专利名称：香菇鱼酱罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及罐头食品，特别是一种香菇鱼酱罐头。
目前市场上出现的鱼酱产品有鱼酱汁和豆瓣鱼两种，前者是以鱼为原料加盐发酵得到的发酵汁，后者则是不含鱼肉的豆瓣酱，它们都是作为调味品使用在菜肴中，一九九九年第三期的《食品科学》报道了一种海鲜香辣酱，这种辣酱其中添加有少量虾米调成海鲜味，也是作为调味品使用。
本发明的目的是提供一种即食的香菇鱼酱罐头，以鲜鱼为主要原料，以其独特的风味满足人们的需求。
本发明香菇鱼酱罐头主要含有鲜鱼、香菇、黄豆酱，以重量百分比计算，其成分配比是鲜鱼20-50％，香菇丝1.5-2.5％，黄豆酱6-12％，水10-40％，盐0.5-2％，食用油5-10％，糖5-15％及炸葱、蒜、姜、辣粉等香辛料3-12％。其制做方法是鲜鱼去刺取肉，将鱼肉切成约1cm左右的丁块，去腥备用；香菇切丝备用；将食用油加热之后，按配比重量加入鱼丁、香菇丝、黄豆酱、水、盐、糖及香辛料进行炒制，均匀调和，将炒制好的香菇鱼酱装罐、封罐、经高温杀菌即成。为降低成本，开启方便也可采用软包装袋包装。
本发明所述的香菇鱼酱罐头可采用各种淡水鱼或海水鱼加工制做，肉多刺少宜处理的鱼较好，而尤以马鲛鱼为佳。
本发明香菇鱼酱罐头，固形物含量多，兼有香菇肉酱之特色，具有浓郁的特殊鱼香味，营养丰富，提高了鱼的利用和经济价值，为鱼产品的深加工开拓了新的途径。
下面就具体实施例对本发明作进一步详细阐述实施例一制做“香甜风味”香菇鱼酱罐头，按如下材料配比鲜鱼25％、香菇丝2.5％、黄豆酱12％、水40％、盐0.5％、食用油4.5％、糖12％、香辛料3.5％。
制做方法鲜鱼去刺取肉，将鱼肉切成约1cm左右的丁块，去腥备用；香菇切丝备用；将食用油加热之后，按配比重量加入鱼丁、香菇丝、黄豆酱、水、盐、糖及香辛料进行炒制，均匀调和，将炒制好的香菇鱼酱装罐、封罐、经高温杀菌即成。
本法制得的“香甜风味”香菇鱼酱罐头酱体细腻，香甜可口。
实施例二制做“马鲛鱼”香菇鱼酱罐头，按如下材料配比鲜马鲛鱼32％、香菇丝1.7％、黄豆酱8.0％、水30％、盐2％、食用油7.2％、糖8.8％、香辛料10.3％。
制做方法同实施例一。
本法制得的“马鲛鱼”香菇鱼酱罐头成淡适宜，具有浓郁的鱼香味。
实施例三制做“鲜草鱼”香菇鱼酱罐头，按如下材料配比鲜草鱼50％、香姑丝1.5％、黄豆酱8.0％、水10％、盐1.0％、食用油6.0％、糖15％、香辛料8.5％。
制做方法同实施例一。
本法制得的“鲜草鱼”香菇鱼酱罐头固形物含量多，香辣可口。
本发明所述的香菇鱼酱罐头其调料种类及配比，显而易见可根据不同地域人们的口味需求而作多种选择，因此，对鱼类或调料配比的各种选择变化均属本发明方案之内。
权利要求
1.一种香菇鱼酱罐头，主要含有鲜鱼、香菇、黄豆酱，其特征在于成分配比(以重量百分比计算)是鲜鱼20-50％，香菇丝1.5-2.5％，黄豆酱6-12％，水10-40％，盐0.5-2％，食用油5-10％，糖5-15％及炸葱、蒜、姜、辣粉等香辛料3-12％。
2.根据权利要求1所述的一种香菇鱼酱罐头，其特征在于采用如下材料配比(以重量百分比计算)鲜马鲛鱼32％，香菇丝1.7％，黄豆酱8.0％，水30％，盐2.0％，食用油7.2％，糖8.8％，其它香辛料10.3％。
全文摘要
本发明提供了一种即食的香菇鱼酱罐头,它是用鲜鱼丁加入香菇丝、黄豆酱及数种食用调料经炒制而成,该制品兼有香菇肉酱之特色但具有特殊的鱼香味,固形物含量多,营养丰富,口感好,不失为餐桌上的佳肴。
文档编号A23L1/28GK1250624SQ9910875
公开日2000年4月19日 申请日期1999年7月17日 优先权日1999年7月17日
发明者余长发, 郑艺英, 黄丽华, 罗丽纯 申请人:福建省漳州罐头食品总厂