粗洗过的芹菜浸泡于其中，2分钟后取出；第四步精洗，即用经紫外线消毒的无菌水反复冲洗浸泡后的芹菜，并抽样检验，至芹菜表面无药剂残余物，无菌、无污染，符合食品卫生标准后为止；第五步沥水，即将芹菜放置在架子上，约半小时，其上的大部分水淌掉；第六步离心甩干，即将芹菜置人离心甩干机内，约1分钟后取出，其上的吸附水基本消除；第七步整形加工，即将芹切成段；第八步计量和真空包装，即按一袋250g-1000g计量在真空包装机上包装，控制袋内真空度为200-300mHg，第九步预冷处理，即将袋袋芹菜置于温度为5-10℃的箱内存放待售。
实施例2选用新鲜土豆为原料，加工工艺与上例基本相同，在整形加工时，将土豆去皮，切成片、丝或块，保鲜浸泡时，浸泡液用0.5%(W)的甘露糖溶液浸泡2分钟。后处理工序同例1。
实施例3选用蒜苔为原料，加工工艺与例1相同。
实施例4选用芹菜为原料，浸泡液选用50-200PPm的生物防腐剂尼森(NiSon)，浸泡2分钟，其余工艺过程与例1相同。
权利要求
1.一种方便新鲜蔬菜的生产工艺，选用新鲜蔬菜为原料，其特征在于其加工工艺包括以下几个过程清理去杂、粗洗、保鲜浸泡、精洗、沥水、离心甩干、整形加工，计量真空包装，预冷处理。
2.根据权利要求1所述的方便新鲜蔬菜的加工工艺，其特征在于上述保鲜浸泡是指将前道工序加工后的原料在0.1%的明矾溶液中浸泡1-2分钟。
3.根据权利要求1所述的方便新鲜蔬菜的加工方法，其特征在于上述预冷处理是指将包装好的蔬菜在上市前控制其环境温度在5-10℃。
4.根据权利要求1所述的方便新鲜蔬菜的加工方法，其特征在于上述保鲜浸泡是指将前道工序加工后的原料在0.5%的甘露糖溶液中浸泡1-2分钟。
5.根据权利要求1所述的方便新鲜蔬菜的加工方法，其特征在于上述保鲜浸泡是指将前道工序加工后的原料在50-200PPm在生物防腐剂尼森(NiSon)中浸泡1-2分钟。
全文摘要
本发明是一种方便新鲜蔬菜的生产工艺，选用新鲜蔬菜为原料，其加工工艺包括清理去杂、粗洗、保鲜浸泡、清洗、沥水、离心甩干、整形加工、计量真空包装、预冷处理。本发明的工艺可保证新鲜菜在一周内不腐烂变质，蔬菜达到国家卫生标准、干净、整齐、食用方便。
文档编号A23L1/212GK1098865SQ9410271
公开日1995年2月22日 申请日期1994年3月12日 优先权日1994年3月12日
发明者谢生忠, 刘万毅 申请人:谢生忠, 刘万毅