一种花菇盐水罐头的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种花菇盐水罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→修整→清洗→预煮→冷却→分级→装罐→加汤汁→真空封口→杀菌冷却→检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品菇体呈灰白色至灰褐色，汤汁清亮，呈茶色，具有花菇浓郁的鲜香和美味，质地柔软并富有弹性，风味独特；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，可调节人体新陈代谢、帮助消化，能有效降低血压、消除胆结石、预防肝硬变等疾病的发生，还能提高人体免疫力，是一种集美味和营养于一体的保健罐头。
【专利说明】 一种花菇盐水罐头的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种花菇盐水罐头的制作方法。
【背景技术】
[0002]花燕，为菇类中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。
[0003]花菇的作用:花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素八、82、匕烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3?4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。
[0004]新鲜的花菇在空气中容易氧化，不易贮藏，且经济效益低，用于加工成花菇盐水罐头可实现对花菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决花菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种花菇盐水罐头的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种花菇盐水罐头的制作方法，其特征在于:采用原料选择一修整一清洗一预煮一冷却一分级一装罐一加汤汁一真空封口一杀菌冷却一检验一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选新鲜、无病虫为害的花菇做原料，按花菇等级标准进行分选，分等级堆放，以便分别进行加工；
(2)修整:用不锈钢小刀将花菇的根蒂、草屑削除干净，修整面应保持整齐光滑；
(3)清洗:修整后的花菇用清水洗去泥沙、草屑及其余杂质，清洗时应保持菇体的完好性；
(4)预煮:将清洗后的花菇进行预煮，采用连续预煮机预煮，将花菇在沸水中预煮20-25分钟，水与菇之比为3: 2 ；
(5)冷却:预煮后用冷水立即冷透，防止菇体发生变质；
(6)分级:冷却后的花菇用分级机进行初步分级，然后再进行人工挑选分级，可分为精选级、标准级和合格级三个等级；
(7)配汤:用热水80千克，加入食盐1.5千克，待食盐充分溶化后煮沸，用绒布厚絹丝帕过滤，汤的温度控制在95-1001 ；
(8)装罐:采用7116号罐型，装罐量320-350克，固形物含量要求58.5-62.5%，装入量280-300克，装罐后加满汤汁；
(9)真空封口:封口机真空度控制在0.15-0.25兆帕，封口后立即进行杀菌，时间在40-45分钟，采用热排气封罐法，排气时间为15-20分钟，罐内中心温度达到88-951 ；
(10)杀菌冷却:7116号罐型的杀菌公式为25分钟一35分钟一15分钟/1321，自然降压出罐后冷却至常温，经检验合格，包装即为成品。
[0007]所述的步骤(6)中精选级为:菇体新鲜幼嫩，无破碎，无机械伤，大小均匀，菇横径在20-30111111之间；所述的标准级为:有稍微破损、小畸形及横径在45-60111111的花燕；所述的合格级为:开伞燕，严重破裂、破碎及有严重机械伤、大畸形的花燕，切成6-8111111厚的燕片装罐。
[0008]有益效果:本发明产品菇体呈灰白色至灰褐色，汤汁清亮，呈茶色，具有花菇浓郁的鲜香和美味，质地柔软并富有弹性，风味独特；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，可调节人体新陈代谢、帮助消化，能有效降低血压、消除胆结石、预防肝硬变等疾病的发生，还能提高人体免疫力，是一种集美味和营养于一体的保健罐头。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
一种花菇盐水罐头的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选新鲜、无病虫为害的花菇和凤尾菇做原料，按菇等级标准进行分选，分等级堆放，以便分别进行加工；
(2)修整:用不锈钢小刀将花菇的根蒂、草屑削除干净，修整面应保持整齐光滑；
(3)清洗:修整后的花菇用清水洗去泥沙、草屑及其余杂质，清洗时应保持菇体的完好性；
(4)预煮:将清洗后的花菇进行预煮，采用连续预煮机预煮，将花菇在沸水中预煮15分钟，水与菇之比为3:1；
(5)冷却:预煮后用冷水立即冷透，防止菇体发生变质；
(6)分级:冷却后的花菇用分级机进行初步分级，然后再进行人工挑选分级，可分为精选级、标准级和合格级三个等级；
(7)配汤:用热水100千克，加入食盐3千克，花椒200克，待食盐充分溶化后煮沸，用绒布厚絹丝帕过滤，汤的温度控制在88-901 ；
(8)装罐:采用7116号罐型，装罐量280-290克，固形物含量要求55-58%，装入量255-265克，装罐后加满汤汁；
(9)真空封口:封口机真空度控制在5-8兆帕，封口后立即进行杀菌，时间在25分钟，采用热排气封罐法，排气时间为30分钟，罐内中心温度达到1001 ；
(10)杀菌冷却:7116号罐型的杀菌公式为10分钟一60分钟一20分钟/1151，自然降压出罐后冷却至常温，经检验合格，包装即为成品。
[0010]所述的步骤(6)中精选级为:菇体新鲜幼嫩，无破碎，无机械伤，大小均匀，菇横径在巧臟；所述的标准级为:有稍微破损、小畸形及横径在的花菇；所述的合格级为:开伞菇，严重破裂、破碎及有严重机械伤、大畸形的花菇，切成2-4皿厚的菇片装罐。
[0011]实施例2: 一种花菇盐水罐头的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选新鲜、无病虫为害的花菇做原料，按花菇等级标准进行分选，分等级堆放，以便分别进行加工；
(2)修整:用不锈钢小刀将花菇的根蒂、草屑削除干净，修整面应保持整齐光滑；
(3)清洗:修整后的花菇用清水洗去泥沙、草屑及其余杂质，清洗时应保持菇体的完好性；
(4)预煮:将清洗后的花菇进行预煮，采用连续预煮机预煮，将花菇在沸水中预煮5-8分钟，水与菇之比为2: 1；
(5)冷却:预煮后用冷水立即冷透，防止菇体发生变质；
(6)分级:冷却后的花菇用分级机进行初步分级，然后再进行人工挑选分级，可分为精选级、标准级和合格级三个等级；
(7)配汤:用热水65千克，加入食盐1千克、冰糖200克及陈皮、桂皮茴香少许，待食盐、冰糖充分溶化后煮沸，用绒布厚絹丝帕过滤，汤的温度控制在75-851 ；
(8)装罐:采用7116号罐型，装罐量450-470克，固形物含量要求65.7-68.5%，装入量420-430克，装罐后加满汤汁；
(9)真空封口:封口机真空度控制在0.8兆帕，封口后立即进行杀菌，时间在18-22分钟，采用热排气封罐法，排气时间为35分钟，罐内中心温度达到751 ；
(10)杀菌冷却:7116号罐型的杀菌公式为15分钟一25分钟一35分钟/1081，自然降压出罐后冷却至常温，经检验合格，包装即为成品。
[0012]所述的步骤(6)中精选级为:菇体新鲜幼嫩，无破碎，无机械伤，大小均匀，菇横径在35-40111111之间；所述的标准级为:有稍微破损、小畸形及横径在65皿的花燕；所述的合格级为:开伞菇，严重破裂、破碎及有严重机械伤、大畸形的花菇，切成1-2皿厚的菇片装罐。
[0013]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种花菇盐水罐头的制作方法，其特征在于:采用原料选择一修整一清洗一预煮一冷却一分级一装罐一加汤汁一真空封口一杀菌冷却一检验一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选新鲜、无病虫为害的花菇做原料，按花菇等级标准进行分选，分等级堆放，以便分别进行加工； (2)修整:用不锈钢小刀将花菇的根蒂、草屑削除干净，修整面应保持整齐光滑； (3)清洗:修整后的花菇用清水洗去泥沙、草屑及其余杂质，清洗时应保持菇体的完好性； (4)预煮:将清洗后的花菇进行预煮，采用连续预煮机预煮，将花菇在沸水中预煮20-25分钟，水与菇之比为3: 2 ； (5)冷却:预煮后用冷水立即冷透，防止菇体发生变质； (6)分级:冷却后的花菇用分级机进行初步分级，然后再进行人工挑选分级，可分为精选级、标准级和合格级三个等级； (7)配汤:用热水80千克，加入食盐1.5千克，待食盐充分溶化后煮沸，用绒布厚絹丝帕过滤，汤的温度控制在95-100°C ； (8)装罐:采用7116号罐型，装罐量320-350克，固形物含量要求58.5-62.5%，装入量280-300克，装罐后加满汤汁； (9)真空封口:封口机真空度控制在0.15-0.25兆帕，封口后立即进行杀菌，时间在40-45分钟，采用热排气封罐法，排气时间为15-20分钟，罐内中心温度达到88-95°C ； (10)杀菌冷却:7116号罐型的杀菌公式为25分钟一35分钟一15分钟/132°C，自然降压出罐后冷却至常温，经检验合格，包装即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种花菇盐水罐头的制作方法，其特征在于:所述的步骤(6)中精选级为:?体新鲜幼嫩，无破碎，无机械伤，大小均勻，燕横径在20-30mm之间；所述的标准级为:有稍微破损、小畸形及横径在45-60_的花菇；所述的合格级为:开伞菇，严重破裂、破碎及有严重机械伤、大畸形的花菇，切成6-8mm厚的菇片装罐。
【文档编号】A23L1/28GK104323226SQ201410535399
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年10月13日 优先权日:2014年10月13日
【发明者】王林林 申请人:王林林